Jak si doma vyrobit měsíček z ječmene

Úžasně křehký ječmenný měsíční svit se dá připravit docela rychle svépomocí i bez speciálních dovedností. Níže podrobně popíšu nejjednodušší a nejspolehlivější způsoby výroby tohoto úžasného nápoje.

Recept na měsíční svit z ječmene bez kvasinek

Tento jednoduchý, vyzkoušený recept na lahodnou, prémiovou ječmennou měsíčku bez přidaného droždí je docela snadné vyrobit doma. Prezentovaný způsob výroby rmutu je založen na zcukernatění samotného ječmene bez naklíčení všech zrn.

Je velmi důležité používat obiloviny staré alespoň dva měsíce a ne starší než jeden rok, jinak kaše nebude fungovat.

Ječný měsíční svit se ukazuje jako velmi originální, protože zrna dodávají alkoholu jemnou chuť a přitom ho zanechávají dostatečně silný a bez náznaku nepříjemného, ​​ostrého fusaku.

Potřebné ingredience

<stolní zrno 6 kg granulovaný cukr 1 kg balená nebo studniční voda 27 l

Technologie vaření

Vaření kvásku

1. Zrna ječmene v množství 150-200 g důkladně propláchněte teplou vodou z vodovodu, odstraňte různé nečistoty a prázdná zrna vyplavující na povrch.
2. Připravené suroviny zalijte tekoucí vodou a nechte v teple louhovat asi 15 minut.
3. Po uplynutí této doby slijeme vodu a ječmen zalijeme čistou tekutinou, poté přípravek ještě 10 minut louhujeme.
4. Mírně změkčená zrna rozprostřete v rovnoměrné vrstvě do kovové nebo plastové široké nádoby. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout tři centimetry.
5. Ječmen zalijte teplou balenou vodou tak, aby tekutina pokryla zrna o 2-3 cm.
6. Přikryjte misku víčkem a startér vyjměte na tmavém místě, kde je neustále udržována pokojová teplota.
7. Ječnou směs necháme stát dva dny, poté do ní přidáme 100 g krupicového cukru. Pokud je hmota příliš hustá, pak je potřeba podlít více vodou.
8. Hmotu důkladně promíchejte, snažte se co nejvíce rozpustit krystalky cukru.
9. Startér přikryjeme gázovou látkou složenou ve dvou vrstvách, načež nádobu vrátíme na původní místo na dalších sedm dní.
10. Když se objeví kyselý zápach, lehké syčení a slabá pěna, startér je považován za připravený. Aby se zabránilo kyselosti předkrmu, dokud nebude přidán do rmutu, doporučuji jej umístit pod vodní uzávěr.

    

Příprava sladového mléka

1. Současně s přípravou předkrmu začínáme připravovat slad. K tomu nasypte 1 kg prosátého a oloupaného ječmene do sm altované pánve.
2. Zalijte zrna studenou tekoucí vodou tak, aby je tekutina pokryla o 3-5 cm.
3. Po 8 hodinách odstraňte plovoucí nečistoty a vyměňte vodu za čistou.
4. Postup pro výměnu tekutiny a infuzi zopakujte ještě několikrát. Celý proces namáčení zabere asi den.
5. Slijte vodu a mokrý ječmen k naklíčení rozložte na plech. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 10 cm.Pro urychlení procesu přikryjeme zrno vlhkou gázou, kterou po celou dobu klíčení periodicky zvlhčujeme teplou vodou.
6. Každých 10-12 hodin promíchejte zrna čistýma rukama, abyste zabránili hromadění oxidu uhličitého uvnitř vrstvy. Čas od času ječmen postříkáme, ale zároveň dbáme, aby se na dně pánve nehromadila voda.
7. Jakmile délka klíčků dosáhne 5-7 mm, lze klíčení zastavit. V průměru trvá proces klíčení 6 až 10 dní. Hotová zrna při kousání by měla mít hořkosladkou chuť a jemnou vůni čerstvé okurky.

   

8. Hotový slad umelte na mlýnku na maso nebo jej umelte v míse mixéru.
9. Odděleně ohřejeme tři litry balené vody na teplotu 27-30°C, poté s ní zalijeme drceným sladem.
10. Sladové mléko dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Tato přísada musí být použita během následujícího dne.

    

Vaření Braga

1. Zbylé ječné zrno umelte v kuchyňském robotu na hrubou mouku. Kupovaná ječná mouka je povolena.
2. Odděleně ohřejte potřebné množství balené vody na teplotu 50°C. Objem vody se stanovuje v poměru 4 litry na 1 kg ječné mouky.
3. Za intenzivního a stálého míchání do ohřáté tekutiny přidáme ječnou mouku a směs zahřejeme na 57-60°C.
4. Udržujte teplotu v určeném rozsahu po dobu 15 minut.
5. Poté, co ji zvýšíme na 62-65°C a udržujeme tento indikátor dalších 15 minut.
6. Přiveďte mladinu k varu a vařte 2 hodiny a každých 15–20 minut míchejte, aby se nepřipálila. Pamatujte, že čím kvalitnější ječmen a čím jemnější mletí, tím méně času zabere vaření mladiny, která by měla získat jednotnou, viskózní konzistenci.
7. Výslednou mladinu zchladíme na 65°C, poté do ní přidáme předem připravené sladové mléko. Za stálého míchání nalévejte tenkým proudem.
8. Přikryjte pánev pokličkou a směs zahřejte na 63°C.
9. Po dobu následujících dvou hodin je nutné udržovat stabilní teplotu 55-65°C, mladinu míchat každých 20-30 minut. Po této době získá ječná hmota sladkou chuť. Pamatujte, že pokud teplota překročí 70°C, zcukernatění se zastaví a regenerace mladiny nebude možná!
10. Hotová ječná mladina musí být ochlazena na 28-30°C během půl hodiny, aby se zabránilo kontaminaci patogenními mikroorganismy. Nejjednodušší a nejúčinnější způsob je umístit nádobu s mladinou do vany se studenou vodou a ledem.
11. Vychlazenou mladinu nalijte do fermentační nádoby, poté tam přidejte zbývající vodu a připravený startér.

    

12. Nainstalujte hydraulickou klapku a přeneste rmut do tmavé, klidné místnosti, kde je udržován teplotní režim v rozmezí 20-27°C.
13. Čekáme, až se zastaví proces fermentace, který v průměru trvá 7-10 dní.
14. Slijte rmut ze sedimentu vytvořeného na dně nádoby, poté důkladně přefiltrujte přes bavlněný gázový filtr.

Vaření měsíčku

1. První destilaci provádíme bez separace hlavových frakcí. Výběr končíme ve chvíli, kdy pevnost v proudnici klesne na 20 otáček.
2. Změřte celkovou sílu a vypočítejte množství čistého alkoholu.
3. Surový líh ředíme pramenitou nebo balenou vodou do 20 otáček, poté provedeme sekundární destilaci s oddělením „hlav“, „těla“ a případně „ocásků“. Samostatně vybíráme prvních 9-11% výtěžku z množství absolutního alkoholu - jedná se o jedovatou frakci použitelnou pouze pro technické účely.Pití část sbíráme odděleně a selekci zastavíme v okamžiku, kdy pevnost v trysce dosáhne 40 otáček.
4. Pitná frakce se opět ředí čistou vodou, dokud se nedosáhne požadovaného stupně pevnosti - obvykle je to 45-50 otáček.
5. Vzniklý destilát přelijeme do skleněných nádob a necháme 2-3 dny na chladném místě, poté můžeme nápoj ochutnat.

   

Recept Moonshine z ječného sladu s kvasinkami

Domácí ječný sladový měsíček má elegantní chuť a výjimečné aroma použitých surovin. Můžete použít kupovaný slad, nebo si ho můžete uvařit sami, jak je popsáno v předchozím receptu.

Potřebné ingredience

<stolní slad 3 kg suché pekařské droždí 25g balená nebo studniční voda 12 l

Technologie vaření

1. Ječný slad umelte na mlýnku na maso do stavu hrubé mouky.
2. Odděleně zahřejte vodu na 50°C, poté za stálého a intenzivního míchání vsypte drcený slad, aby nevznikly hrudky.
3. Homogenní mladinu zahřejte na mírném ohni na teplotu 60-65°C, poté důkladně promíchejte a přikryjte pokličkou.
4. Jednu hodinu udržujeme mladinu na minimální teplotě v rozmezí teplot od 55 do 60°C. Nezapomeňte pravidelně promíchávat, aby nedošlo k připálení.
5. Jakmile se uvařená hmota usadí na dně pánve a vrchní část tekutiny znatelně zesvětlá, sladinu rychle zchlaďte na 25°C.
6. Vychladlou směs nalijte do fermentační nádoby a poté přidejte předem aktivované pekařské droždí.
7. Nainstalujte vodní uzávěr a vyluhujte mladinu na tmavém a teplém místě asi týden. Během procesu kvašení se mladina periodicky míchá, aby nezkysla.
8. Jakmile fermentace skončí, rmut přefiltrujte a začněte destilovat podle doporučení uvedených v předchozím receptu.

   

Videorecepty na výrobu měsíčku z ječmene

Nezapomeňte se podívat na prezentovaná videa, ve kterých zkušení lihovarníci velmi podrobně pokrývají mimořádné procesy výroby ječmenného měsíčního svitu nebo rmutu pro něj, které lze snadno provést v běžných domácích podmínkách.

Nejprve vám radím, abyste se naučili vařit ječnou kaši bez použití droždí, která bude výborným základem pro výrobu domácí měsíčky té nejvyšší úrovně.

https://youtu.be/JezV9UPu6Bg

Zkušený měsíčník představí podrobnou techniku ​​výroby prvotřídního měsíčního svitu ze sladu zeleného ječmene.

https://youtu.be/GjmOD2pV7xY

Doporučuji také seznámit se s autorovou technologií výroby ječné kaše na enzymech. Mistr Moonshiner předvede celý proces vaření a také pohovoří o výhodách a nevýhodách tohoto receptu.

https://youtu.be/E3K9KRI3xZI

Užitečné informace

• Nebuďte líní a naučte se technologii vyvinutou našimi předky a velmi dobře osvědčenou pro výrobu lahodného ječmenného měsíčku.
• Kukuřičný měsíční svit má při vaření také své triky, jemnosti a zvláštnosti, jejichž dodržování vám pomůže vychutnat si vynikající chuť domácího alkoholu.
• Nezapomeňte si vlastníma rukama, aniž byste opustili svůj domov, vyrobit měsíční svit z ovsa, který nevyžaduje speciální znalosti a vzácné ingredience.
• Bramborový měsíční svit se od ostatních druhů alkoholu liší specifickou, příjemnou vůní a vynikající chutí.

Jakmile se budete řídit mými radami a vyrobíte si domácí ječmennou měsíčku, pochopíte, proč ostřílení měsíčci tak často používají tuto konkrétní obilovinu k výrobě kvalitního domácího alkoholu. Vlastně z ječmene a vyrábí se některé ušlechtilé nápoje, jako whisky nebo pivo. Máte-li doplňující otázky, zeptejte se je - určitě vám odpovím a pomohu vám vyhnout se nenapravitelným chybám. Přeji vám, aby vaše úsilí nepřišlo vniveč!.