Recept na chlebovou vodku
Obsah:
Chlebová vodka nebo moonshine se nazývá silný alkoholický nápoj, jehož stupeň síly dosahuje 32 otáček. K výrobě tohoto úžasného opojného nápoje budete potřebovat minimum surovin – chleba a vodu. Kuriózní technika a jednoduchý recept na domácí výrobu chlebového měsíčku je ceněn především pro svou hospodárnost.
Hotový alkohol je nepopsatelně voňavý, nepopsatelně jemný a slušné kvality a navíc má zvláštní, charakteristickou chuť, kterou u jiných druhů domácího alkoholu nenajdete. Pojďme tedy přijít na to, jak správně dát kaši na chleba, a pak ji předběhnout do pozoruhodné chlebové vodky.
Klasický recept na chlebovou vodku
Výroba dobré, prvotřídní vodky zahrnuje několik základních kroků:
- příprava chlebové kaše;
- destilace;
- úklid.
Výroba rmutu se sladem
Pro kvalitní kaši podle tohoto receptu se hodí nejen čerstvý chléb, ale i krekry nebo kousky pekařských výrobků zbylé po jídle. Chléb obsahuje poměrně velké množství škrobu, a proto je nutné jej rozložit chemickou reakcí, aby se aktivoval proces kvašení. K tomu můžete použít slad, plíseň nebo syntetické enzymy.
Posloupnost vaření
- Vybraná, celozrnná pšenice pečlivě omyjeme tekoucí vodou, poté je nasypeme do hluboké misky a zalijeme čistou vodou, předehřátou na 35-40°C. Teplá tekutina by měla pokrýt fazole o 3-4 cm.
- Nechte cereálie nabobtnat asi 8-10 hodin a občas je promíchejte.
- Slijte vodu a zrna rozprostřete na tác nebo plech v rovnoměrné vrstvě ne více než 2-3 cm.
- Pokryjte horní část pšenice vlhkou gázou složenou ve třech vrstvách.
- Zrna přemístíme na teplé, sluncem zalité místo a necháme klíčit, dokud klíčky nevyrostou o délce 6-8 cm.Cca 8-12 dní v závislosti na kvalitě obilovin a okolní teplotě. Během klíčení nezapomeňte pšenici 1-2x denně opatrně obracet a navlhčit gázovou látku.
- Naklíčená zrna se musí sušit a to lze provést buď venku, nebo pomocí fénu či ventilátoru.
- Usušené suroviny umelte spolu s klíčky v míse mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso. Výsledkem by měla být homogenní hmota, konzistencí podobná mouce. Tak jsme připravili zelený slad.
- Ohřejte pramenitou nebo balenou vodu na 55-60°C a tenkým pramínkem nalévejte do zeleného sladu na 1 kg mouky - 4 litry vody.
- Vzniknutou hmotu důkladně promíchejte, aby se co nejvíce zabránilo tvorbě hrudek.
- Nechte směs louhovat 20-25 minut, poté ji za intenzivního míchání trochu zahřejte na mírném ohni.
- Odstavte sladinu z ohně a louhujte dalších 15-20 minut.
- Poté přivedeme hmotu k varu na nejmenším ohni a vaříme 2 hodiny za občasného míchání, aby se sladina nepřipálila.
- Mladinu ochlaďte na teplotu 30-33°C a poté ji nalijte do fermentační nádrže.
- Přidejte tam tolik vyčištěné vody, aby byla nádoba plná ze 70 %.
- Chléb nakrájejte na 3-4 cm kousky a přidejte do mladiny. Množství pečiva je stanoveno na 20 litrů moštu - 1 kg pekařských výrobků.
- Nasaďte si lékařskou rukavici na hrdlo nádoby nebo nainstalujte vodní uzávěr.
- Sladinu dáme na teplé místo, schované před sluncem, a pečlivě zabalíme do teplé staré deky.
- Pro fermentaci je charakteristický zvuk mírné syčení, a jakmile zmizí, stejně jako sediment spadne na dno fermentační nádrže a rmut se znatelně zesvětlí, pak odfiltrujeme rmut, který má vyhrál zpět a pokračujte do další fáze vaření - destilace.
Vaření kaše s plísní
Méně obvyklé, ale nejjednodušší je vyrobit kaši z chleba klíčením plísňových hub. Množství pečiva se určuje na 10 litrů balené nebo pramenité vody - 2 kg pekařských výrobků.
Pořadí vaření:
- Chleba nakrájíme na 3-4 cm kousky a lehce potřeme oslazenou vodou, aby se urychlil proces plísně.
- Chleba zab alte do igelitové fólie a nechte tak týden, během kterého by se měla vytvořit plíseň.
- Jakmile kousky chleba zplesniví, přendejte je do kvasné nádoby.
- Nalijte tam čistou vodu ohřátou na 25-30 °C. Fermentor by měl být ze 3/4 naplněn tekutinou.
- Nasaďte si na krk rukavici nebo nasaďte vodní uzávěr a přeneste sladinu na teplé místo chráněné před sluncem.
- Dále postupujte podle pokynů výše.
Destilace
- Naplňte alembic filtrovanou a regenerovanou kaší na 2/3 dílů.
- Pevně to uzavřeme a připevníme k měsíčnímu svitu.
- Při nízké teplotě přiveďte kapalinu na teplotu 65-68°C. Přibližně to bude trvat asi hodinu.
- Prvních 70-100 ml výtoku se odebírá odděleně. Jedná se o škodlivou frakci, které se říká „hlavy“. Obsahuje metylalkohol, éterické oleje a další zdraví velmi škodlivé látky.
- Odděleně sbírejte "tělo" - pitnou frakci. Selekci destilátu zastavujeme v okamžiku, kdy pevnost v proudnici klesne na 30 otáček. Stupeň pevnosti se nejlépe kontroluje lihoměrem.
- Dále můžete sbírat "ocásky", které se mohou hodit při destilaci nového rmutu pro zvýšení síly nápoje.
- Změřte celkovou sílu pitné frakce a nařeďte destilát na požadovanou sílu. Obvykle je síla chlebové vodky 32-35 otáček.
Úklid
Často, při použití primitivního destilátoru nebo v rozporu s destilační technologií, má výsledný měsíční svit neatraktivní, zakalený odstín. Chcete-li se ho zbavit, existuje mnoho způsobů, jak jej vyčistit. Nejběžnější a nejjednodušší metodou je použití dřevěného uhlí nebo aktivního uhlí.
Čištění dřevěného uhlí lze provádět i v procesu domácího vaření piva. Chcete-li to provést, vložte do nálevky malý kousek vaty zabalený v několika vrstvách gázy a navrch dejte drcené uhlí.
Videorecepty na chlebovou vodku
Předkládám k prostudování další jednoduché recepty na výrobu vodky nebo kvalitní měsíčky z chleba, které lze bez větší námahy snadno realizovat doma.
- Video 1. Toto video ukáže, jak si doma vyrobit chlebovou vodku na bázi chleba Borodino a čtyřicetistupňového destilátu. Hotový alkoholický nápoj má jemnou chuť s vůní chleba a čerstvých otrub.
- Video 2 Profesionální moonshiner představuje podrobný videonávod, který ukazuje všechny fáze výroby chlebové vodky, jejíž chuťové kvality může závidět mnoho produktů z obchodu. Mistr nabízí osvědčený recept na hodný domácí alkohol na bázi kvasnic z divoké pšenice.
- Video 3. Toto video tutoriál ukazuje nejkurióznější a nejjednodušší recept na chlebovou vodku, která obsahuje umělé alkoholové kvasnice a také amyl a glukomyl enzymy. Zkušený měsíčník pokrývá celý proces vaření velmi podrobně a vysvětluje každý krok.
Užitečné informace
- Pokud vám není cizí vůně a chuť kaše na rajčatovém protlaku, tak nevíte nic o domácím vaření piva. Ujišťuji vás, že takový experiment nenechá lhostejného žádného ochutnávače.
- Doporučuji nejpodrobnější recept pro vynikající chuť a úžasnou vůni žitné kaše bez kvasinek. Minimum ingrediencí, trocha trpělivosti, trocha volného času a můžete si vychutnat nesrovnatelný domácí alkohol.
- Koji Braga má svůj vlastní přístup, jemnosti a požadavky na vaření. Než se pustíte do realizace takového receptu, dobře se připravte a nastudujte si technologii vaření.
- Na závěr vám radím seznámit se s receptem na výrobu měsíčku z melounu, který jsem objevila ne tak dávno a výsledek mě mile překvapil.
