Shaker: co to je

Obsah:

Co je to šejkr
Různé druhy šejkrů
Historie barové třepačky
Jak vybrat koktejlový šejkr
Tipy pro začátečníky
Fotky různých šejkrů

Použití staré dobré barové třepačky v našem technologickém věku je asi totéž jako demonstrovat umění šermu v éře dominance střelných zbraní: nepříliš praktické, ale velmi stylové.

Co je to šejkr

Shaker na koktejly (alias - bar) - zařízení sestávající ze dvou nebo tří nádob těsně vedle sebe.

Toto zařízení je určeno k míchání (a současnému chlazení) velké většiny jednoduchých alkoholických nápojů s obtížně míchatelnými koktejlovými přísadami.

Ta by měla obsahovat takové tekuté a polotekuté látky jako: ovocné a bobulovité šťávy, sirupy a likéry, mléko a smetana, vaječné bílky a žloutky atd.

Požadovaného účinku se dosáhne protřepáním určitých komponent umístěných ve výše uvedené kompozitní nádobě z 1/2 nebo dokonce 2/3 naplněné drceným ledem.

Různé druhy šejkrů

Cobbler (také klasický, evropský nebo italský šejkr) - design, který obsahuje 3 části:

Zužující se kovové nebo plastové míchací sklo (objem 500 nebo 700 ml);
Vložte sítko (filtr);
Víko (může fungovat jako odměrka).

Jak používat

Naplňte míchací sklenici ledem;
Po ochlazení nádoby vypusťte roztavenou vodu přes filtr;
Znovu otevřete sklenici a v případě potřeby přidejte trochu ledu;
Nalijte ingredience na led (nejprve - s vysokou hustotou a nealkoholické, poté - s obsahem alkoholu kromě likérů);
Uzavřete nádobu se sítkem a víkem;
Vezměte nádobu oběma rukama a silně protřepávejte pod úhlem 45 stupňů po dobu 10 sekund (současně by víko nemělo směřovat k publiku čekajícím na koktejl, ani do tvář samotného barmana);
Nalijte obsah přes filtr do servírovací sklenice obsahující čerstvý led, pokud je to nutné;
Okamžitě rozeberte a umyjte všechny součásti zařízení.

Americký, bostonský nebo jen bostonský shaker - má pouze 2 komponenty:

Kovová základna (objem - 800 ml);
Skleněný, kovový nebo plastový mixovací kelímek (objem cca 568 ml).

Jak používat

Naplňte obě nádoby ledem;
Míchejte led barovou lžící, dokud nevychladne, nebo počkejte, až teplota přirozeně klesne;
Vytřeste led z míchací sklenice;
Odměřte do něj ingredience pomocí jiggeru, začněte s méně hustými a alkoholovými složkami;
Odsajte vodu z taveniny ze základny přes sítko;
Nalijte ingredience do základny a ihned do ní vložte prázdnou sklenici a upevněte ji vypočítavým úderem na dno;
Vezměte strukturu oběma rukama se základnou dolů a protřepejte podle výše popsaného principu;
Odpojte nádoby snadným nakloněním skla od svislé osy nebo zatlačením na spojení obou komponent;
Nalijte tekutinu ze základny do servírovací sklenice přes sítko nebo s dostatečnou dovedností úzkou mezerou pootevřenou mezi dvěma polovinami šejkru.

Milovníci starožitností se mohou setkat s francouzským (neboli pařížským) šejkrem, který se od bostonského liší tím, že má místo míchací sklenice kovovou mísu.

Kromě toho existuje takříkajíc „kovbojský“ speed shaker (speed shaker), který se skládá z kovové základny, do které se vkládají servírovací sklenice s ním prodávané (obvykle kameny). Tento design lze použít ve vzácných případech, kdy je nabízen míchatelný koktejl s nefiltrovaným ledem.

Shaker je považován nejen za symbol barmanské třídy, ale také za znak elitářství. Mimochodem, nejdražší shaker na světě v hodnotě 35 000 eur je určen pro elitu (alespoň finanční), holandský BOLS Diamond Shaker, vyrobený ze slitiny stříbra a zlata a celý posetý diamanty (jeho předchůdce v tomto cenové kategorie je osobní stříbrná třepačka amerického prezidenta Johna F. Kennedyho, po smrti posledně jmenovaného opustil aukci za 23 000 $).

Historie barové třepačky

Pokud necháme na pokoji předkolumbovskou Ameriku s kalabasou a Aztéky, stejně jako starověký Egypt s recepty na koktejly na stěnách Cheopsovy pyramidy, měla by historie zařízení, o které se zajímáme, začínají od 1. poloviny 19. století.

Podle populární legendy se jistý americký majitel baru, který žil v té době, nudil připravovat nově módní koktejly opakovaným přeléváním přísad z jedné nádoby do druhé.

Výsledkem bylo, že košilník za pultem jednou ve svých srdcích spojil dvě sklenice různých velikostí a k radosti a překvapení přítomných jimi začal prudce třást, aniž by rozlil jedinou kapku nápoje.

Nápad se dostal k lidem a již ve 40. letech 19. století se míchání koktejlů tímto způsobem stalo každodenním fenoménem.

V roce 1866, první zmínka o speciálním dvoudílném zařízení, které se po 60 letech po drobných vylepšeních stane známé jako Boston shaker.

Plně kovová (nerozbitná) modifikace téhož zařízení v roce 1878 se pevně usadila ve Francii a Švýcarsku, v důsledku čehož se v jejím názvu objevilo slovo „francouzština“.

Předpokládá se, že na jejím základě vznikl na počátku 20. století klasický ševec. Ačkoli v roce 1884 byl ve stejné Americe patentován šejkr se zabudovaným sítkem.

„Vrchol“ použití šejkru spadá na 20. léta – 1. polovinu 50. let minulého století. Ale ani tak jednoduché a elegantní věci, jako je koktejlový šejkr, neodolají tempu technologického pokroku.

Elektrický rychlopalník napájený ze sítě nebo na baterie, kříženec mezi mixérem a mixérem, nakonec vytlačil tohoto barového aristokrata, který se cítil přirozeně za jakýchkoli podmínek.

Pravda, se začátkem našeho století má vážený Američan novou šanci. Navíc není spojován ani tak s elitními bary, jako spíše s rovnostářskými nočními kluby.

Zejména pro posledně jmenované byl vytvořen fluorescenční neonový shaker, který dokáže přitáhnout pozornost i uprostřed nezdolného chaosu večírku.

Jak vybrat koktejlový šejkr

Při výběru zařízení byste měli kategoricky odmítnout plastové nádobí. Vedou teplotu mnohem hůře než kov, v důsledku čehož neumožňují získat objektivní představu o stupni chlazení nádoby.

Nikdy nekupujte ševce se šroubovacím uzávěrem. Při energickém protřepání přeskočí obsah. A obecně takové věcičky nejsou určeny pro zábavné nápoje, ale pro sportovní směsi.

Pro ty, kteří si chtějí o víkendech připravit vlastní amatérský koktejl, bychom tedy doporučili kovový ševec se zásuvným filtrem, který vám umožní minimalizovat ztrátu obsahu (odměrka, v tomto případě je pravděpodobně lepší nesnižovat).

Profíci budou preferovat sklo-kovovou verzi Boston i bez naší rady.

Co se týče barmanů s uměleckou duší, určitě by si měli pořídit obě modifikace: první pro předváděcí vystoupení, druhou pro těžkou každodenní práci.

Tipy pro začátečníky

Do třepací nádoby v žádném případě nelijte sycené nápoje: šampaňské, sodu, limonádu atd. (vybuchne - nesmyjete). Všechny tyto tekutiny by měly být přidány přímo do zásobní nádobky na zbytek ingrediencí.
Pokud není v receptu na koktejl uvedena velikost ledu pro šejkr, vložte nahrubo nasekaný led. Jemně drcený led ochladí nápoj za kratší dobu, ale zároveň mnohem rychleji taje a při filtrování vyžaduje přídavné jemné sítko - jemné sítko.
Při přípravě stejných koktejlů nepoužívejte led více než dvakrát. I když, bude lepší, když nebudete příliš líní to změnit před namícháním každého nového nápoje.
Stupeň připravenosti látky je určen teplotou kovové baňky. Pokud se zima stane téměř nesnesitelnou, můžete s třepáním dokončit, aniž byste čekali, než uplyne kanonických 10 sekund.
Dalším signálem, který má zastavit třesení nádoby, je zvuk ledu pohybujícího se uvnitř. Pokud se stane méně zvučným, led začal tát, což znamená, že tekutinu je nutné okamžitě nalít do servírovací sklenice.
A nakonec se snažte, aby vaše koktejly byly zdrojem večerního potěšení, ne ranní kocovinou.