Správná dekantace vína: videa a tipy

Dekantace vína je jedním z nejoblíbenějších výrazů pro víno, který často používají barmani a sommeliéři k označení procesu nalévání vína. z láhve do dekantéru za účelem oddělení od sedimentu, provzdušnění mladého vína a kontrola stavu vyzrálého vína po dlouhodobém skladování.

Správná dekantace vína

Před dekantací musí být víno drženo ve svislé poloze alespoň 24 hodin (pokud má víno velkou sedimentaci, je lepší tuto dobu prodloužit).Poté, co se ujistíte, že je karafa čistá a bez zápachu, by měl být připraven malý, ale silný zdroj světla. Tradičně se stává svíčkou, ale na přání ji lze nahradit baterkou, stolní lampou atd.

Podle pravidel dekantace vína vyžaduje, abyste láhev otevřeli co nejpečlivěji. Spirála vývrtky musí být zašroubována do středu korku. V ideálním případě by nad korkem měly zůstat 1-2 otáčky spirálky: pokud je jich méně, korek prorazí a jeho drobky spadnou do láhve, pokud více, může se jednoduše rozbít.

Po umístění zdroje světla pod hrdlo láhve je třeba začít pomalu nalévat jeho obsah do dekantéru. Je důležité, aby víno stékalo po stěnách karafy a nelilo přímo na dno. Když se sediment přiblíží k hrdlu láhve (a bude jasně viditelný na pozadí jasného světla), proces se dočasně zastaví. Nakonec veškerý sediment zůstane na dně.

Pokud je však na takové umělecké operace zoufale málo času nebo se korek při otevírání rozbije, lze víno přefiltrovat do karafy přes čisté plátno (například mušelín) nebo papír kávový filtr.

Video jak dekantovat víno

Jaké víno nelze dekantovat

Za zmínku také stojí, že ne všechna vína jsou vhodná pro dekantaci. Předpokládá se, že stařená červená vína a některé odrůdy bílých vín se dekantují, což po okysličení odhalí jejich kvality.

Šumivá a růžová vína se obvykle dekantaci nevystavují, ale někdy se podobná technika stále praktikuje v karafě, i když jsem nenašel žádné zprávy ani žádné vážné potvrzení tohoto problému.

Je nutná dekantace? Toto je výhradně osobní volba každého: někdo to považuje za nezpochybnitelné pravidlo, někdo ne.