Recept na ovesnou kaši
Obsah:
Pivo je dnes jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Proto není divu, že pěnivý alkohol se velmi často vyrábí doma. Navzdory skutečnosti, že technologie vaření vyžaduje trpělivost, znalosti a pečlivost, výsledný produkt předčí mnoho zakoupených možností.
Jednou z nejchutnějších možností je ovesný stout. Co potřebujete vědět k přípravě receptu?
Ovesná kaše
Co je to stout a odkud pochází recept na ovesné vločky? Stout je velmi tmavé, téměř černé pivo, ale na rozdíl od německého dunkelu nemá ovocné tóny a chmelovou hořkost.Původ pěnivého nápoje sahá daleko do historie, ale přidání ovesných vloček do receptury bylo inovací klasického anglického stoutu v polovině 17. století.
Lidem se chuť aktualizovaného nápoje opravdu líbila. Stout z ovesných vloček byl měkký a plný díky přidání nové přísady. Vůně pražených zrn byla jako káva a příjemná sladkost v chuti jako smetana. Ovesné vločky v kombinaci s některými odrůdami sladu dodávají pěnivému alkoholu lehce oříškový nádech. Ovesná kaše má typicky ABV 4,2° až 5,9°. Stejnou sílu má pivo Hofbräu, jehož síla je 5,1°, stejně jako lahodné Lovenbrau - 5,2°.
Věděli jste? Ovesný stout byl v Anglii doporučován jako antiseptikum kvůli jeho chuti a obsahu alkoholu.
Požadavky na suroviny na domácí vaření
Nejprve musíte přesně vědět, jaké ingredience by měly být vybrány pro výrobu receptury piva, a poté se rozhodnout o proporcích a postupu.
- Voda. Jelikož je to základ pro přípravu nápoje, musí být měkký a vždy čistý, bez jakýchkoliv nečistot. Můžete ho použít z kohoutku, ale musíte ho předem asi půl hodiny povařit.
- Slad. Ovesný stout samozřejmě nebude fungovat, pokud tam není slad. To je základ přípravy receptu, barva a hutná chuť.
- Hop. Pamatujte, že každá odrůda má své vlastní vlastnosti.
- Kvasinky. Doma je nejlepší použít pro recept pivovarské kvasnice z obchodu a zdržet se experimentů s divokými. To vás udrží v klidu a vaše pivo bude kvasit.
Recept na ovesnou kaši
Pokud mluvíme o standardech ovesných vloček, pak je to Samuel Smith.Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete schopni vařit přesně to samé, ale můžete se pokusit, aby váš nápoj nebyl horší než ten tovární. Belhaven Scottish Stout je skvělé pivo k vyzkoušení a také velký vzor.
Inventář
Na vaření budete potřebovat speciální vybavení.
- Rmutovací nádoba - šrotovník s filtračním systémem. Dá se použít i k vaření mladiny.
- Nádoba, kde bude přefiltrovaná mladina vypuštěna.
- Kapacita s vodním uzávěrem pro proces fermentace. Objem – 30 l.
- Pro kontrolu teplotních pauz si udělejte zásobu teploměru.
- Pro měření hustoty musíte mít hustoměr nebo refraktometr.
- Polyvinylchloridová (PVC) hadice a sifon pro vypouštění hotových výrobků.
- Lahve - plastové nebo skleněné.
Důležité! Domácí vaření piva je vážný proces, který neodpouští chyby. Pamatujte proto, že veškeré vaše nádobí musí být po celou dobu vaření sterilně čisté, umyté a ošetřené speciálními prostředky. Totéž platí o místě přípravy a vás samotných.
Ingredience na recept
| Pale Ale M alt | 3 kg |
| Crystal M alt 50 | 1 kg |
| Speciální B slad | 500g |
| Tmavý slad Carafa III | 150g |
| Ovesné vločky | 2 kg |
| Pečený ječmen | 300g |
| Hop East Kent Goldings | 85 g |
| Droždí Fermentis S-33 | 11 g |
| Irský mech | ¼ pilulky |
Postup přípravy receptu
Scukrování kaše
- Za tímto účelem nalijte do vany 30 litrů vody. Pokud není káď, vezměte kotel, který má vhodný objem. PH vody - od 5 do 5, 2. Je nutné zahřát kapalinu až na 55 ° С.
- Když se voda zahřeje, měli byste vzít slad a rozemlít ho ve válcovém mlýně. Toto zařízení mele zrna a ponechává slupku neporušenou. Tvoří vrstvu, přes kterou bude filtrována čistá sladina.
- Jakmile má voda správnou teplotu, přidejte za stálého míchání slad. Vyhnete se tak tvorbě žmolků. Když teplota rmutu klesne na 52°C, bude to první pauza 10 minut.
- Poté je třeba zvýšit teplotu na 65 °C a držet ji 40 minut – to bude druhá pauza. Po ní je třeba umístit uvařené ovesné vločky.
- Poté přiveďte teplotu na 70°C a nechte 30 minut namáčet - třetí pauza.
- Nyní musíte provést test jódem, abyste se ujistili, že kaše funguje. Budete potřebovat injekční stříkačku nebo pipetu. Vezměte kapku tekuté mladiny bez zbytků sladu a nakapejte ji na talířek nebo talíř. Dále nakapejte roztok jódu tak, aby se spojily. A teď se díváš. Pokud jód nezmění svou barvu, udělali jste vše správně. Pokud zmodrá nebo zčerná, znamená to, že se proces pokazil. Důvodem negativního výsledku může být špatný slad nebo chyby v procesu rmutování.
- Nyní je hotová kaše - kaše se udržuje 10 minut při teplotě 78 °C. Tato poslední pauza zastaví aktivitu enzymů v mladině.
Filtrování
Nyní je čas na filtrování. Pro začátek otevřete kohoutek a vypusťte část zakalené mladiny do naběračky. Nyní vraťte stejnou kapalinu zpět do kotle. Tato operace by měla být provedena několikrát, dokud z kohoutku nevyteče čirá kapalina. Když se objeví zrna, přidejte do bojleru mycí vodu - 12 litrů. Kapalina musí být zahřátá na 80 °C.
Vaření
- Přefiltrovaný rmut se dále vlije do kotle a vaří se při teplotě 90 °C. Jakmile se sladina vaří, opatrně z ní odstraňte vzniklou pěnu.
- Po varu je třeba sladinu vařit dalších 30 minut a poté přidat chmel. Použitá odrůda je mírná, se sladkou květinově medovou chutí a lehkým aroma.
Chlazení
- 15 minut před koncem procesu je nutné nainstalovat chladič do kotle. Dělá se to kvůli dezinfekci.
- 5 minut před koncem procesu přidejte irský mech. Podporuje vazbu bílkovin a pomáhá zušlechťovat pivo.
- Sladina musí být ochlazena na 20°C a to musí být provedeno velmi rychle, aby se zabránilo kontaminaci mladiny. Zároveň změřte hustotu, která by se měla pohybovat kolem 15 Brix.
- Vychlazené pivo nalijte do fermentační nádrže a odeberte 10 % primeru pro následné nasycení oxidem uhličitým. Nezapomeňte na to vydezinfikovat nádobu.
- Kvasnicové kultury uvedené v receptu lze použít suché. Stačí jimi posypat povrch. Zavřete fermentační nádrž, nainstalujte vodní uzávěr.
Kvašení a karbonizace
- Tento proces trvá u černého masa asi měsíc. Teplota by měla být udržována na pokojové teplotě - 18-20 ° C. Kvašené pivo je nutné přelévat do nádob, nejlépe skleněných lahví. Přidejte základní nátěr pro zahájení karbonizace.
- Nasycení nápoje oxidem uhličitým by mělo být prováděno po dobu deseti dnů při teplotě 18-20 °C. Napěněný nápoj umístěte ke zrání na místo s nízkou teplotou a bez přístupu světla. Většinou se uchovávají půl roku, ale aby byl výsledek výborný, je nejlepší nechat rok zrát.
Věděli jste? Pamatujte, že k výrobě piva doma je nejlepší používat speciální zařízení. Ale kdyby se stalo, že ho nemáte, můžete použít kuchyňské náčiní - bojlery, hrnce a tak dále.
