Jak si doma vyrobit měsíček z hroznů
Obsah:
Hroznová kaše je poměrně oblíbeným základem pro domácí výrobu alkoholu. Vyrábí se z něj Moonshine, kavkazská chacha a dokonce i italská grappa. Na to existuje spousta receptů. Jak udělat hroznový nálev pro měsíčku?
Měsíční svit z hroznů: nuance přípravy
Příprava nápoje je seriózní technologický proces, který vyžaduje pečlivé prostudování receptury a souvisejících nuancí. I sebemenší porušení způsobí, že konečný produkt bude nepoužitelný a může také způsobit značné poškození vašeho zdraví.Abyste neplýtvali ingrediencemi, ale abyste dosáhli vynikajícího výsledku, musíte vzít v úvahu některé vlastnosti.
Příprava surovin
- Hrozny. Pro vaření bez kvasinek se nejlépe hodí odrůdy Rkatsiteli, Akachi, Isabella. Dá se vyrobit i z jiných červených, bílých hroznů, ale i jejich směsí. Neodstraňujte hroznové chomáče – dodávají konečnému produktu zvláštní chuť a také přispívají k intenzivnějšímu fermentačnímu procesu.
- Droždí. Měsíček z hroznů není jednoduchý, ale ušlechtilý nápoj, takže pekařské droždí nebude fungovat. Udělají nápoj příliš hrubý. Nejlépe se používají k výrobě měsíčku z brambor. U hroznových destilátů by měly být použity buď vinné kvasinky, nebo žádné kvasinky.
- Voda. Tekutina by měla být měkká, bez nečistot a samozřejmě pitná. Tvrdá voda zpomaluje fermentaci. Destilovaný také nebude fungovat - neobsahuje mikroorganismy nezbytné pro fermentaci a hladina kyslíku je příliš nízká na to, aby nakrmila kvasinky. Při používání vody z vodovodu buďte opatrní, protože obvykle obsahuje vysoké množství chlóru.
- Teplota. Nesprávné dodržování teplotního režimu je spojeno s porušením fermentačního procesu. Příliš nízké teploty kvašení zpomalují nebo úplně zastavují, vysoké teploty kvasinkovým kulturám škodí. Optimální teplota je považována za 20-25 ° C, maximální - 28-30 ° C. Může být vyšší, ale organoleptika nápoje se zhoršuje.
Zařízení na vaření
Technologické procesy nejsou možné bez použití určitých nástrojů. K přípravě alkoholu budete potřebovat:
- fermentační nádoba;
- vodní pečeť;
- alkoholoměr;
- destilátor;
- nádoby na skladování piva.
Jednoduché recepty na měsíčky z hroznů doma
Když jsou připraveny všechny potřebné ingredience a nástroje pro vaření, můžete se pustit do samotného procesu. V receptech není nic složitého, je nutné pouze důsledné dodržování proporcí a trpělivost.
Braga z hroznů bez kvasinek pro měsíční svit
Recept na výrobu hroznových výlisků je ideální pro ty, kteří se zabývají domácím vinařstvím. Získáte tak výrobu bez odpadu. V procesu vaření se používají divoké kvasinky, které jsou již na slupce bobulí. Můžete také experimentovat a vyrobit -moonshine z vína-.
Složení
| Hroznová dřeň | 10kg |
| Voda | 30 l |
| Cukr | 5 kg |
Proces vaření
- Celý objem dužiny vložte do připravené nádoby na fermentaci.
- Vyrobte cukrový sirup. K tomu vezměte 1 kg cukru, nalijte ho do hrnce a nalijte 0,5 litru vody. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté nechte vychladnout.
- K dužině přidejte zbývajících 25,5 litru vody, promíchejte vařečkou.
- Do fermentační nádoby přidejte cukrový sirup vychlazený na 30°C. Vše důkladně promícháme.
- Nyní nainstalujte vodní uzávěr a pošlete mladinu fermentovat na tmavém místě. Je nutné hlídat teplotu, měla by být od 22 do 28 ° С.
- Každé dva dny je třeba nádobu otevřít a mošt důkladně promíchat, aby plovoucí výlisky klesly ke dnu. Vyhnete se tak plísním.
- Když se přestanou objevovat bublinky plynu, znamená to, že proces fermentace je u konce, je čas přejít k destilaci. Toto je nejjednodušší recept na hroznovou kaši na chacha.
- Nyní musíte sladinu přecedit přes plátýnko a oddělit tekutinu od dužiny. Dalo by se to nechat, ale v procesu destilace shoří. Dužinu důkladně vymačkejte, aby dala budoucímu nápoji veškerou šťávu.
- Nyní poprvé destilujte mladinu. Změřte požadované ukazatele množství a síly surového alkoholu a poté jej zřeďte vodou na 20 °.
- Přidejte zředěný surový alkohol do destilátu a destilujte podruhé. Oddělte frakce „hlava“ a „ocas“, abyste se zbavili škodlivých hořlavých olejů.
- 15% alkoholu frakcí "hlava" a poté vybírejte "tělo", dokud teplota v kostce nevystoupí na 92-95 °C. Odděleně sbírejte „ocasní“ frakce, dokud teplota nedosáhne 99 °C.
- Vzniknutý nápoj přiveďte vodou na požadovanou sílu 40-60° a poté nalijte do připravených skleněných lahví.
- Moonshine potřebuje stabilizovat. Chcete-li to provést, pošlete láhve po dobu 3 týdnů na chladném místě. Po uplynutí data spotřeby můžete začít ochutnávat.
Recept na měsíčku z hroznů Isabelly doma
Díky jemné vůni a chuti získává alkohol "Isabella" své jedinečné vlastnosti. A přestože je takový nápoj náročnější na přípravu než stejný měsíční svit ze škrobu, konečný výsledek stojí za ten čas a námahu.
Složení
| Hrozny | 7, 5kg |
| Pramenná voda | 22, 5 l |
| Cukr | 1,5kg |
Proces vaření
- Bobule na kaši by se neměly mýt, protože obsahují divoké kvasinky nezbytné pro fermentaci. Bobule spolu s mušlemi se musí rozdrtit.
- Vzniklou hmotu dejte do fermentační nádrže, přidejte vodu a cukr.
- Bragu důkladně promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr.
- Mošt musí kvasit při pokojové teplotě v tmavé místnosti. Odhadovaná doba dokončení procesu je 15 až 45 dní.
- Jakmile přestane unikat plyn, rmut bude chutnat hořce a dno bude pokryto sedimentem - měli byste přistoupit k stáčení mladiny.
- Sladina přefiltrovaná přes gázu a zbavená dužiny se nalije do destilační kostky a poprvé destiluje.
- Destilace, stejně jako v předchozím receptu, se provádí dvakrát, s oddělením „hlav“, „těla“ a „ocásku“.
- Výsledný měsíční svit se zředí vodou na požadovanou sílu, nalije se do nádob a odešle se na 4 dny na chladné místo.
Měsíční svit z hroznů s vinnými kvasinkami
Recept používá drcené hroznové bobule spolu se šťávou, tato metoda se nazývá "červené schéma". Chuť a vůně konečného produktu se vyznačuje jemnými tóny. Pokud chcete něco originálního, tak zkuste vyrobit -moonshine from beer-.
Složení
| Hrozny | 15kg |
| Voda | 5 l |
| Vinné kvasnice | 15g |
Proces vaření
- Na hroznovou kaši rozdrťte bobule a vložte je do fermentační nádoby spolu s vylisovanou šťávou.
- Přidejte vodu, dobře promíchejte a přidejte droždí. Znovu promíchejte.
- Nainstalujte vodní uzávěr a nechte nádobu na tmavém místě pro fermentaci. Teplotu v místnosti udržujte na 20-25 °C.
- Prvních pět dní musíte sladinu jednou denně promíchat, aby se vysrážela „čepice“, která se objeví.
- Na vinných kvasnicích by rmut měl kvasit 5 až 14 dní. Jakmile se objeví známky konce fermentace, měli byste okamžitě zahájit destilaci.
- Sladinu důkladně propasírujte přes gázu složenou v několika vrstvách tak, aby nezůstal žádný kousek dužiny.
- Stejně jako ve všech ostatních případech musí být destilace provedena dvakrát, s oddělením frakcí.
- Vzniknutý destilát nařeďte na požadovanou sílu, nalijte do lahví a nechte cca 14 dní "odpočinout".
