Jak si vyrobit osetské pivo doma

Lahodné osetské pivo potěší fanoušky pěnivých nápojů, kteří milují voňavý likér připravovaný vlastníma rukama. Níže se blíže podíváme na rychlé, spolehlivé a zajímavé návody na výrobu tohoto úžasného opojného nápoje.

Klasický recept na osetské pivo

Osetské pivo je ve své domovině mimořádně oblíbené, je něčím víc než jen opojným nápojem, který slouží k povzbuzení a relaxaci po náročném týdnu v práci. Tento omamný nápoj je nerozlučně spjat s místními náboženskými obřady, aktivně ho používali kněží při posvátných rituálech.Také každý Osetin si tento nápoj spojuje s příjemnými okamžiky života, jako je svatba, a bez hrnku tohoto alkoholu si ve chvílích smutku nedokáže představit.

Ne zcela standardní složení a proporce umožňují dát pivu nesrovnatelnou kořenitou dochuť, výjimečné aroma a viskózní atraktivní dochuť.

Potřebné ingredience

<stolní ječmen 1,5kg pšeničná zrna 1,5kg chmelové šišky 50g pivovarské kvasnice 100g granulovaný cukr 200g balená nebo studniční voda 10 l

Technologie vaření

Příprava sladu

1. Zrna pšenice a ječmene vložte do vhodné hluboké nádoby a naplňte je teplou tekoucí vodou, poté důkladně opláchněte a slijte tekutinu. Postup mytí několikrát opakujeme a přitom sbíráme a vyhazujeme prázdná zrna a různé nečistoty, které vyplavaly na povrch.
2. Odděleně zahřejte malé množství vody na teplotu 30-32°C a naplňte jí omyté obiloviny tak, aby zrna byla ze 4-6 cm pokryta tekutinou.
3. Pšenici a ječmen nechte v této formě 6-8 hodin, aby pořádně nabobtnaly a nasály více tekutiny.
4. Slijte vodu a cereálie rozprostřete na plech na pečení tak, aby vznikla rovnoměrná vrstva, jejíž tloušťka nepřesahuje 30-35 mm.
5. Nalijte obiloviny tolik teplé čisté tekutiny o teplotě 30-32°C, aby tekutina byla v jedné rovině se zrny.
6. Plech přikryjte dvouvrstvou gázovou utěrkou a přeneste na dobře větrané, slunné místo. Každý den zrnka pečlivě obracíme, aby nezplesnivěla a rychleji klíčila.
7. Po 3-5 dnech by měly obiloviny naklíčit a tekutina se téměř úplně odpaří a vstřebá se do zrn.
8. Naklíčený produkt se posílá do pece předehřáté na 180 °C a tam se zahřívá za občasného míchání, dokud nezíská karamelový odstín. Čím více jsou zrna pražená, tím tmavší bude barva piva. Dávejte však pozor, abyste slad nepřevařili, jinak nápoj zhořkne.
9. Smažená zrna umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu, dokud nezískáte hrubou mouku. Hotový slad lze skladovat ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem po dobu několika měsíců.

Příprava osetského piva

1. Nalijte balenou nebo studniční vodu do velké vhodné nádoby a poté ji zahřejte na středním ohni na 30 °C. Pečlivě sledujte teplotu kapaliny, jinak mohou kvasnice zmizet nebo nezkvasit.
2. Připravený slad vlévejte do ohřáté vody tenkým pramínkem a za stálého a intenzivního míchání přiveďte hmotu k varu, poté stáhněte plamen na minimum a mladinu vařte 7-10 minut.
3. Vyjměte sladinu z ohně a po dobu 10-15 minut se jí nedotýkejte, aby zbývající slad klesl na dno nádoby.
4. Přeceďte nápoj přes vícevrstvou gázu nebo pytlovinu. Doporučuji nejprve naběračkou nebo cedníkem získat spodní vrstvu vařeného sladu a položit ji na plátno nebo pytlovinu a poté postupně nalévat tekutou část a přelévat slad.
5. Přefiltrujte kapalinu, nalijte ji do čisté velké nádoby a tentokrát vymačkejte pevnou část do sucha a poté ji vyhoďte.
6. Přečištěnou mladinu dejte na střední teplotu a přiveďte k varu, poté přidejte chmelové šištice a krystalový cukr.
7. Vše dobře promíchejte a tekutinu vařte na mírném ohni alespoň půl hodiny.
8. Odstavte pánev z plotny a mladinu zchlaďte na teplotu 28-30°C.
9. V samostatné misce přesně podle návodu na obalu naředíme pivovarské kvasnice, poté přidáme kvasnicovou hmotu do vychladlé mladiny.
10. Výsledná směs se důkladně promíchá, poté se překryje třívrstvou gázou a přenese se na tmavé místo při pokojové teplotě na 3-5 dní. Pokud se po několika hodinách objeví pěna a uslyšíte lehké syčení, znamená to, že jsme udělali vše správně a naše pivo úspěšně fermentovalo. Čím déle bude osetský nápoj kvasit, tím bude silnější.
11. První vzorek odebíráme po třech dnech, a pokud vám vše vyhovuje, tak hotový osetský alkohol přelijeme do plastových nebo skleněných lahví a alkohol uložíme na pár hodin do lednice.

Recept na osetské pivo na chlebu

Předložený kuriózní recept zaujme ty, kteří chtějí vařit osetské pivo, v jehož chuti budou cítit obvyklé chlebové tóny jejich oblíbeného ruského opojného nápoje.

Potřebné ingredience

<stůl kg žitný chléb 1 bochník chmelové šišky 50g pivovarské kvasnice 80g granulovaný cukr 10g balená nebo studniční voda 10 l

Technologie vaření

1. Slad propasírujte mlýnkem na maso nebo umelte v kuchyňském robotu na hrubou mouku.
2. Pošlete práškovou hmotu do trouby a smažte do zlatohněda.
3. Do kastrůlku o objemu alespoň 10 litrů nalijte jar, studnu nebo tekutinu v lahvích, poté vložte na oheň a přiveďte k varu.
4. Upražený slad vlévejte do vroucí vody tenkým pramínkem a mladinu vařte hodinu, občas hmotu promíchejte, aby se slad nepřipálil.
5. Po uplynutí této doby sladinu trochu ochlaďte a přefiltrujte přes gázu nebo pytlovinu.
6. Přefiltrovanou tekutinu nalijte do čisté nádoby a vraťte na sporák a poté přidejte krystalový cukr.
7. Jakmile se zrnka cukru zcela rozpustí v připraveném nápoji, vlijte chmel a vařte mladinu, dokud se tekutina z pánve neodpaří asi o 3 cm a na jejím povrchu se neobjeví tenký film. V průměru to trvá asi 3-3,5 hodiny.
8. Žitný chléb nakrájíme na malé kostičky, které lehce osušíme v troubě předehřáté na 180°C.
9. Sladový odvar odstavte z ohně a přidejte do něj kousky žitného chleba, poté zamíchejte a nechte vychladnout na 20-23°C, mladinu přikryjte gázou, aby se zabránilo hmyzu nebo prachu.
10. Jakmile tekutina dosáhne požadované teploty, slijte 500 ml mladiny a přesně podle návodu na obalu v ní rozpusťte pivovarské kvasnice. Výsledný kvasnicový roztok nalijte zpět do vývaru a dobře promíchejte.
11. Mošt uzavřeme pevným víčkem a přeneseme na teplé tmavé místo, kde očekáváme zastavení kvašení, které obvykle trvá 2-3 dny.
12. Hotový opojný nápoj několikrát přefiltrujte a poté nalijte do tmavých plastových nebo skleněných nádob.
13. Necháme osetský alkohol "odpočinout" v lednici nebo jiném chladném místě na pár hodin a pak zavoláme hosty a ochutnáme.

Recept na osetský aluton

Osetské pivo je hlavní složkou pro výrobu národního výživného nápoje Aluton. Hotový nízkoalkoholický produkt se ukazuje jako velmi tučný a hustý, který si může po dlouhou dobu zachovat své původní chuťové vlastnosti.

V létě se aluton konzumuje v tekuté formě a v zimě se nakrájí na několik kusů a jí se jako želé. Aluton je zvykem vařit pod širým nebem v kruhu nejbližších lidí. Osetové, kteří zachovávají staré tradice, nestráví jediný festival bez lahodného výživného alutonu na stole.

Technologie vaření

1. Z ročního beránka nejprve zbavíme kůže a poté vyndáme všechny vnitřnosti. Předpokladem pro přípravu této pochoutky je použití výhradně mladého jehněčího masa, protože maso dospělého zvířete může zcela zkazit chuť alutonu.
2. Naplňte velký kotel dříve uvařeným osetským pivem.
3. Jakmile se pivo uvaří, opatrně do něj ponořte korpus jehněčího s tukovým ocáskem a vařte na mírném ohni, dokud se tuk úplně nerozpustí.
4. Půl hodiny před koncem louhování přidejte do opojného nápoje kvasnice, chmelové šišky a zákvas.
5. Přefiltrujte pamlsek přes gázu nebo pytlovinu a poté trvejte v temné místnosti alespoň tři dny. Charakteristickým rysem takového nápoje je skutečnost, že se časem promění ve zmrzlou, velmi uspokojivou hmotu, kterou lze snadno krájet nožem.

Víte? V dávných dobách si cestovatelé a válečníci, kteří šli bránit své země, brali s sebou na cestu aluton. Tehdy se používal jako hlavní, uspokojující jídlo a dnes je považován za náboženský symbol regionu a používají ho věřící obyvatelé o významných svátcích.

Videorecept na výrobu osetského piva

Toto video vám poskytne zajímavé informace o kavkazské kuchyni a naučí vás vařit pravé osetské pivo a koláče k ní. Obyvatel vesnice Lamordon připraví krok za krokem přípravu opojného nápoje podle starého osetského receptu.

https://youtu.be/SAatY4Hbs4Q

Užitečné informace

• Pro zvědavce a začátečníky v pivovarnictví doporučuji začít tím, že se naučíte, co to pivo je.
• Mnoho milovníků drinků si často klade otázku, jak dlouho točené pivo vydrží v plastové láhvi.
• Bude to velmi relevantní a relevantní informace o tom -jak správně pít pivo- a -jak ho správně nalévat- aby mezi zkušenými degustátory nevypadali hloupě.

Není divu, že osetské pivo je jedním z nejlepších na Kavkaze, protože sláva jeho nepředvídatelné a ničemu nepodobné chuti se rozšířila daleko za hranice regionu. Ujišťuji vás, že je velmi těžké, téměř nemožné odepřít si potěšení z ochutnávky nepopsatelně voňavého a překvapivě atraktivního hotového nápoje. Pijte na své zdraví a potěšte svou rodinu a přátele!