Jednoduchý recept na domácí výrobu vína z hroznů Lydie

Snad není na světě jediný degustátor, který by neměl rád hroznové víno. Dnes jsem se rozhodla vám představit perfektně vyvážené recepty na víno z hroznů Lydie, které jsou dostupné i nezkušeným hospodyňkám.

Nejlepší recept na domácí víno z hroznů Lydie

Navzdory tomu, že lydia nepatří k ušlechtilým odrůdám hroznů, nápoj na jejím základě je nejen chutný a voňavý, ale také extrémně zdravý. Domácí víno lydia vyrobené podle této klasické receptury krok za krokem má jemnou, nenáročnou chuť a nádhernou vůni čerstvých hroznů.Pití tohoto alkoholu je radost, zvláště v kombinaci s grilovaným masem. Toto víno je symbolem rodinných svátků, které se konají venku a s přáteli.

Potřebné ingredience

<table lydia 10kg granulovaný cukr 30-300 g na 1 litr šťávy balená nebo studniční voda 100 ml na 1 litr šťávy vinné kvasnice 50g

Technologie vaření

1. Na začátek pečlivě vytřídíme hrozny, odstraníme listy, větvičky a další odpadky. Stranou odstraníme i nezralé, zkažené, plesnivé a nahnilé bobule. Jedna nekvalitní bobule může zcela zkazit připravovaný produkt.
2. Vybrané ovoce dejte do vhodné nádoby a čistýma rukama prohněťte do kašovitého stavu. Při drcení hroznů se snažte nepoškodit celistvost semen, jinak bude mít nápoj jemnou hořkost.
3. Vzniklou hroznovou hmotu přendejte do sm altované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem. Nikdy nepoužívejte hliníkovou nádobu.
4. Přidejte tam vinné kvasnice a vše důkladně promíchejte.
5. Nádobu přikryjeme gázou složenou ve 2-3 vrstvách, abychom mladinu ochránili před hmyzem a prachem.
6. Přemístíme plavidlo na temné místo bez větru, kde se teplota udržuje ne nižší než 18°С a ne vyšší než 27°С.
7. Nechte hroznovou kaši dva dny na pokoji. Po 7 nebo 20 hodinách se objeví první známky fermentačního procesu: kyselý zápach, mírné syčení a pěna. Každých 9-12 hodin hmotu promíchejte čistýma rukama nebo velkou vařečkou.Během míchání opatrně zaléváme dužninou, která vyplavala na povrch mladiny, aby nevznikla plíseň nebo kyselost.
8. Po dvou dnech přefiltrujeme hroznovou šťávu přes tří-čtyřvrstvou gázu, přičemž dužninu vymačkáme téměř do sucha.
9. Přefiltrovanou šťávu ochutnejte a pokud je příliš kyselá, a navíc redukuje lícní kosti a štípe jazyk, pak postupně snižujte kyselost přidáváním balené vody.
10. Pomocí sacharometru nebo vinoměru změříme koncentraci cukru ve šťávě a sami si určíme správné množství krystalového cukru podle toho, jaké víno chcete vyrobit - sladké nebo suché.
11. Přefiltrovanou mladinu nalijeme do kvasné nádoby a přidáme k ní třetinu celkového množství cukru, poté tekutinu mícháme, dokud se nerozpustí na maximum. Fermentační nádrž nesmí být naplněna více než 75 %, jinak nedojde k normální fermentaci.
12. Na hrdlo nádoby nainstalujeme hydraulické těsnění a přeneseme na tmavé, klidné místo se stabilní teplotou 20 až 28°C.
13. Po pěti dnech od data montáže uzávěru přidáme druhou porci krupicového cukru. Za tímto účelem odstraňte vodní uzávěr a vypusťte přibližně 500 ml kapaliny pomocí silikonové hadice. Poté ve šťávě zředíme cukr a vzniklou směs nalijeme zpět do fermentační nádrže, načež uzávěr vrátíme na své místo.
14. Stejným způsobem zavádíme zbývající cukr přesně po osmi dnech.
15. Očekáváme úplné zastavení fermentačního procesu, které trvá v průměru 35-55 dní. Délka kvašení přímo závisí na aktivitě použitých kvasinek a teplotě místnosti, ve které mošt kvasí.
16. Jakmile plyn přestane z vodního uzávěru vycházet, na dně nádoby se objeví silná vrstva sypkého sedimentu a mošt znatelně zesvětlí a pěna z jeho povrchu téměř úplně zmizí , teprve poté opatrně vypusťte mladé víno ze sedimentu silikonovou hadicí a přefiltrujte přes gázu a bavlněný filtr.
17. V této fázi můžete alkohol osladit, stejně jako jej opravit etylalkoholem, vysoce kvalitní vodkou nebo měsíčkem dvojité destilace a kvalitního čištění. Fixace silným alkoholem přispívá k delšímu skladování, ale poněkud kazí chuť a vůni nápoje.
18. Přefiltrovanou tekutinu nalijte do nálevové nádoby a snažte se ji naplnit až po hrdlo, aby se co nejvíce zabránilo kontaktu se vzduchem.
19. Nádobu s nápojem hermeticky uzavřeme těsnou zátkou nebo víkem. Pokud bylo provedeno přislazení, pak prvních 10 dní uchováváme nápoj pod vodním uzávěrem pro případ, že by začala opětovná fermentace.
20. Mladé víno přeneseme na tmavé, klidné místo s teplotou ne nižší než 5°С a ne vyšší než 13°С.
21. Domácí alkoholické nápoje ponechte pro zrání a stabilizaci chuťových a aromatických vlastností minimálně 3-4 měsíce, nejlépe rok. Když se objeví sraženina o tloušťce 2 až 4 cm, přefiltrujeme alkohol přelitím do čisté suché nádoby.
22. Víno je připraveno k pití v okamžiku, kdy přestane padat sediment.
23. Hotový nízkoalkoholický produkt nalijte do skleněných lahví k uskladnění a pevně je uzavřete zátkou. Hroznové pamlsky skladujeme na chladném místě jako je sklep nebo lednice. Při dodržení tohoto pravidla dosahuje trvanlivost alkoholu 5 let, aniž by došlo ke zhoršení chuťových vlastností.

Užitečné tipy

Množství krystalového cukru přímo závisí na tom, jak sladké víno chcete získat, takže si jeho přidání upravte sami.

Přidat vodu je potřeba pouze v případě, že je sezóna velmi deštivá a hrozny chutnají kysele. Je třeba si uvědomit, že další kapalina výrazně snižuje koncentraci pevných látek, což je velmi škodlivé pro chuť vína a dobu jeho skladování.

Kupované vinné kvasinky často poskytují alkohol o maximální síle 14 otáček a také zaručují 100% zahájení procesu kvašení. V této technologii výroby domácího vína na bázi hroznů Lydia můžete použít pouze divoké kvasinky, které jsou na tenkém povrchu každé bobule, ale v tomto případě hrozny nemyjte, ale pouze lehce otřete nejšpinavější místa vlhkou tkanina. Použití pekařského suchého nebo lisovaného droždí v tomto receptu je přísně zakázáno, jinak skončíte s kaší, nikoli s jemným vínem.

• Aby se přesně vyhnulo kontaminaci mladiny patogenními mikroorganismy, doporučuji před přípravou nálevu sterilizovat všechny nádoby a nástroje vroucí vodou a poté vytřít do sucha nebo přirozeně osušit.
• Pokud si chcete vyrobit domácí víno s mírnou svíravostí, rozdrťte hrozny spolu s větvičkami.Pro jemnou a sladkou pochoutku používejte pouze lesní plody a snažte se při drcení nerozdrtit kosti, což nápoji dodá nepříjemnou hořkost.

Recept na mražené hroznové víno Lydia

Neobvykle lahodné růžové dezertní víno se vyrábí ze zmrazených plodů lydie. Technologie přípravy této dobroty je tak jednoduchá, že ji zvládne každý, kdo si chce vyzkoušet vinařství.

Zkušení vinaři raději mrazí přímo na vinné révě, pokud takovou možnost nemáte, pošlete hrozny do mrazáku s nastavením teploty alespoň -8°C, jinak nápoj prostě nebude fungovat . Podobný nápoj se nazývá "ledové víno" a má fantastickou sladkou chuť a magicky bohaté aroma.

Potřebné ingredience

<stolní lydia hrozny 10kg granulovaný cukr 100-400g

Technologie vaření

1. Zmrazené bobule se drtí pomocí tlačníku nebo dřevěného válečku, přičemž se snaží neporušit celistvost kostí.
2. Vznikající ledovou hmotu smíchejte s cukrem do hladka. Množství přidaného krupicového cukru se určuje individuálně v závislosti na požadované sladkosti hotového výrobku.
3. Připravená mladina se přemístí do fermentační nádoby a zavřená po dobu 3 měsíců.
4. Jakmile se proces kvašení zastaví, přefiltrujeme sladinu přes vícevrstvou gázu, přičemž koláč téměř do sucha vymačkáme.
5. Mladé víno nalijte do lahví, nejlépe z tmavého skla a skladujte v lednici nebo na jiném podobném chladném místě.

Užitečné informace

• Pokud s vinařstvím začínáte, neuškodí vědět, jak zastavit kvašení vína doma.
• Stejně důležité je mít představu, jak snížit kyselost vína v každodenních podmínkách domácnosti.
• S mnoha zkušenostmi za sebou nabízím rychlé řešení problému, co dělat, když víno zestárlo.
• Také chci nabídnout řešení, co dělat, když je domácí víno příliš sladké.

Víno vyráběné ručně je vždy chloubou každého vinaře. Příznivců domácího vína lydia je spousta, a to není překvapující, protože má jemnou chuť a velmi jemné aroma. Dejte mi vědět, zda se vám hroznová dobrota připravená podle mých receptů líbila a vyjádřete svůj názor na její chutnost. Přeji vám vše nejlepší a sebevědomí v procesu přípravy tohoto úžasného nápoje!