Hlavní metody čiření vína

Tento článek podrobně popisuje, jak čistit víno doma vlastníma rukama. Jeho pečlivým prostudováním objevíte několik opakovaně osvědčených způsobů čištění domácího alkoholu, které pomohou zlepšit jeho vzhled a prodloužit jeho trvanlivost. Získáte také podrobný návod na jejich realizaci. Mimo jiné se dozvíte, jak si doma čistit švestkové víno a hroznový nápoj, které se standardními metodami dost obtížně filtrují a čistí.

Proč čistit víno

Domácí výroba vína je poměrně pracný a složitý proces, který vyžaduje přesné jednání podle návodu. I když však dodržujete všechna pravidla výroby vína, existuje mnoho jemností a nuancí, které mohou chuť a kvalitu domácího nápoje ovlivnit různými způsoby.

Existují případy, kdy má fermentovaný produkt zakalený sediment s různými nečistotami použitých surovin - takové potíže se téměř vždy vyskytují u ovocných a bobulových vín. Aby se tento problém vyřešil, je nutné čistit nebo čistit alkohol.

Profesionální lihovarníci nazývají tento postup "pastování". Její hlavní rysy:

• znatelně zlepšuje vzhled domácího alkoholu, zbavuje jej zákalu a nežádoucích nečistot třetích stran;
• trvanlivost hotového alkoholu je výrazně prodloužena.

Vinaři doporučují provést proces čiření vína doma těsně před stáčením alkoholického nápoje.Při realizaci této etapy se do fermentovaného rmutu přidávají různé látky, které napomáhají ke spojení nepotřebných nečistot a částic a vytvoření hmatatelného sedimentu, ze kterého lze snadno scedit již vyčištěné průhledné domácí víno.

Začínající a nezkušení palírníci zpravidla používají k filtrování kvašeného vína doma papír, látku, gázu, flanel, kaliko a podobně. Ne každý z nich však ví, že chuť a kvalita vlastnoručně připraveného nápoje takovou filtrací velmi trpí. Zkušení palírníci důrazně doporučují čeření, které v žádném případě neovlivňuje chuťové vlastnosti alkoholu.

Způsoby zesvětlení

Nejprve by bylo rozumné experimentovat s malým množstvím kvašeného vína, abyste zjistili, která z nabízených možností funguje nejlépe.Aby se při čištění zcela nezničil vinný produkt, je třeba dodržet dvě základní pravidla:

• proces fermentace musí být definitivně zastaven (hlavním znakem je, že bublinky během dne nevyčnívají (vodní uzávěr neklokotá, lékařská rukavice je vyfouknutá a prověšená);
• při čiření domácího produktu je nutné přísně dodržovat poměry uvedené v receptech: pokud přidáte trochu čisticí suroviny, zůstanou částice třetích stran a kapalina bude mírně zakalená; pokud je toho moc, víno se pokazí a bude horší, než bylo původně.

Při výběru techniky zvažte následující doporučení zkušených palírníků:

• pro sladká vína je použití taninu a rybího lepidla perfektní;
• pro kyselé červené odrůdy je kuřecí protein nejlepší jako projasňovač;
• želatina je vynikající volbou pro čiření bílého vína.

Želatina

Jednou z nejúčinnějších a cenově dostupných metod je čiření vína želatinou. Jeho hlavní výhodou je fakt, že na rozdíl od některých jiných technologií čištění můžete rychle a snadno určit správné množství želatiny. Je velmi důležité používat vysoce kvalitní želatinu, která neobsahuje žádné přísady ani nečistoty.

Čištění vína želatinou probíhá podle následujícího scénáře:

• Na 10 litrů fermentovaného produktu budete potřebovat 0,5-2 gramy želatiny.
• Namočte želatinu na několik hodin do malého množství vody, aby nabobtnala.
• Nabobtnalé suroviny zalijte horkou vodou a dobře míchejte, dokud nezískáte teplou homogenní konzistenci.
• Pomocí filtru pomalu nalijte želatinovou směs do vína.
• Pevně ​​uzavřete lahvičku a dejte ji na několik týdnů na chladné místo.
• Když se tekutina znatelně rozjasní, vypusťte nápoj ze sedimentu do jiné čisté nádoby.

Vaječný bílek

Čiření vína vaječným bílkem používá se hlavně na třešňové, švestkové, hroznové a další podobné lihoviny.

• Na 100 litrů nápoje budete potřebovat 2-3 kuřecí proteiny.
• Důkladně vyšleháme bílky do nadýchané hmoty.
• Proteinovou směs smíchejte s malým množstvím vinného produktu.
• Vzniknutou hmotu nalijte zpět do lahvičky.
• Líh pevně uzavřeme a necháme na chladném místě přesně tři týdny. Vyčeření vína bude patrné po 5-7 dnech a ve zbytku času se vytvoří sraženina.
• Po uplynutí stanovené doby slijte alkohol ze sedimentu a lahvujte.

Bentonit

Čiření vína doma bentonitem je vhodné pro téměř jakýkoli druh alkoholického nápoje. Jednou z výhod této techniky je fakt, že bentonit (bílý jíl) má vysoké savé vlastnosti, a proto si můžete být téměř 100% jisti, že lepení bude rychlé a efektivní.

• Na 10 litrů vinného produktu budete potřebovat 30 g bílého jílu.
• 1 díl bentonitu se zředí 10 díly studené vody. Ingredience promíchejte a nechte v této formě 12 hodin, aby jíl nasál tekutinu a nabobtnal.
• Nalijte vodu do nabobtnalé hlíny, dokud nezískáte homogenní hmotu podobnou konzistenci vodnaté zakysané smetany.
• Nalijte roztok bentonitu do fermentované hmoty.
• Záloha se objeví asi po 7-10 dnech. Nápoj opatrně slijte od sedimentu do jiné čisté nádoby, poté jej necháme ještě pár dní louhovat.

Mléko

Čištění mlékem je velmi jednoduchý způsob balení.

• Na 1 litr vinného produktu budete potřebovat 1 lžičku odstředěného kravského mléka.
• Nalijte správné množství syrového mléka do alkoholu a vše dobře protřepejte.
• Kvasnou nádobu těsně uzavřete a nechte 4 dny na chladném místě.

V žádném případě nepoužívejte suchou mléčnou směs zředěnou vodou - víno zkazíte. Mléčný výrobek by měl být co nejméně tučný.

Tanin

Tanin lze snadno zakoupit v každé lékárně. Je to žlutý prášek, který se připravuje z dubu. Podobná technika je ideální pro čištění sladkého vína, například jablek, hrušek a tak dále.Nevolte tanin k odlehčení kyselých destilátů.

• Odděleně zřeďte 10 gramů taninu ve 2 litrech destilované studené vody.
• Vyluhujte směs a poté přefiltrujte pomocí filtru.
• Smíchání nálevu s vínem. Na 1 litr vinného produktu budete potřebovat 6 lžiček taninového nálevu.
• Výslednou směs necháme stát 6-7 dní při pokojové teplotě.
• Vypusťte domácí alkohol ze sedimentu a vychutnejte si jeho chuť.

Dřevěné uhlí

Ve skutečnosti zkušení palíři doporučují čiření pomocí dřevěného uhlí až jako poslední možnost. Tento čistič nepřitahuje cizí nečistoty, ale funguje dobře jako pohlcovač nepříjemných pachů a zakalených barev.

Aktivní uhlí prodávané v lékárnách je v tomto případě zcela nevhodné. Musí se používat pouze přírodní dřevěné uhlí.

• Na 10 litrů vinného produktu budete potřebovat 3-4 gramy přírodního dřevěného uhlí.
• Dřevěné suroviny jsou pečlivě rozemleté ​​na prášek.
• Nasypte prášek do vína a poté láhev dobře protřepejte.
• Nápoj louhujeme 4 dny, každý den vinný produkt protřepáváme.
• Pátý den opatrně přefiltrujte alkohol a lahvujte.

Rybí lepidlo

Rybí lepidlo lze zakoupit v lékárně, je v práškové i tekuté formě. Čiření rybího lepidla je vynikající pro likéry, dezerty a destiláty z červeného vína. Tato surovina je neúčinná pro čištění příliš zakaleného alkoholu.

• Na 10 litrů vinného produktu budete potřebovat 0,2-0,5 g sumčího lepidla.
• Lepidlo zalijte studenou tekoucí vodou, na základě výpočtu 10 ml tekutiny na 1 gram syrové ryby.
• Smíchejte ingredience a nechte 3-4 hodiny.
• Po této době slijte zbytek tekutiny a zalijte lepidlo vroucí vodou. Množství vroucí vody se vypočítá stejným způsobem jako v případě studené vody.
• Hmotu důkladně promícháme, dokud nevznikne homogenní konzistence, poté přefiltrujeme přes jemné sítko nebo gázu složenou do 4-5 vrstev.
• Do vína přidáme rybí složku a poté necháme alkohol 15-20 dní v chladné místnosti.
• Opatrně vypusťte alkoholovou tekutinu ze sedimentu.

Užitečné informace

Při výrobě domácího vína mohou nastat nečekané potíže.

• Určitě vás bude zajímat, co dělat, když je domácí víno moc sladké.
• Také by bylo užitečné vědět, co dělat, když víno zestárlo.
• Milovníci silných destilátů budou potřebovat informace, jak opravit víno alkoholem.
• Na závěr doporučuji pozorně přečíst tipy, jak víno skladovat.

Bohužel Vám nemohu dát 100% záruku, že po proceduře lepení bude vinný nápoj křišťálově čistý. Vřele však doporučuji popsané metody vyzkoušet a přesvědčit se o nezbytnosti a účinnosti tohoto procesu. Ujišťuji vás, že budete příjemně překvapeni, když uvidíte, jak se zakalené víno promění v čirou lihovinu, která může snadno konkurovat kupovaným elitním nápojům. Hodně štěstí!.