Recept na tomel moonshine

Tomel je mnohými vnímán jako nějaký exotický nápoj i přes zvýšený obsah cukru v ovoci a dobré vyhlídky na destilaci. Za prvé je to kvůli vysokým nákladům na suroviny, takže příprava takového alkoholu je vhodná, pokud máte přebytek lahodného ovoce a máte chuť experimentovat s přípravou tohoto neobvyklého destilátu. Pokud se pro to rozhodnete, pak se vyplatí mít v zásobě pár osvědčených receptů, díky nimž získáte velmi jemný alkohol s voňavou ovocnou dochutí.

Recept na měsíčku z tomelu bez kvasnic

Doporučený recept uchvátí svou lehkostí i začínající měsíčky, protože je mnohem jednodušší připravit neméně exotický -moonshine z banánů-. Hodí se pro ni jakákoli odrůda zralého ovoce, pečlivě oloupaná z ocasů a zkažené dužiny. Fermentace bude trvat déle, ale na konci získáte neuvěřitelně jemný alkohol se stejně jasným aromatem.

Potřebné ingredience

Název přísady	Číslo
Zralý tomel	10kg
Cukr	1-2kg (volitelné)
Pitná voda	5 l
Voda na kg cukru	4 l
Kyselina citronová	25-45 g (5 g na 1 litr vody)

Příprava tomelu měsíčního doma krok za krokem

Recept na tomelovou kaši na měsíčku

1. Uhněte na kašovitou hmotu 10 kg nemytých, ale oloupaných od vad a ocasů plodů.
2. Ovocné pyré bez cukru dejte do fermentační nádoby a přidejte 5 litrů vody. Pokud je potřeba přidat 1-2 kg cukru, přidejte dalších 4-8 litrů vody v poměru k použitému množství.
3. Přidejte citron v poměru k množství vody nalité do pyré, tedy od 25 do 45 g.
4. Směs důkladně promíchejte, snažte se naplnit fermentační nádrž maximálně na 75% a pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí s otvorem.
5. Sladinu ke kvašení umístíme na neosvětlené místo s povinným dodržením komfortní teploty od 18 do 27 °C na 25-50 dní do konečného zrání.Až rmut zkvasí, rukavice definitivně spadne nebo vodní uzávěr přestane vydávat bublinky. Směs ztratí sladkost, vyjasní se a na dně se objeví sediment.
6. Poté dobře přefiltrujeme přes vícevrstvou gázu, vymačkáme dužinu a nalijeme do destilátoru.

Destilace

1. V první fázi rmut zcela vydestilujeme, bez dělení na frakce, přičemž odebereme veškerý získaný surový alkohol o síle minimálně 30 %.
2. Po stanovení jeho celkového obsahu alkoholu vypočítáme absolutní alkohol vynásobením objemu produktu silou a vše vydělíme 100.
3. Vytlačený surový destilát zřeďte čištěnou vodou na 18-20 stupňů a znovu destilujte. Z vypočteného objemu absolutního alkoholu přitom zvlášť vybíráme počátečních 12-15% škodlivých hlav.
4. Pokračujeme ve vzorkování hlavního tělesa, dokud stupně v trysce neklesnou pod 45.
5. Nezapomeňte zředit výsledný alkohol čištěnou pitnou vodou o teplotě ne vyšší než 40-45 stupňů.
6. Doporučujeme stabilizovat chuťový buket alkoholu přelitého do skleněných lahví tím, že jej před pitím ponecháme 2-3 dny.
7. Vychlazený a nealkoholický nápoj se obvykle podává ve sklenicích, a to jak v čisté formě, tak smíchaný s džusy, vermutem nebo likéry ve vysokých sklenicích.

Tradiční recept na tomel moonshine

Příprava podle tohoto receptu zkracuje kvašení ovocného moštu na 12 dní. Má se za to, že to neovlivní měkkost hotového nápoje tím nejlepším způsobem, ale zpravidla si toho všimnou jen dobří znalci destilátů.

Kyselina citronová úspěšně stabilizuje proces, ale vášeň pro cukr pro zvýšení stupně může výrazně uhasit aromatickou pachuť.Přesné dodržení navržené receptury krok za krokem zaručuje spíše jemný ovocný destilát, jak v čisté formě, tak jako základ pro všechny druhy tinktur.

Potřebné ingredience

Název přísady	Číslo
Zralé plody tomelu	10kg
Cukr	1-2kg (podle potřeby)
Pitná voda	5 l
Voda na 1 kg přijatého cukru	4 l
Kyselina citronová	5 g na každý 1 litr vody
Lisované droždí	200g

Posloupnost vaření

Recept Braga

1. 10 kg ovoce oloupaného z culíků a zkažené dužiny nastrouháme na pyré.
2. Nalijte do fermentační nádrže a přidejte 5 litrů čisté vody, pokud je pyré bez cukru. Přidejte dalších 4-8 litrů v případě přidání 1-2 kg cukru.
3. Nasypte tam 200 g čerstvého droždí, 5 g citronu na každý litr použité vody a vše důkladně promíchejte. Nádobu naplníme mladinou do 70% objemu, uzavřeme těsným vodním uzávěrem a postavíme na tmavé místo s teplotou 20 až 27 stupňů Celsia.
4. Nechte 5-12 dní do úplného kvašení, denně promíchejte protřepáváním, aniž byste narušili těsnost. Hotový rmut se vyznačuje usazováním pěny, ukončením tvorby bublin a uvolňováním usazenin. Má kyselou a hořkou chuť bez jakékoli sladkosti.
5. Zkvašenou mladinu přefiltrujeme přes gázový filtr, oddělíme dužinu a nalijeme do kostky k destilaci.

Proces destilace

1. Primární destilace rmutu musí být provedena bez dílčího dělení. Výsledný destilát se shromažďuje, dokud jeho pevnost neklesne na 30 stupňů.
2. Po změření síly výsledného nápoje je nutné vypočítat množství absolutního alkoholu. K tomu se objem produktu vynásobí jeho silou a výsledek se vydělí 100. Sílu vytlačeného surového lihu upravíme vodou na 20 % a podrobíme sekundární destilaci s odstraněním škodlivých frakcí.
3. Prvních 12-15% toxických hlav odstraňujeme z množství vypočteného alkoholu v samostatné nádobě pro nepoživatelné potřeby. Nápoj o síle menší než 45 % půjde do ocasů a jeho tělo pečlivě shromáždíme odděleně a nalijeme do uzavřených skleněných nádob.
4. Používáme hotový líh po stabilizaci jeho chuťových dat po dobu 2-3 dnů.
5. Ovocný destilát se doporučuje pít vychlazený, po malých dávkách, nezapomínat na jeho sílu a neignorovat svačinu.

Videorecept na výrobu měsíčku z tomelu

https://youtu.be/AhoCEFiSb_g

Video detailně ukazuje přípravu destilátu z přezrálého kaki. Vychází z klasické receptury pro rychlejší přípravu kaše s přídavkem cukrového sirupu a ovocných kvasnic. Ukázku master class sponzorují kolegové výrobci moonshine a je plná lákavých nabídek na přípravu všech druhů domácích likérů.

Další podobné nápoje

Mezi ovocnými gurmánskými destiláty existuje několik podobných receptů.

• Především se jedná o voňavý destilát z přezrálých banánů. Sehnat na to suroviny je elementární, ale samotná příprava je velmi vrtošivá a vyžaduje zvláštní pečlivost.
• Podle receptury při výrobě měsíčku z melounu je snadné připravit příjemný alkohol s vonnými tóny voňavého ovoce. Nekvalitní přezrálý meloun si můžete vzít na vaření kaše, ale nezapomeňte ho očistit od slupky a semínek.
• Milovníky exkluzivního alkoholu zaujme receptura hruškového destilátu, který se připravuje tradičně a má jemnou a aromatickou dochuť. Suroviny na jeho přípravu jsou přitom na mnoha zahradních pozemcích bohaté.
• A na výrobu měsíčku ze sušených plodů s jemným ovocným buketem můžete použít loňské sušení. I plody s mírnou plísní se vejdou, ale vždy očištěné od hniloby. Ke stabilizaci kyselosti rmutu se zde, stejně jako při výrobě domácího alkoholu z tomelu, používá kyselina citrónová.

Budeme rádi za vaše komentáře, jak vyrábíte měsíčky z tomelu?