Recept na žitné pivo

Žitné pivo je druh tmavého piva, které se vyrábí z žitného sladu a obsahuje 4 až 6 % alkoholu. Žitný slad se projevuje v pěnovém nápoji s karamelovými, praženými a dokonce čokoládovými odstíny.

Domácí žitné pivo trochu připomíná pšeničné odrůdy, ale vyznačuje se stabilní pěnou, lehce kořenitým aroma, které je charakteristické pro žito, a tím, že chmel lze poznat pouze v chuti na pozadí, ve formě sofistikovaného, ​​lehkého náznaku.

Pojďme se podívat na pár lahodných receptů na osvěžující žitné pivo, které není tak těžké vyrobit doma.

Co je v akci

Některá žitná piva z obchodu mohou mít odstíny smetanové žvýkačky, sušenky nebo celozrnného chleba, někdy uzené zrno, ovocné nebo zemité tóny. Chmelová hořkost je dokonale vyvážena sladovou sladkostí a obě složky jsou v dokonalé rovnováze, aniž by se přehlušovaly nebo rušily.

Různé verze žitného piva vyrábějí tak známé pivovary jako Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Seznamte se také se slavnými značkami Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Klasický recept na žitné pivo

Realizaci klasické receptury žitného piva zvládne i začínající sládek. Druhou výhodou této technologie je fakt, že všechny použité suroviny snadno seženete v každém obchodě a připravíte lahodnou pěnovou pochoutku.

Potřebné ingredience

<stolní žito 1,5kg balená nebo studniční voda 9 l granulovaný cukr 800g chmelové šišky 30g kvasnice 20g žitný slad 1 kg

Příprava sladu

1. Žitná zrna se pečlivě třídí a odstraňují zkažené, nahnilé nebo plesnivé žito.
2. Vybraná zrna dejte do síta a důkladně je opláchněte teplou vodou z vodovodu.
3. Síto s vymytou složkou spustíme do vhodné mísy, do které nalijeme přesně takové množství vody, které pokryje zrna o 2 cm.
4. Žito takto necháme při pokojové teplotě alespoň 12 hodin.
5. Po uplynutí této doby zrna opět promyjeme tekoucí vodou.
6. Vylijte vodu z umyvadla a vložte do ní síto s obilím, ale tentokrát vodu nesléváme.
7. Žito necháme v klidu při pokojové teplotě přibližně 37-48 hodin v závislosti na druhu obilí, vlhkosti vzduchu a teplotě. Bezpodmínečně zrna omýváme teplou tekoucí vodou každých 8-11 hodin.
8. Jakmile se objeví bílé klíčky, zrno je připraveno pro další fázi. Je velmi důležité neustále sledovat zrno, aby se v žádném případě neobjevily zelené výhonky. Pokud se objeví, slad lze vyhodit - nedopadlo to.
9. Naklíčená zrnka s bílými klíčky rovnoměrně rozprostřete na plech předem vyložený pečicím papírem.
10. Plech pošlete do trouby předehřáté na 70-80 °C asi na 1 hodinu. Nechte dvířka trouby otevřená, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost.
11. Po hodině zvyšte teplotu na 170°C bez konvekce a nechte zrna v troubě ještě půl hodiny.
12. Po půl hodině ochutnáme jedno zrnko, a pokud chutná jako chleba, tak je slad hotový. Jinak nechte slad v troubě ještě 10-15 minut.
13. Zrnka ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je umelte v mlýnku na kávu, mixéru nebo mlýnku na maso do stavu hrubé mouky. Takový slad lze skladovat několik měsíců ve skleněné suché nádobě s těsně přiléhajícím víkem na tmavém místě.

Příprava piva

1. Do vhodné sm altované nádoby nalijte balenou nebo studniční vodu a zahřejte ji na teplotu 80°C.
2. V samostatné nádobě smícháme chmel a slad, poté je vložíme do improvizovaného sáčku ze tří nebo čtyř vrstev gázy. Sáček převážeme silnou nití, aby slad a chmel při vaření piva nevypadly.
3. Plný sáček vložíme do horké vody a přidáme krystalový cukr, vše dobře promícháme a sladinu přivedeme k varu.
4. Stáhněte oheň na minimum a nápoj vařte pod uzavřenou pokličkou za občasného míchání alespoň 1 hodinu.
5. Po hodině vypněte sporák a nechte mladinu 3-4 hodiny vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Mezitím si droždí naředíme v teplé vodě podle návodu na obalu.
7. Přidejte kvasnicový roztok do pivního polotovaru a poté láhev umístěte na 3-4 dny na teplé a tmavé místo bez průvanu.
8. Přefiltrujte nízkoalkoholický nápoj přes gázu a poté bavlněný nebo kávový filtr.
9. Přečištěnou tekutinu nalijte do tmavých plastových nebo skleněných lahví a zazátkujte je těsnými zátkami nebo víčky.
10. Alkohol umístěte na chladné místo s teplotou nepřesahující 10°C a uchovávejte jej tam po dobu 1 týdne.

Recept na tmavý žitný chléb

Pivo uvařené podle tohoto receptu má výraznou vůni čerstvého chleba a zároveň dominantní chuť žitných zrnek, která se dokonale prolíná s chmelovými odstíny.

Potřebné ingredience

<stolní chléb 2 kg balená nebo studniční voda 10 l žitná zrna 1 kg chmelové šišky 300g kvasnice 100g kuchyňská sůl 20g mouka 400g

Technologie vaření

1. 1. Žitný chléb nakrájejte na malé plátky a poté opečte ze všech stran na suché pánvi nebo v troubě, dokud nezhnědnou.
   2. Sušenky ochlaďte do teplého stavu a poté je rozdrťte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
   3. Žitná zrna se melou v mlýnku na kávu, mixéru nebo mlýnku na maso na hrubou mouku.
   4. Vzniklou směs smíchejte s moukou, solí a přidejte do ní trochu vody pokojové teploty. Výsledkem by měla být hustá kašovitá hmota.
   5. Do připravené kaše přidejte nakrájené osmažené krutony z žitného chleba a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
   6. Nalijte balenou nebo pramenitou vodu do vhodné nádoby a přiveďte k varu.
   7. Připravenou kašovitou hmotu dejte do nádoby na stáčení mladiny a tenkým proudem zalévejte vroucí tekutinou.
   8. Slití tekutiny - mladina by měla ztmavnout.
   9. Přecezenou mladinu přivedeme k varu a znovu propasírujeme žitnou směsí podobnou kaši.
   10. Vzniknutou tekutinu nalijte do vany nebo sudu, poté ji odešleme do chladné místnosti alespoň na 6 hodin.
   11. Chmelové hlávky rozemlejte na prášek a zřeďte je v malém množství vody.
   12. Smíchejte chmelovou kompozici s mladinou a dejte na střední teplotu. Tekutinu přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte směs jednu hodinu.
   13. Vyjměte sladinu z ohně, trochu vychladněte a poté přefiltrujte přes vícevrstvou gázu.
   14. V teplé, mírně oslazené vodě rozmnožíme kvasinky a zavedeme je do filtrovaného roztoku.
   15. Připravenou směs nalijte do sudu a nainstalujte hydraulické těsnění.
   16. Uchovávejte pivo při pokojové teplotě asi 7 dní.
   17. Jakmile se fermentace úplně zastaví, přefiltrujte alkohol a poté nalijte do tmavých plastových nebo skleněných lahví.
   18. Lahve hermeticky uzavřeme a necháme na chladném místě dalších 7-10 dní.
   19. Po uplynutí této doby můžeme pozvat hosty, aby ochutnali pěnivý nápoj.

Videorecepty na výrobu žitného piva

Pro zvídavé a začínající sládky vás zvu k prozkoumání dalších verzí žitného piva, které si zaslouží pozornost a studium.

Video 1. Pro začátek nabízím velmi podrobnou, ale zároveň značně komplikovanou a zdlouhavou verzi výroby pravého žitného piva Roggenbier.Významný sládek předvede kompletní proces vaření piva do nejmenších detailů, podělí se také o své zkušenosti a řekne vám, jak se vyhnout nenapravitelným chybám. Čeká vás výroba krok za krokem od A do Z.

1. část "Příprava mladiny"

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

Část 2 "Výroba piva"

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

3. část "Ochutnávka"

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Video 2. Profesionální sládek vás naučí vařit žitné pivo s tóny karamelu.

Část 1 "Udělejte si pěnový nápoj"

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

Část 2 "Ochutnávka silného karamelu"

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Video 3. V tomto videu vám mistr sládek ukáže, jak uvařit lahodné žitné pivo ze sladu z obchodu.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Užitečné informace

• Podívejte se na chuťové vlastnosti bavorského piva Dunkel, které je doma velmi žádané.
• Německé pivo Krombacher je skvělým příkladem ušlechtilého moku, který po každém ochutnání zanechá jen příjemné vzpomínky.
• Určitě si prostudujte vlastnosti a odrůdy jednoho z nejstarších českých pěnových nápojů Krušovice, který je mezi znalci elitního piva mimořádně oblíbený.
• Nenechte si ujít světoznámé americké pivo Miller. Dnes tato značka zaujímá přední místo co do počtu vyrobených produktů po celém světě.

Udělat si lahodný opojný nápoj, který je připravován výhradně na přírodních produktech, je tak snadné. Můžete si být zcela jisti jeho kvalitou, užitečností a bezpečností pro tělo. A co víc, i když vypijete nadupané množství domácího žitného piva, je nepravděpodobné, že budete mít následující ráno těžkou kocovinu.Určitě nám také řekněte svůj názor na pěnové dobroty vyrobené podle mnou popsaných receptů. Přeji hodně úspěchů v vaření piva!.