Recept na domácí křen

Khrenovukhoy je stará slovanská hořká tinktura, jejíž důležitou složkou je křen. Za starých časů se tento omamný nápoj používal jako lék k překonání mnoha nemocí a také jako hřejivý a povzbuzující elixír, spoléhající se v malých dávkách po dlouhé a těžké práci na vzduchu, zvláště v chladném období.

Křenová tinktura je dnes spotřebiteli vnímána jako něco zvláštního, což vám umožňuje dostat se do kontaktu s antikou. Navrhuji společně oživit tradice našich předků a přijít na to, jak vyrobit křen doma podle klasického kuchařského receptu, který jsem mnohokrát vyzkoušel v praxi.

Recepty na křenovou tinkturu

Úžasnou vlastností křenu je fakt, že se neobvykle snadno pije, a to i přesto, že má poměrně vysokou sílu. Druhou výhodou této lahůdky, mimochodem opakovaně potvrzenou, je schopnost vyhnout se po ránu divoké kocovině bez ohledu na to, kolik alkoholu bylo vypito.

Klasický recept

Klasický recept na křen, implementovaný doma, zahrnuje trvání na vysoce kvalitní a drahé vodce. Podle tradiční technologie je také vhodnější použít vyzrálý, čerstvý kořen křenu, povoleno je však i použití nakládaných, konzervovaných, sušených a mražených produktů - u každého z nich se omamná látka otevře a projeví se v nový způsob.

Uvařený křen má křišťálovou průhlednost s lehkým odstínem jantaru, stejně jako nenapodobitelnou jemnou chuť a nepopsatelně šik aroma.

Být připraven

<stolní kořen křenu 8 cm včelí med 15g dobrá vodka 500ml čerstvě vymačkaná šťáva z citronu nebo limetky 40 ml

Posloupnost vaření

1. Čerstvý křen se oloupe a poté dobře omyje.
2. Kořen nakrájejte na malé tyčinky nebo nastrouhejte velkými zuby.
3. Nakrájený křen pošlete do sklenice na vyluhování.
4. Odděleně smíchejte 200 ml vodky a medu a míchejte složky, dokud se med úplně nerozpustí.
5. Vznikající roztok nalijte na křen.
6. Posíláme tam i čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, kterou lze nahradit několika granulemi kyseliny citrónové.
7. Složení dobře promíchejte a poté zalijte zbývajícím silným alkoholem.
8. Sklenici pevně zazátkujte, poté ji postavíme na teplé místo, kam nedopadají sluneční paprsky.
9. Nápoj necháme 3-7 dní stát, občas s ním silně protřepeme. Doporučuje se louhovat medovinu alespoň tři dny, aby se dokončil proces extrakce – vyluhování chuťových a aromatických vlastností křenu. Pokud tinkturu přeexponujete déle než sedm dní, získá příliš ostrou a hořkou chuť.
10. Vyluhovaný alkohol se nejprve přefiltruje přes gázu nebo jemné síto a poté se přefiltruje přes bavlněný nebo kávový filtr.
11. Nechte ducha "odpočívat" ještě pár dní a poté ho ochutíme vydatnou svačinou.

Na alkoholu

Předložený recept vám umožní ochutnat alkoholovou tinkturu, proslulou svým bohatým aromatickým buketem a vytříbenou, vytříbenou chutí, kterou lze srovnávat jen s drahými značkovými lihovinami.Vařený opojný nápoj bude výbornou pochoutkou před jídlem - výrazně zlepší chuť k jídlu, povzbudí a naladí před jídlem.

Být připraven

<stůl kurva 50g alkohol 45-50% 1 l tekutý med 40 ml citron 1 kus čerstvý zázvor 20g karafiát 3 poupata mletá skořice 5 g muškátový oříšek 2 štípnutí vanilin 1 g

Posloupnost vaření

1. Z křenu a zázvoru sloupněte slupku, poté opláchněte teplou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Nakrájejte křen na tenká kolečka a nastrouhejte zázvor s velkými zuby.
3. Obě složky dejte do nádoby na nálev.
4. Citron důkladně omyjte a poté osušte. Opatrně odstraňte kůru jemným struhadlem, snažte se vyhnout bílé dužnině.
5. Rozdrcenou citrusovou kůru pošlete do sklenice se zbytkem ingrediencí.
6. Posíláme tam i hřebíček, vanilku, muškátový oříšek a mletou skořici.
7. V samostatné misce smíchejte 200 ml alkoholu a medu, snažte se med co nejvíce rozpustit.
8. Vznikajícím roztokem zalijte připravené koření a křen.
9. No, vše protřepejte a zalijte zbylým alkoholem.
10. Ucpěte nádobu a přeneste ji na tmavé místo, kde je udržována stabilní pokojová teplota.
11. Křen louhujeme pět dní, poté dvakrát přefiltrujeme přes domácí filtr z gázy a bavlny.
12. Přečištěný nápoj nalijte do skleněné nádoby a odešlete do lednice, kde zrát asi pár dní. Pokud se objeví sraženina, opatrně přelijte alkohol do čisté nádoby, snažte se nerozvířit usazeninu a můžeme začít ochutnávat.

Na měsíčním svitu

Khrenovuha, připravená podle tohoto receptu na měsíčku, osloví degustátory, kteří preferují elitní nápoje. Hotový alkohol má vysoké chuťové hodnoty, srovnatelné s lihovinami jako je gin, whisky nebo pětihvězdičkový koňak.

Být připraven

<stolní kořen křenu 100g citron 1 kus tekutý med 20 ml čerstvý kořen zázvoru 100g dvojitá destilace měsíčního svitu (40-45%) 700 ml allspice 5-7 hrášek čerstvý celer 100g česnek 6-8 hřebíčků skořice 1 hůl

Posloupnost vaření

1. Čerstvé ingredience jsou oloupané a důkladně omyté studenou vodou z vodovodu.
2. Křen nakrájíme na tenké nudličky, zázvor nastrouháme na hrubém struhadle a celer nasekáme nožem.
3. Všechny nadrcené ingredience dejte do skleněné nádoby připravené na nálev.
4. Také vypustíme hrášek z nového koření, tyčinku skořice a stroužky česneku překrojené napůl.
5. Připravené produkty zalijte měsíčkem a nádobu uzavřete těsnou sklenicí.
6. Nálev dejte na tmavé, teplé místo na tři dny, během kterých sklenici 2-3x denně protřepáváme.
7. Po uvedených dnech slijte cca 200 ml tekutiny a nařeďte v ní tekutý med.
8. Přidej tam čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu.
9. Vzniknutý roztok nalijeme zpět do sklenice, kterou opět uzavřeme a posíláme na stejné místo na další dva dny.
10. Přefiltrujte křen přes domácí filtr z gázy a vaty, poté ochutnáme silný nápoj.

Na vodce

Tento kuriózní recept jistě zaujme milovníky ostrých chuťových vjemů. Připravený alkohol má šik kořeněnou chuť, vynikající aroma a rafinovanou dlouhotrvající dochuť, která je vrcholem tohoto alkoholu.

Být připraven

<stolní kořen křenu 250g zrnka černého pepře 20g sušená pálivá paprika 2 ks hořčice 20g tekutý med 20 ml dobrá vodka 1 l

Posloupnost vaření

1. Z čerstvého kořene křenu odřízněte slupku, poté ji omyjte a otřete do sucha papírovou utěrkou.
2. Nakrájejte křen na hrubém struhadle a poté jej přendejte do sklenice připravené k vyluhování nápoje.
3. Dáme tam i kuličky černého pepře a sušenou červenou feferonku.
4. Odděleně smíchejte hořčici, med a asi 200-300 ml vodky.
5. Jakmile se med zcela rozpustí a roztok se stane homogenním, přidejte jej do sklenice ke zbytku ingrediencí.
6. Poté zalijte zbylým alkoholem a vše důkladně promíchejte.
7. Uzavřete sklenici pevným nylonovým víčkem a umístěte ji na teplé a tmavé místo, kde necháme jeden den vyluhovat.
8. Po každodenním namáčení horký nápoj ochutnáme, a pokud neuspokojí, tak pokračujeme v expozici.
9. Hotovou tinkturu propasírujte přes cedník a nalijte do čisté nádoby. V případě potřeby nápoj přefiltrujeme přes kávový nebo podomácku vyrobený bavlněný-gázový filtr a teprve poté přelijeme do čisté láhve.
10. Pošlete křen do lednice na "odpočinek", který trvá asi den nebo dva.

Videa s recepty

Předložené videonávody vám pomohou porozumět podrobněji jednoduché, ale specifické technologii výroby lahodného a voňavého křenu.

Video Lekce 1. Po zhlédnutí této lekce budete mít šanci naučit se vařit domácí křen, který má nádhernou kořenitou vůni a pohádkově bohatou chuť. Zkušený moonshiner ukáže plnohodnotný proces vaření a poté ochutná svůj výtvor a pohovoří o svých dojmech ohledně jeho chuťových vlastností.

https://youtu.be/la_hwml3_xg

Videonávod 2. Toto video vám ukáže, jak udělat rychle uvařený křen za 15 minut. Mistr destilátor celý proces ukáže a poskytne mu užitečné rady, které odstraní případné chyby při přípravě.

https://youtu.be/Sr2DAXUqaY4

Videolekce 3. Toto video představí jednoduchou a rychlou technologii výroby tradiční medoviny na bázi obilného destilátu, květového medu a křenu. Minimální složení, snadné vaření vám pomůže naučit se základy vinařství.

https://youtu.be/JyVyteK1U9k

Užitečné informace

• Podívejte se na další vysoce žádané a pozoruhodné recepty na tinkturu, možná vám některý z nich pomůže objevit zajímavou novou chuť.
• Určitě si osvojte recept na jeřabinu na koňaku, kterou si doma velmi snadno uvaříte. Tento alkohol si získal oblibu v sovětských dobách a není zapomenut dodnes.
• Není nic jednoduššího, než začít své seznámení s vinařstvím výrobou tinktury z marmelády, která již ztratila svěžest a reprezentativní vzhled.
• Na závěr vám radím nastudovat si, jak tinkturu pít, abyste ocenili její chuťové kvality a vytvořili si o ní správný názor.

Doufám, že moje snažení není marné a moje křenové recepty se vám budou hodit. Podělte se o své verze tohoto silného nápoje tím, že je popíšete v komentářích. Také vás chci požádat, abyste zanechal pár slov o tom, zda vám alkohol vyrobený podle mých receptů chutnal nebo ne. Hodně štěstí!