Tajemství stařené whisky aneb proč je starý alkohol dražší?

Mnoho z nás pravděpodobně vidělo lahve whisky s neobvykle drahou cenovkou. V průměru se náklady na dobrý nápoj pohybují od 800 do 10 tisíc rublů. Někdy však toto číslo může dosáhnout několika milionů rublů. Hlavním kritériem, které určuje takovou cenu, je výdrž. Výrobci mohou whisky stárnout 10 a více let. Čím delší termín, tím dražší láhev. Pojďme zjistit, jaké je tajemství vysokých nákladů na stařené nápoje.

Jak dlouho whisky stárne?

Každý výrobce legendárního nápoje dodržuje pravidlo minimální doby zrání.Základem je, že jakýkoli druh whisky musí zrát v sudech minimálně 3 roky. Teprve na konci stanoveného období může být tekutina hrdě nazývána „whisky“. Ale v tuto dobu nekončí.

Aby nápoj nalitý do dřevěné nádoby získal bohatší chuť, zraje mnohem déle. V důsledku toho dozrává drahá whisky 10 let. Existují také možnosti, které byly napuštěny asi 12, 20 nebo 30 let. Nejvzácnější a nejcennější možností je však 50 let stárnutí. Jedná se o exkluzivní alkohol, který nemůže vyzkoušet každý.

Jak doba máčení ovlivňuje chuť whisky?

Stárnutí je základním krokem při výrobě originálního alkoholu. Právě v této fázi nápoj získává své charakteristické vlastnosti:

• barva;
• vůně;
• chuť.

V dřevěných sudech je tekutina nasycena aromatickými složkami a tříslovinami. Čím déle je whisky v nádobách louhována, tím více těchto látek absorbuje. Vzhledem k těmto vlastnostem můžeme vyvodit několik závěrů o vlivu doby stárnutí na chuť:

• pokud je alkohol v sudech déle než 50 let, pak se v chuti objevují neobvyklé tóny (karamel, čokoláda) a vůně je plná vůně sušeného ovoce;
• po 10-20 letech skotská whisky téměř úplně ztrácí aroma rašelinového kouře, v chuti se objevuje jemnost;
• nápoje, které byly vyluhovány krátce, mají poměrně ostrou obilnou chuť a průhlednou texturu.

Neméně důležité jsou látky, které dubové dřevo obsahuje. Tanin poskytuje sladkou, svíravou chuť a lignin poskytuje vanilkovou nebo kokosovou příchuť.

V čem jsou staré whisky jiné?

Mezi sommeliéry panuje názor, že zvláště cenné jsou starší odrůdy. Zde je však důležité nepřehánět pití. Příliš dlouhá doba expozice totiž může nepříznivě ovlivnit i chuť. Ve vývoji vždy přijde určitý bod, po kterém se vlastnosti zhorší. Některé odrůdy dosahují svého vrcholu po 15-16 letech zrání, zatímco jiné se nasytí již po 5 letech louhování.

Hlavními důvody tohoto rozdílu jsou různé technologie destilace, typy sudů, suroviny atd. Proto ne vždy 50letá whisky poskytne příjemnou chuť a požitek z vůně. Po této době se nápoj může proměnit v prakticky nealkoholickou tekutinu silně páchnoucí dřevem. Ale někdy tohle období dělá s drinkem divy.

Grantova whisky může být nápadným příkladem. Určitá část jejich nápoje se uchovávala v sudech více než 50 let.Po otevření dostali neuvěřitelný nápoj, který si zachoval 40 % síly a byl nasycený ovocnými tóny a chutí březové kůry. Ani zkušení sommeliéři s velkými zkušenostmi nedokázali určit důvod vytvoření takového mistrovského díla.

Pokud chcete také ocenit neuvěřitelnou chuť stařených nápojů, měli byste kontaktovat pouze důvěryhodné prodejce. V této oblasti je skutečně vysoká pravděpodobnost nákupu falešného nebo nekvalitního zboží.