Recept na švestkové víno

Tento snadný recept na švestkové víno lze snadno vyrobit doma bez jakýchkoli speciálních znalostí nebo zkušeností s výrobou vína.

Hlavní výhodou této technologie je její univerzálnost - když přidáte minimální množství cukru uvedené v tabulce, výsledkem je suché víno, s maximálním množstvím - dezert a mezivariace umožňují vytvořit polosladký nebo polosuchý výrobek.

Hotový ovocný líh se vyznačuje jemností, stejně jako nepopsatelně fantastickou vůní a dechberoucí chutí použitých surovin. Síla hotového alkoholu se pohybuje od 8 do 12 otáček.

Doma švestkové víno

Požadované součásti

<stolní švestky 10kg balená nebo studniční voda 1 l na 1 kg dužiny granulovaný cukr 100-350 g na 1 litr šťávy

Výrobní technologie

1. Nemyté švestky pečlivě třídíme, odmítáme nahnilé, plesnivé, nezralé švestky. Pamatujte, že i malá plocha zkažené dužiny může zcela zničit celou várku připravovaného nápoje, proto odstraňte ovoce, které se vám zdá byť i trochu podezřelé.
2. Vybrané švestky oddělte od pecek, poté umelte ovocnou dužinu do kašovitého stavu pomocí mlýnku na maso, kuchyňského robotu nebo ručně.
3. Vznikající pyré dejte do sm altované nádoby a zalijte čistou pramenitou nebo balenou vodou v poměru 1:1, tedy na 1 kg dužiny je potřeba 1 litr vody.
4. Sladinu dobře promíchejte, poté přikryjte třívrstvou gázou a přeneste na tmavé místo, kde teplota neklesne pod 19°C a nepřesáhne 26°C.
5. Švestkovou kaši louhujeme dva dny, během kterých každých 8-10 hodin mladinu promícháme a dužninu, která vyplavala na povrch, ponoříme do tekutiny.
6. Po dvou dnech „ohranou“ mladinu přefiltrujeme přes vícevrstvou gázu, přičemž švestkovou dužinu a slupku vymačkáme do sucha. V případě potřeby tekutinu přefiltrujeme přes kávový nebo bavlněný filtr.
7. Vyčištěnou šťávu nalijte do fermentační nádoby a přidejte polovinu plánovaného množství krupicového cukru. Množství sladké složky si sami upravujeme se zaměřením na to, jaké víno chceme dělat – sladké, suché, polosladké nebo polosuché.Aby proces fermentace probíhal normálně, neměla by být fermentační nádoba naplněna více než 70 %.
8. Nainstalujte hydraulické těsnění a vraťte láhev na její původní teplé místo.
9. Po 5 dnech sejměte uzávěr a přidejte polovinu zbývajícího cukru. K tomu slijeme 200-300 ml tekutiny a naředíme v ní potřebné množství sladké složky, načež vzniklý sirup přelijeme zpět do láhve a vrátíme vodní uzávěr na své místo.
10. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr stejným způsobem.
11. Víno necháme v klidu až do úplného zastavení fermentačního procesu, který trvá poměrně dlouho, přibližně 45-60 dní. Jakmile se na dně nádoby vytvoří sediment o tloušťce 2-3 cm a uzávěr přestane vydávat bublinky, znamená to, že je čas přejít k další fázi vaření.
12. Opatrně sceďte mladé švestkové víno od sedimentu do vhodné čisté nádoby k dalšímu zrání.
13. Mladý nápoj hermeticky uzavřeme a přeneseme do chladné místnosti, kde se teplota pohybuje od 6 do 12°C. Na rozdíl od vína z jablečné šťávy se tento alkohol k čiření prakticky nepodává nebo to zabere příliš mnoho času, proto zkušení vinaři doporučují nedělat to, ale přejít rovnou do fáze zrání, během níž dojde k úplnému čištění a konečnému zrání .
14. Alkohol necháme na chladném místě minimálně 2, 5-3 měsíce, během kterých, jak se objeví sraženina, přefiltrujeme tekutinu přelitím do čisté nádoby. Aby nápoj co nejvíce pohltil vůni a chuť použitých surovin a také dosáhl vysoké síly, je nejlepší louhovat ho šest měsíců.
15. Vyzrálý alkohol nalijte do skleněných lahví, poté je hermeticky uzavřete a skladujte na chladném místě až 5 let, ne více.

Recept na švestkové víno s rozinkami

Tento jednoduchý recept na švestkové víno zahrnuje přidání rozinek, které se stoprocentní pravděpodobností zajistí aktivní kvašení doma. Vařený švestkový nektar potěší svou sladkou, bohatou dochutí, bez špetky zarudnutí, stejně jako nesrovnatelnou, magickou vůní a dlouhotrvající úžasnou dochutí.

Požadované součásti

<stolní švestky 10kg balená nebo studniční voda 8 l granulovaný cukr 1,5kg rozinky 2 kg

Výrobní technologie

1. Nemyté švestky se vytřídí a odstraní zkažené, nahnilé nebo nezralé ovoce.
2. Vybrané švestky rozdělte napůl a vyndejte semínka.
3. Ovocná dřeň se drtí v míse mixéru nebo prochází mlýnkem na maso, dokud nevznikne směs podobná kaši.
4. Švestkové pyré dejte do sm altovaného hrnce a zalijte pěti litry balené vody.
5. Přikryjte nádobu gázou složenou v několika vrstvách a směs přeneste na tři dny na teplé místo.
6. V samostatné skleněné nádobě smíchejte neomyté rozinky a půl kila krupicového cukru.
7. Nalijte tam zbývající vodu, předehřátou na 40-50°С.
8. Výsledná směs se hermeticky zazátkuje a odloží na teplé místo na 3-4 dny, během kterých pravidelně startérem protřepáváme.
9. Zkvašenou švestkovou hmotu přefiltrujte přes gázový filtr a přitom důkladně vymačkejte dužinu.
10. Přečištěnou tekutinu nalijeme do fermentační nádoby, poté do ní přidáme rozinkový startér a zbylý krystalový cukr.
11. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste mladinu do tmavé místnosti při pokojové teplotě.
12. Po ukončení fermentačního procesu opatrně přelijte mladý nápoj do čisté nádoby, snažte se nerozvířit sediment.
13. Alkohol uchováváme v chladné místnosti pod pevným korkem po dobu šesti měsíců.
14. Hotový alkohol pečlivě přefiltrujeme a lahvujeme k uskladnění.

Recept na čínské švestkové víno

Čínské švestkové víno vyrobené podle této receptury má jemnou zlatavou barvu, jedinečný chuťový buket s mandlovými inkluzemi a okouzlí také vytříbeným aristokratickým aroma. Jakmile tuto pochoutku ochutnáte, nikdy nezapomenete na její dlouhohrající, neobvykle elegantní, omamnou dochuť.

Požadované součásti

<stůl Ume 5 kg ovocný alkohol (shochu) 5 l horský krupicový cukr 1,5kg kvetinový med 1 kg lístky zeleného čaje 50g listy perilly 30g karafiát 3 poupata skořice 1 hůl čerstvě vymačkaná švestková šťáva 500-1000ml

Výrobní technologie

1. Švestku dobře omyjte a poté osušte papírovými utěrkami.
2. Zralé plody opatrně odstraňujte párátkem nebo běžným špendlíkem, přičemž se snažte nepoškodit celistvost ovoce.
3. Připravené švestky vložte do vhodné skleněné nádoby a naplňte je cukrem. Nádobu důkladně protřepejte, snažte se sladkou složku rozdělit co nejrovnoměrněji.
4. Vzniknutou hmotu zalijte silným alkoholickým nápojem zvaným shochu. Místo tohoto alkoholu můžete použít dobrý obilný měsíček nebo lékařský líh.
5. Ucpěte nádobu pevným nylonovým víkem a přeneste ji na tmavé místo při pokojové teplotě.
6. Přípravek louhujeme minimálně 14 dní, během kterých obsah denně protřepáváme.
7. Po uplynutí této doby přidejte do nápoje lístky zeleného čaje, lístky perilly, pár poupat hřebíčku a tyčinku skořice.
8. Naposled přidáme květový med, který dobře rozpustíme v lihu.
9. Alkoholik znovu zazátkujeme, poté vrátíme na původní místo a na rok na něj zapomeneme. Bylo by užitečné mladé víno čas od času protřepat.
10. Po roce přidáváme do nápoje malé množství čerstvě vymačkané švestkové šťávy se zaměřením na vlastní chuť. Nasycení chuti a vůně budoucího vína závisí na množství švestkové šťávy.
11. Alkohol přefiltrujeme a lahvujeme, poté je hermeticky zazátkujeme a pošleme na dalších šest měsíců do chladné místnosti.

Video recept na švestkové víno

Pokud vám není něco zcela jasné nebo dáváte přednost vizuálnímu přijímání informací, doporučuji zhlédnout prezentovaná videa, ve kterých vám profesionální destilátor prozradí, jak si vyrobit švestkové víno doma, spoléhat pouze na sebe.

Viděl jsem 1. Zkušený vinař vám prozradí, jak správně vybrat švestky a ukáže, jak rychle a jednoduše připravit mošt pro budoucí víno, a také se podělí o své zkušenosti a řekne vám, jak moc švestkové víno prokvasí.

https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo

Video 2. Toto video podrobně popisuje proces frakční aplikace krystalového cukru a ukazuje, jak provádět vysoce kvalitní filtraci. Dále si povíme něco o zrání a stáčení hotového alkoholického nápoje.

https://youtu.be/2jMA4cFh0PY

Užitečné informace

• Jsem si jist, že většinu čtenářů bude zajímat, jak vyrobit lahodné a voňavé víno ze sušených švestek vlastníma rukama, aniž by museli opustit domov.
• Vzorné a šetrné hostesky bude jistě zajímat, jak si doma vyrobit -víno z džemu-, které příliš dlouho kvasilo, kyselo, kandovalo nebo stagnovalo v regálech a ztratilo svou čerstvost.
• V zimě, kdy není prakticky co dělat, navrhuji udělat lahodné víno z mražených bobulí.
• Na závěr nabízím osvědčený jednoduchý recept na víno ze sušeného ovoce, který lze snadno realizovat doma bez námahy a cizí pomoci.

Domácí švestkové víno možná nelze nazvat elitním alkoholickým nápojem, ale mnohým se nepochybně zalíbí jeho elegantní aromatický buket a nebývalá fenomenální chuť. Užijte si vaření a popište své dojmy z chuti vína vyrobeného podle mých receptů. Děkuji za pozornost a úspěch ve vinařství!.