Co platí pro nízkoalkoholické nápoje
Obsah:
- Co to je
- Klasifikace nízkoalkoholických nápojů
- Jaké existují druhy
- Technologie pro výrobu nízkoalkoholických nápojů
Alkohol s nízkým obsahem alkoholu je všudypřítomný, ale málokdo ví, jaký druh alkoholu je považován za nízký. Samozřejmě není těžké určit, zda pivo patří do této kategorie, ale pak začíná zmatek, zde, často omylem, jsou zahrnuta všechna vína a vermuty, i když z velké části nesplňují kritéria pro skupinu.
A abyste zjistili, co se týká nízkoalkoholických nápojů, jaký je jejich sortiment a jaká je technologie jejich výroby, musíte se s otázkou podrobněji seznámit.
Co to je
Nízkoalkoholický nápoj je hotový alkoholický nápoj, ve kterém je hmotnostní podíl etylalkoholu od 1,2 do 9 %. Základem je pitná směsná nebo minerální voda, ve které obsah minerálních inkluzí nepřesahuje 1,0 g/m3. dm K přípravě takového alkoholu lze použít čerstvé šťávy nebo koncentráty, včelí produkty, alkoholy: hroznové, ovocné, rektifikované, cukry a jejich analogy, dochucovadla, barviva a další složky.
Klasifikace nízkoalkoholických nápojů
V souladu s GOST Ruské federace číslo R52845-2007 se rozlišují následující klasifikační kategorie:
Vzhled:
- transparentní;
- zataženo.
Podle nasycení oxidem uhličitým:
- nesycené;
- sycené.
Podle typu zpracování produktu:
- pasterizované;
- nepasterizované;
- vyrobeno s konzervačními látkami;
- vyrobeno bez použití konzervačních látek;
- lité horkou metodou;
- studená litá;
- plněno aseptickou metodou.
Jaké existují druhy
Pivo
Nízkoalkoholický nápoj vyrobený kvašením sladiny s pivovarskými kvasnicemi. Do jeho složení se často přidává chmel. - Pevnost piva - v drtivé většině odrůd je od 3 do 6 %, zatímco ty, které obsahují od 8 do 14 %, jsou považovány za silné odrůdy. Některé z nich již nespadají do žádané kategorie nízkoalkoholických nápojů. Pevné inkluze v kapalinách by měly být od 7 do 10% a obsah oxidu uhličitého by měl být od 0.5 až 1 %.
Koktejly
Jsou směsí minimálně dvou složek, z nichž jedna obsahuje alkohol. Často se používá silnější typ alkoholu, jako je gin, rum, brandy nebo vodka, smíchaný s vodou, džusem, tonikem, sodou nebo jiným ředidlem. Výrobci ze segmentu "economy" nepoužívají originální lihoviny, ale etylalkohol a příslušné dochucovací a aromatické přísady.
Braga
Týká se technologicky vyrobené verze určené k přímé spotřebě, nikoli k další destilaci. K jeho výrobě se používá - ječný - nebo - žitný - slad, které dávají konečnému produktu vynikající organoleptické vlastnosti. Síla takového alkoholu se pohybuje od 3 do 8 %.
Cider
Nízkoalkoholický nápoj získaný kvašením jablečné šťávy bez použití kvasinek. Často nasycený oxidem uhličitým procesem podobným šampaňskému. Síla jablečného moštu je 6–7 % a obsah cukru odrůd se pohybuje od suchého po sladký. Vůně a barva jsou podobné těm, které se používají při výrobě jablek, jsou buď zlaté nebo nazelenalé barvy. Cider lze nejen konzumovat přímo, ale také sloužit jako základ pro Calvados.
Sbiten
Starý alkoholický nápoj východoevropských národů. Existuje mnoho variant sbiten, ale všechny mají jednu společnou složku – med. Kromě toho lze použít voňavé bylinky, koření, pepř a další komponenty. Existuje i nealkoholická verze sbitnya.
Kumiss
Zakysaný nízkoalkoholický nápoj kočovných národů Střední Asie. Vyrábí se z čerstvého kobylího mléka dvojí fermentací: alkoholem a kyselinou mléčnou. Existují odrůdy na bázi kravského, kozího a velbloudího mléka. Síla koumiss se pohybuje od 1 do 5 stupňů, barva klasické klisny koumiss je bílá s šedavým nádechem.
Víte? V Kazachstánu se vyrábí speciální koumiss - asau, což znamená "bezuzdný", jeho síla je asi 40%.
Technologie pro výrobu nízkoalkoholických nápojů
Všechny níže popsané techniky jsou pouze jednou z možností výroby, kterých je u každého nízkoalkoholického nápoje, zejména piva, velké množství.
Pivo
Proces je rozdělen do několika hlavních fází:
- Těžba a rmutování sladu. Klíčení obilovin, jejich sušení a čištění od klíčků. Následuje mletí v mlýně s následným smícháním s vodou pro další fermentaci. Poté se provede jódový test a hmota se zahřívá nebo vaří.
- Vaření mladiny. Mladina se přivede k varu, přidá se chmel, proces vaření trvá 1,5 až 3 hodiny. Dále se sladina filtruje od zbytků chmele a brání.
- Kvašení. Tekutina se umístí do fermentační nádrže a po vychladnutí se přidají kvasnice.
- Filtrování. Na konci fermentace se křemelina filtruje. Nefiltrované a nepasterizované pivo této proceduře nepodléhá.
- Zrání (kvašení). Proces probíhá ve speciálních nerezových kádích od několika týdnů do několika měsíců, maximálně čtyř. Na konci expozice je pivo podrobeno čištění a filtraci.
- Pasterizace. Některé odrůdy se také zahřívají od 68 do 72 °C. Předpokládá se, že to negativně ovlivňuje chuť piva, ale zvyšuje jeho trvanlivost.
Koktejly
Pokud je koktejl vyroben na přírodní bázi, jako je gin nebo rum, proces je velmi jednoduchý.Ingredience se smíchají ve správném poměru, poté se rozlijí a srolují do nádob. Pokud se jedná o masověji vyráběný produkt z dostupné cenové kategorie, který lze sehnat v každém obchodě či supermarketu, je koktejl vyroben z náhražek.
Například pro výrobu „Gin-Tonic“ se používají přísady, jako je voda, etylalkohol, jalovec a citronová příchuť, stejně jako kyselina citrónová a na v konečné fázi zplyňování oxidem uhličitým. Stejně tak je tomu u Rum Coly, Brandy Coffee, Cranberry Cider a podobných hotových koktejlů.
Braga
K přípravě pitné verze kaše je třeba použít divoké kvasnice, které hotovému alkoholu poskytují jemnou přirozenou chuť a vůni. Nejprve se připraví startér piva namočením ječmene na dva dny do vody a poté se přidá cukr.
Směs se louhuje asi týden na teplém místě, poté se do ní opět přidá cukr a zbývající ječmen. Přidá se také teplá voda a nádoba se opět odešle na dobu asi týdne k dodatečnému kvašení na teplém místě. Po uplynutí doby použitelnosti je tekutina filtrována a filtrována, aby se zlepšila organoleptika pitné kaše.
Cider
Nejprve se jablka umyjí a nakrájí, poté se vloží do čisté sm altované nebo nerezové nádoby s pevným víkem. Poté se surovina navlhčí vodou a nechá se po určitou dobu v místnosti s teplou teplotou, aby se stimuloval proces fermentace.
Doma se před kvašením do hmoty přidává zředěný jablečný kvas. Po dvou až třech dnech se zkvašená dužina opatrně vymačká a vzniklý líh se stejně jako předtím přelije do čisté nádoby z inertního materiálu. Dále je nádoba utěsněna a přemístěna na chladné místo, jako je sklep nebo lednička, kde se skladuje.
Sbiten
K přípravě alkoholové verze sbitnyi je třeba nejprve rozpustit med, kaši, ocet a koření v převařené vodě, směs důkladně promíchat a vařit asi hodinu na mírném ohni s odstraněním pěny. Po uplynutí této doby se kapalina ochladí a nalije do nádoby s těsným víkem. Po přidání kvasnic a zablokování se nádoba přemístí na teplé místo na dobu 6 až 10 hodin. Poté se nádoba přemístí na tři dny na chladné místo, aby se vyluhovala. Takhle se dělá pudinkový sbiten, ale receptů je celkem hodně.
Rychlejší verze tohoto nízkoalkoholického nápoje se vyrábí přidáním vodky nebo vysoce kvalitního měsíčního svitu k přísadám uvařeným odděleně na vodě: med, koření a cukr.
Kumiss
Čerstvé kobylí mléko je umístěno v dřevěné krabici. Přidává se také koumiss zákvas, vyrobený ze silného koumissu.Dále se směs důkladně promíchá, nalije do malých skleněných, například půllitrových nádob. Poté se ucpou a přemístí do teplé místnosti ke zrání, provzdušnění a samokarbonaci. Další období stárnutí určuje odrůdu koumiss. Celkem se rozlišují tři typy: slabý - odleželý po kvásku 5-6 hodin, střední - od 24 do 48 hodin a silný - asi 72 hodin.
Nízkoalkoholické nápoje se na stolech milovníků alkoholu pevně usadily již od pradávna a není se čemu divit, protože poskytují příležitost k relaxaci a zároveň se tak rychle neopíjejí. Ale nenechte se oklamat! Nízký obsah alkoholu je nečiní neškodnými a přítomnost některých moderních druhů syntetických přísad činí jejich použití i v malých dávkách nežádoucí.
