Jak si doma vyrobit měsíček z pohanky

Proces výroby měsíčního svitu z pohanky se jako celek jen málo liší od tradičních metod destilace obilného alkoholu. Samotná příprava rmutu je ale poněkud složitější a cenově mnohem dražší. Jemné ovocné nebo drsné příchutě chleba zároveň není snadné předvídat, protože to přímo závisí na kvalitě použité cereálie.

Její produkce proto přitahuje buď zvídavé palírny se zkušenostmi, nebo milovníky měsíčního svitu s exkluzivní chutí. A přesto se vždy najde někdo, kdo bude chtít vykopnout takový specifický nápoj pomocí spolehlivého receptu.

Recept na domácí výrobu měsíčku z pohanky

Pro dosažení jemnosti a neutrálního aroma s tóny praženého zrna je potřeba vše vybalancovat, k čemuž je v receptuře použita směs hnědé pohanky a ječného sladu. Výsledný destilát má díky tomu sílu asi 40 % a aromatickou chuť se střední tvrdostí chleba.

Seznam požadovaných ingrediencí

Při výrobě destilátu z pohanky podobným způsobem je nezbytná i přítomnost sladu v hlavním složení ingrediencí, stejně jako pro destilaci měsíčku z ovsa, rýže, ječmene a dalších obilovin.

Název přísady	Číslo
Pečená pohanka nebo prodel	5 kg
Ječný slad	1 kg
Cukr	1 kg podle potřeby
Pitná voda	30 l
Voda na 1 kg cukru	4 l
Lisované droždí	150g

Postupné vaření

Aby alkoholové kvasnice reagovaly s jednoduchými cukry obsaženými v pohankovém škrobu, musí se rozložit na jednoduché molekuly cukru. Tento postup se nazývá zcukernatění a provádějí ho enzymy, které se nacházejí ve sladu. Jedná se o nevyhnutelný proces při přípravě nejen pohankové kaše, ale také surovin pro destilaci - měsíčku z ječmene, brambor a podobných škrobovitých obilovin.

Recept na kaši na pohankový měsíček

1. Rozdrcených 5 kg obilovin a 1 kg sladu zalijeme 20-23 litry vody ohřáté na 50-55 °C, směs pravidelně mícháme a rozbíjíme hrudky.
2. Naplňte jím varnou nádobu pouze ze 70 %, zahřejte ji na 60 °C a za pravidelného míchání vařte asi 15 minut.
3. Přiveďte suroviny k varu asi 60-90 minut do konzistence kaše.
4. Hotovou kaši zchladíme na teplotu 63 až 68 °C, poté za postupného míchání přidáváme slad. Tento teplotní režim se udržuje po dobu 2 hodin periodickým zahříváním, přičemž se mladina míchá během první hodiny každých 30 minut.
5. Po skončení cukernatění, tedy jakmile kaše zesládne, nalijte do ní zbývajících 7-10 litrů ledové vody. Pokud potřebujete přidat asi 1 kg cukru, přidejte další 4 litry vody.
6. Směs ochlaďte z 25 na 28 stupňů ponořením celé pánve do lázně s ledem nebo studenou vodou.
7. Nalijte sladinu do fermentační nádrže a přidejte k ní 150 připravených kvasnic a vše pevně uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí s otvorem.
8. Pohankovou kaši umístěte alespoň na týden na tmavé místo s příjemnou teplotou.
9. Jakmile vodní uzávěr přestane vydávat bublinky plynu nebo se rukavice vyfoukne, má praní opět vyhráno a je připraveno k destilaci. Určitě zhořkne, zesvětlí a na dně se vytvoří sediment.

Destilace

1. Hotovou rmut bez sedimentu opatrně slijte do destilátoru a zpočátku destilujte při vysoké rychlosti bez oddělování frakcí. Výběr se zastaví, když síla nápoje klesne pod 25-30 %.
2. Vypočítejte obsah čistého alkoholu, u kterého vynásobíme objem hotového destilátu procentem pevnosti děleno 100.
3. Zřeďte surový alkohol z pohanky vodou na 18-20 stupňů a proveďte sekundární destilaci, odděleně odřízněte prvních 10-12% hlav z objemu vypočteného čistého alkoholu.
4. Tělo nápoje vybíráme, dokud síla vytlačeného alkoholu nedosáhne alespoň 40-45 stupňů, a poté odděleně sbíráme ocasy.
5. Do uzavřených skleněných lahví nalijte alkohol zředěný vodou do 40-45%. Výrobek chráníme na tmavém a chladném místě 7-10 dní, aby se stabilizovala jeho chuť.

Recept na měsíční svit z pohanky bez droždí

Pro přípravu jemnějšího destilátu s jemnou chutí pražené pohanky můžete využít přirozené kvašení samotné cereálie.

K výrobě pohankové kaše bez kvasinek stačí správně nastartovat proces množení divokých kvasinek, které jsou na povrchu všech obilovin a ovoce.Proto je pro tento způsob fermentace vhodná jakákoliv celá nebo drcená, ale absolutně nezpracovaná pohanka.

Složení

Název přísady	Číslo
Pohanka	3 kg
Cukr	1-1, 4kg
Pitná nebo pramenitá voda	24-25 L

Postupné vaření

1. Postupně zalijeme 3 kg pohanky z 10 až 13 litrů pitné vody tak, aby tekutina nasákla všechna zrna. Po dokončení vstřebávání pokryje povrch cereálie o 1-2 cm.
2. Po jednom dni přikrmujeme divoké kvasinky ve směsi 1 kg cukru pro jejich další rozmnožování.
3. Poté přidejte sirup připravený pohodlným způsobem ze 4 kg cukru a 10 litrů vody.
4. Fermentační nádrž uzavřeme vodním uzávěrem nebo rukavicí a necháme týden až měsíc fermentovat, přičemž rmut několikrát denně promícháme. Rychlost kvašení závisí jak na kvalitě zrna, tak na komfortních teplotních podmínkách.
5. Sladina, která je připravena k destilaci, bude chutnat hořce a většina krupice klesne ke dnu.
6. Nalijte do destilátoru, nejlépe s dvojitým dnem, opatrně oddělte od sedimentu.
7. Rumu tradičně destilujeme dvakrát, čímž získáme destilát o síle až 90-93 stupňů s charakteristickou vůní pohanky.
8. Jeho sílu přivedeme vodou na 40-45 stupňů, nalijeme do skleněných nádob a pro chuťovou stálost necháme ještě 2-3 dny odstát. Poté je produkt zcela připraven k ochutnání a jeho dalšímu použití.

Video výroby voňavého měsíčku z pohanky

Velmi podrobné video obsahující ukázku, jak vyrobit destilát s bohatou pohankovou chutí. K jeho přípravě se používá pohankový prodel, aktivní tekuté enzymy a kvalitní vinné kvasinky. Nápoj se získává dvojitou destilací v destilační kostce s předinfuzí surového lihu na pohance před opětovnou destilací.

https://youtu.be/Ob9xXPNgGRA

Další podobné nápoje

• Pokud vás téma pohankových destilátů zajímá, pak vás jistě bude zajímat, jak snadné je vyrobit si domácí whisky z hotového výrobku. Stačí nechat zrát v sudech nebo trvat na dubových hranolcích po dobu uvedenou v konkrétní receptuře.
• Za zmínku stojí také výroba různých druhů silného domácího alkoholu s výraznou chutí z obilovin různých odrůd, které prošly předběžným teplým nebo studeným zcukernatělým zcukerněním.Předně je to ječmenný měsíční svit, který svou specifickou aromatickou chutí nezaostává za ječným alkoholem. Zároveň může být perličkový destilát výborným základem pro vyluhování domácí whisky.
• Ovesný domácí alkohol zapůsobí nepolapitelnými cereálními tóny, připravený pomocí jednodušší technologie než sladový měsíční svit bohatý na obilniny.
• Nejkvalitnější destilovaný alkohol z obilovin je ale rýžový měsíční svit, jehož výrobu zvládnou jen zkušení měsíčci.

Bez ohledu na to, kterému z našich receptů dáváte přednost, buďte připraveni získat nápoj s jasnou a bohatou chutí. Poté, v závislosti na použité pohankové surovině, můžete vytlačit alkohol jako jemný, s ovocnou dochutí ze zelené krupice as tvrdými chlebovými tóny ze smažené krupice. Než se proto pustíte do tak vzrušujících experimentů s destilací, vyzkoušejte úspěšnou, hotovou verzi pohankového měsíčku.Určitě se tak přesvědčíte o své věrnosti podobným silným nápojům s tak specifickou výraznou chutí.