Recept na ječné pivo

Jak si doma vyrobit pivo z ječmene? Na první pohled se mnohým může zdát recept na domácí výrobu ječného piva nemožný nebo spíše složitý, ale ujišťuji vás, že jakmile začnete dělat první kroky, ve skutečnosti bude vše mnohem jednodušší, než se zprvu zdálo.

Pro všechny, kteří si chtějí vyzkoušet vaření piva a chtějí si vyrobit tento pěnivý opojný nápoj vlastníma rukama, podrobně řeknu, jak vyrobit slad z ječmene v běžných domácích podmínkách a následně uvařit lahodné pivo na základě toho.

Klasický recept

K chuti ječného piva vyrobeného podle tohoto receptu mohu říci jediné - tato domácí verze má mnohem velkolepější, bohatší a jemnější buket než kupovaná verze.

A když k tomuto tvrzení přidáte fakt, že obsahuje pouze přírodní ingredience, tak o srovnání nemůže být řeč.

Výroba ječného sladu

1. Zrna ječmene několikrát důkladně opláchněte studenou vodou z vodovodu.
2. Zalijte cereálie studenou vodou a nechte 15 minut louhovat. Odstraňujeme zrníčka, která vyplavala na hladinu tekutiny, protože se nehodí pro výrobu opravdového kvalitního piva.
3. Sceďte vodu a naplňte zrna čistou vodou, která by měla ječmen pokrýt maximálně 3-4 cm.
4. Ječmen necháme v této formě dva dny, během kterých dvakrát denně vyměníme vodu.
5. Po dvou dnech tekutinu slijte a zrnka rozložte na rovný povrch v rovnoměrné vrstvě, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm.
6. Předběžně bude klíčení ječmene trvat 3-4 dny, během kterých obiloviny 2-3x denně obracíme, aby neshnily a nezplesnivěly.
7. Jakmile klíčky dorostou do jednoho a půl centimetru, je třeba je usušit. K tomu vyjmeme palety s klíčky na čerstvý vzduch a umístíme je pod sluneční paprsky. Sušíme je jeden den a pravidelně je obracíme na druhou stranu. Slad se nechá sušit v sušičce nebo peci vyhřáté na 80-100°C.
8. Zrnka ječmene rozdrtíme v rukou, odstraníme klíčky. Klíčky vyhodíme - splnily svou úlohu, ale zbylá zrnka pomelte v mlýnku na kávu nebo v misce kuchyňského robotu.
9. Připravený suchý slad nalijte do suché skleněné nádoby, kde jej můžete skladovat měsíc na teplém a klidném místě.

Příprava ječného piva

Z množství předložených ingrediencí získáte cca 30 litrů pěnového ječmenného piva, jehož příprava zabere přibližně 3,5-4 týdny.

Být připraven

<stolní ječný slad 5 kg chmel 60g pivovarské kvasnice 1 balení balená voda 32 l

Posloupnost vaření

1. Před vařením piva důkladně opláchněte a osušte veškeré vybavení. Při použití nepřipraveného zařízení riskujeme „kontaminaci“ ječného piva, protože velmi aktivně reaguje na bakterie.
2. Do vhodného hrnce nalijte 25 litrů balené vody a zahřejte ji na 80°C.
3. Z gázové látky složené ve 4-5 vrstvách vyrobíme improvizovaný sáček, do kterého vložíme dříve připravený nebo koupený ječný slad v obchodě.
4. Vložíme pytel se sladem do vody ohřáté na požadovanou teplotu a udržujeme teplotu na 65-73°C po dobu jedné a půl hodiny, přičemž sporák pravidelně vypínáme a zapínáme. Při tomto teplotním režimu probíhá proces zcukernatění, jinými slovy z ječného sladu se uvolňuje cukr, v důsledku čehož mladina získává sladkou dochuť.
5. Po hodině a půl zahřejte sladinu znovu na 80°C a držte 5 minut.
6. Opatrně vyjměte sáček se sladem a poté jej dobře opláchněte v 7 litrech balené vody, abyste co nejvíce vymyli všechen zbývající cukr. Tuto vodu nalijte do hrnce s horkou mladinou.
7. Mladinu přiveďte k varu a přidejte do ní 20 g chmele.
8. Směs vaříme na mírném ohni 30 minut, během kterých neustále odstraňujeme bílou pěnu, která se objevuje na povrchu.
9. Po půl hodině přidejte dalších 20g chmele a poté mladinu vařte 50 minut.
10. Znovu přidejte zbývající chmel a po varu tekutinu povařte dalších 10 minut.
11. Odstavte pánev z ohně a přejděte k jedné z důležitých fází vaření – ochlazení uvařené mladiny. Podstatou této fáze je vychladit mladinu na pokojovou teplotu za 20 minut, jinak bude hrozit kontaminace mladiny bakteriemi, což povede k fatálnímu výsledku – pivo nevyjde.
12. Napusťte vanu studenou vodou, poté do ní postavíme hrnec s horkou mladinou a za stálého a intenzivního míchání tekutinu ochladíme na 20-23°C.
13. Vychladlou mladinu nalijte do kvasné nádoby a přidejte do ní pivovarské kvasnice. Pozor, droždí je nutné nasypat na povrch moštu a dobře promíchat čistýma rukama.
14. Na hrdlo fermentační nádrže nainstalujeme vodní uzávěr nebo si natáhneme obyčejnou lékařskou rukavici, kterou jsme předtím udělali silnou jehlou na jednom z prstů.
15. Lahev přemístíme na teplé místo chráněné před sluncem a necháme kvasit.
16. První známky fermentace se začnou objevovat po 4-5 hodinách. Celková doba kvašení trvá obvykle 3 až 4 týdny v závislosti na kvalitě pivovarských kvasnic a teplotě místnosti, ve které proces probíhá. Připravenost rmutu může být určena nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru, stejně jako pocitem kyselého zápachu v místnosti, kde stojí sladina.
17. Lahve, ve kterých bude pivo skladováno, pečlivě vydezinfikujeme. Obvykle se dezinfekce provádí roztokem chlóru nebo jódu ve velmi malých množstvích.
18. Do každé láhve nasypte jemnozrnný krystalový cukr v poměru 1 litr ječného piva - 8-10 g cukru. To je nezbytné pro karbonizaci pivního nápoje, jinými slovy, aby alkohol získal pěnivý uzávěr a získal požadovaný stupeň.
19. Nalijte pivo do lahví, ponechte trochu prostoru pro alkohol, aby mohl dýchat.
20. Nápoj přemístíme do chladné místnosti s teplotou nepřesahující 13°C a necháme alkohol zrát 3-4 týdny.

Snadný recept

Recept na ječné pivo níže si snadno připravíte doma. Použití černých a bílých sušenek ve stejném množství v receptuře dává chmelovému nápoji jasnější chuť, atraktivní barvu a svůdné, rafinované aroma.

Být připraven

<stolní med 200ml chmelové šišky 1, 2kg zrna ječmene 600 g balená voda 5, 5 l krutony z bílého chleba půlka bochníku krutony z černého chleba půlka bochníku pivovarské kvasnice 50g

Posloupnost vaření

1. Z uvedeného množství ječmene připravíme slad stejnou technologií jako v předchozím receptu.
2. Rozdrcený slad zalijte jedním a půl litrem horké vody předehřáté na 75°C.
3. Výslednou směs dobře promíchejte a poté ji nechte hodinu v teple.
4. Opatrně vypusťte vodu do jiné nádoby - stále ji potřebujeme.
5. Do sladu přidejte černé a bílé krekry a poté ingredience zalijte 4 litry vroucí vody.
6. Zamíchejte a směs louhujte další hodinu.
7. Opět dekantovat tekutinu a poté ji smíchat s první vodou vypuštěnou ze sladu.
8. Nálev nechte půl hodiny teplý a poté přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 20 minut.
9. Chmelové hlávky ponoříme do vroucí tekutiny a směs vaříme 10 minut.
10. Stáhněte nálev z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
11. Vychladlý vývar přefiltrujte, poté do něj přidejte tekutý med a pivovarské kvasnice.
12. Sladinu dobře promíchejte a poté ji nalijte do fermentační nádrže.
13. Pošlete nápoj na tři dny na chladné místo k fermentaci.
14. Připravené pivo nalijte do plastových nebo skleněných lahví, pevně je zazátkujte a dejte do lednice přesně na dva týdny.

Videorecept

Abyste důkladně porozuměli každé nuanci a složitosti výroby domácího ječmenného piva, doporučuji vám sledovat a pečlivě prostudovat nejpodrobnější video tutoriál od profesionálního sládka. Mistr vám prozradí mnoho užitečných a zajímavých informací a také vás naučí připravit opojný nápoj, který je srovnatelný s kupovanými produkty.

Část 1 „Vaření sladu a zahájení procesu fermentace“

https://youtu.be/BmT8UzgkQQE

Část 2 "Sycení, degustace a debriefing"

https://youtu.be/EgdvuuilGZ8

Užitečné informace

Protože dnes mluvíme o pivu, navrhuji prostudovat chuťové charakteristiky oblíbených značek, které mají armádu fanoušků v každém koutě planety.

• Pivo Dunke je speciální druh nízkoprokvašené lihoviny s velmi zvláštními, zajímavými chuťovými vlastnostmi.
• Skotské tmavé nefiltrované pivo Belhaven Scottish Stout je známé pro své netriviální chuťové vlastnosti a dechberoucí aromatický buket.
• Pivo Eve vyvíjejí švýcarští sládci výhradně pro ženské publikum. Tento alkohol plně uspokojuje vrtošivé chuťové požadavky milých dam.
• Faxové pivo je perlou pestrého sortimentu slavné dánské společnosti Royal Unibrew, která je proslulá staletou tradicí a také výrobou mimořádně kvalitního alkoholu.

Pokud se tedy rozhodnete vyrobit si vlastní ječné pivo, pak máte úspěch zaručen. Pokud máte nějaké další dotazy k postupu přípravy tohoto pamlsku, napište do komentářů - určitě odpovím a vyřeším všechny vzniklé problémy.Hodně štěstí při vaření!