Složení piva a jeho vliv na organismus

Článek popisuje složení piva, vlastnosti chemických složek, jejich nutriční hodnotu a vliv na lidský organismus. Dozvíte se o vlastnostech technologie výroby přírodního opojného nápoje. Poznejte, co všechno obsahují různé druhy pěnivého alkoholu. Navržené informace vám pomohou lépe se orientovat při výběru nápoje.

Klasická přírodní technologie výroby piva

Klasické složení piva zahrnuje čtyři hlavní ingredience.

1. Slad.
2. Voda.
3. Hop.
4. Droždí.

Fáze výroby jsou pečlivě kontrolovány a sestávají z mnoha procesů.

1. Příprava sladiny. Na začátku se slad „rozdrtí“, což vede k rmutu. Pro urychlení procesu kvašení se rmut zahřeje na 76°C. Hotová mladina se přefiltruje, nalije do speciálního síta, ve kterém zůstane, dokud se pelety zcela neusadí. Poté se shromažďuje v kotli k následnému vaření.
2. Vaření. Dále se sladina přivede k varu a v této fázi se přidá chmel. Po uvaření mladiny přefiltrujeme a necháme usadit, abychom se zbavili drobných částeček.
3. Fermentace. Vyčeřená mladina se destiluje potrubím na dno válcových nádrží, kde se ochladí. Poté, co tekutina dosáhne požadované teploty, přidá se k ní droždí.Pečlivě je monitorováno hromadění oxidu uhličitého, který je při maximální koncentraci vypouštěn speciálním potrubím. Fermentace se zastaví, jakmile kvasinky přemění všechen cukr na alkohol.
4. Zrání. Mladý nápoj je umístěn v nerezových kádích a zraje od dvou týdnů do několika měsíců.
5. Filtrace. V této fázi se pěnový nápoj dvakrát čistí, aby se konečně zbavil velkých a malých částic.
6. Slévání. Lahve, soudky, soudky jsou před plněním pečlivě zpracovány a přebytečný vzduch je odčerpán. Skleněné nádoby jsou předem pasterizovány. Takové manipulace zajišťují dobu skladování piva.

Chemické složení

Chemické složení piva zahrnuje mnoho enzymů, které se tvoří během procesu kvašení.

• Jednou z hlavních složek je voda - 91-93%.
• Sacharidy se skládají z dextrinů. 15 % sacharidů tvoří jednoduché cukry – glukóza, sacharóza, fruktóza. Polysacharidy, pektin a další složité cukry ve složení obsahují pouze 2 až 8 %.
• Ethylalkohol je jednou z hlavních složek, která spolu se sacharidy poskytuje nápoji vysoký obsah kalorií. Na rozdíl od vína pěnivý alkohol obsahuje malé množství vyšších alkoholů a metylalkohol prakticky chybí.
• Složky obsahující dusík představují polypeptidy a aminokyseliny, z nichž 80 % pochází ze sladu. Zbývajících 20% je výsledkem aktivity kvasinkových kultur.
• Minerální sloučeniny představují draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, chlór a síra.
• Nápoj obsahuje vitamíny skupiny B, jako je thiamin a riboflavin (B1 a B2). Ve velkém je obsažena i kyselina askorbová, která se přidává při výrobě, aby se zabránilo samovolné oxidaci ostatních složek.
• Chemické složení přírodního piva zahrnuje organické kyseliny. Všechny jsou přítomny jako soli.
• Fenolové sloučeniny jsou zastoupeny anthokyanidiny, kvercetinem, ellagovou, protokatechinovou, vanilovou, salicylovou, paraoxybenzoovou kyselinou.
• Chmel produkuje nízko až vysoce pryskyřičné hořké látky, jako jsou humulony a lupiny. Ty první jsou zodpovědné za hořkost a aroma nápoje, zatímco ty druhé působí jako přírodní konzervanty.
• Fytoestrogeny jsou analogy ženských pohlavních hormonů, které se do alkoholu dostávají z chmele. Jsou v dostatečném množství, aby měly hormonální účinek na lidský organismus.

Víte? Co jsou chmelové produkty v pivu? Ve většině případů se chmel pro výrobu používá v lisované nebo peletované formě a také ve formě oleje. Tomu se říká chmelové produkty. Jsou vyrobeny z přírodních chmelových hlávek různých odrůd.

Složení výživy

Tma

• Tmavé odrůdy mají vyšší obsah kalorií ve srovnání se světlými. Alkohol se vyrábí z vody, kvasnic, běžného sladu a praženého chmele. Dobrým příkladem lahodného tmavého moku je Crop Velvet, a pokud jste v Čechách, určitě Velvet vyzkoušejte.
• Obsahuje sacharidy - dextrin, sacharózu, fruktózu, glukózu.
• Množství etylalkoholu je mezi 5 a 15 %.
• Oxid uhličitý v nápoji je asi 1%.
• Tmavé odrůdy mají složky obsahující dusík, vitamíny A, B, C, D.
• Obsahuje kyselinu citrónovou, šťavelovou, jablečnou, glukonovou, fumarovou, octovou.
• Tmavé pivo obsahuje velké množství draslíku. Nechybí ani síra, železo, chlór, hořčík, měď a vápník. Malé množství sodíku.
• Existují také aromatické sloučeniny ve formě ketonů, aldehydů, esterů.

Světlo

• Kalorický obsah a nutriční hodnota světlých odrůd je mnohem nižší než u tmavých. Příkladem značky je Harp, irský ležák.
• Sacharidy asi 4,5 %, látky obsahující dusík asi 0,65 %.
• Ethylalkohol má obvykle 3 až 5 procent.
• Obsahuje také vitamíny B2 a PP a také minerální sloučeniny draslíku, vápníku, hořčíku, železa, fosforu a sodíku.

Červená

• Tyto odrůdy se vaří z několika druhů sladu. Jeden z typů je nutně pražený, aby poskytl jedinečnou chuť a barvu alkoholu. Nejlepším příkladem odrůdy je značka Kilkenny.
• V červených odrůdách je málo cukru a dextrózy.
• Pokud mluvíme o minerálních sloučeninách, pak je ve složení zastoupen především draslík a fosfor, o něco méně vápník, hořčík a sodík. Nejmenší množství obsahuje železo, zinek, měď, mangan, selen a fluor.
• Skupinu vitamínů představují thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová a pantotenová, B6 a B12, kyselina listová, cholin.
• Aminokyseliny zastupují alanin, kyselina asparagová a glutamová, glycin, prolin a další.

Nealkoholické

• Složení nealkoholického piva se vyznačuje přítomností m altózového sirupu. Samotný název alkoholu je velmi podmíněný, protože alkohol je stále přítomen, i když v malých množstvích - 0,2-1,5%. Díky tomu obsahuje pouze 29 kcal na 100 ml hotového výrobku.Známým zástupcem nealko série je německý Jever-Fun.
• Obsahuje živiny, jako jsou bílkoviny, tuky a sacharidy.
• Rozmanitost vitamínů, stejně jako jejich kvantitativní obsah, není tak velká jako v přírodním alkoholu. 100 ml hotového výrobku obsahuje vitamín B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
• Přítomny jsou vápník, fosfor, hořčík a draslík.

Řemeslo

• Řemeslné pivo obsahuje pouze vysoce kvalitní suroviny. Receptura závisí na mnoha faktorech: teplota varu, chmel, slad, teplota kvašení. Jednou z těchto značek je pivo 387.
• Vitamíny skupiny B, také A a C, organické kyseliny a minerální sloučeniny jsou obsaženy ve velkém množství.
• Soli těžkých kovů v takovém alkoholu prakticky chybí kvůli zvláštnostem řemeslné výroby, díky čemuž je nápoj o úroveň výš než průmyslové analogy.
• Vzhledem k tomu, že alkohol neobsahuje žádné konzervační látky, je alkohol skladován velmi krátce.

Víte? Kyselina citronová, pyrohroznová, octová, glukonová a šťavelová se dobře vstřebávají ve střevech a aktivně se zapojují do metabolických procesů v těle.

Účinek látek v pivu na organismus

Paracelsus věřil, že k dosažení léčebného účinku je nutné konzumovat 2-3 hrnky pěnivého alkoholu denně. Chmel je bohatý na vitamíny skupiny B, obsahuje B1, B2, B6, PP, které přispívají k dobrému metabolismu a tvorbě červených krvinek v těle. Antioxidanty obsažené v alkoholu snižují možnost vzniku tuberkulózy, rakoviny a aterosklerózy.

I přes velké množství užitečných látek může mít opojný nápoj negativní vliv. Alkohol v neomezených dávkách vede k přesycení trávicí soustavy oxidem uhličitým, což vede k protažení žaludku a střev, rozšíření žil a zvýšení průtoku krve.Nezapomeňte, že alkohol obsahuje fytoestrogeny, které přispívají k hormonální nerovnováze v těle. Odtud nárůst mléčných žláz, ukládání tuku na bocích a bocích a také expanze pánve.

Pivo je komplexní alkoholický nápoj. Obsahuje velké množství různých látek, které jsou lidskému organismu jak prospěšné, tak škodlivé. Alkohol by měl být konzumován s mírou, abyste si neublížili, ale zároveň získali spoustu potěšení a výhod. Jaký máte pocit z piva? Považujete to za užitečné nebo škodlivé? Určitě napište svůj názor do komentářů.