Polugar drink: co to je

Starověká Rus byla vždy považována za historickou vlast mnoho alkoholických nápojů, z nichž mnohé přežily dodnes. Tradiční národní nápoj, který byl připravován velmi kvalitně a požívali nejen obyčejní rolníci, ale i bohatí bojary, o ruské vodce se vždy uvažovalo. Ale dlouho předtím, než se objevil její recept v Rusi se pil nápoj s neobvyklým názvem polugar. Ačkoli recept na výrobu polugar je zakořeněn v dávné minulosti, dnes je stále je možné reprodukovat v běžných domácích podmínkách.

Co je to polugar?

Chlebové víno se dnes nazývá polugar, což získané v procesu destilace obilné kaše ve 2 nebo 3 stupních. Tradiční síla polugaru je 38,5% a chuť nápoje může být pšenice, ječmen, žito a pohanka. Recept na tradiční polugar, který lze vyrobit z různých druhů sladu, zůstává vždy stejný a dostatečně jednoduché. Nejúčinnější plodiny, které používané při přípravě polugar, jsou žito nebo pšenice. Díky, že zrna těchto plodin mají tenkou slupku, lze je snadno a rychle vyklíčit a brousit. I když použití jiných zrn v receptu se také ukazuje být praktické a efektivní.

Výrazný rys polugar, na rozdíl od moderní whisky, koňak a další destiláty, je, že nápoj není léta zraje v dubových sudech. Místo naléhání, polugar prošel speciální filtrační procedurou, na kterou obyčejní rolníci použité dřevěné uhlí, chléb a mléko. S tímto přístupem po během několika dní se získá vysoce kvalitní a příjemný nápoj, který se liší originální chuťové a aromatické vlastnosti.

Navzdory tomu, že mnoho receptů na alkohol nápoje a pokrmy byly zničeny během různých převratů a revolucí, historici podařilo obnovit původní technologii výroby polugar a dnes lze ji připravit přímo doma, profesionál i začátečník měsíčník.

Populární recept doma

Vaření polugar je proces, který se skládá z několika hlavních fází, u každé z nich je důležité jasně dodržet sled kroků a akcí. Pouze v tomto případě můžeme zaručit vysoká kvalita a chuť nápoje. Připravit polugar pro domácího řemeslníka budete potřebovat následující ingredience:

• Slad (žitný, ječmenný nebo pšeničný) - 2,5 kg;
• Čištěná, pramenitá nebo studniční voda - 10 l;
• Sušené droždí - 25 g (nebo lisované - 150 g).

Posloupnost kroků během vaření semigara je následující:

Zpracování slad. Slad je připraven správným způsobem, dávejte pozor, aby to zůstalo suché. Sladová zrna jsou jemně rozdrcena ale neudělejte z něj prášek. V moderních obchodech se již dá koupit hotový a rozdrcený slad, který ušetří měsíčníku od nutnosti vlastní vaření.

Rmutování slad. Během tohoto procesu škrob, vel jehož množství je obsaženo ve sladu, se aktivně zpracovává na cukr. Li v této fázi se vyhněte stanovené posloupnosti kroků technologií je možné minimalizovat úsilí o získání kvalitního nápoje. Abyste mohli správně a kompetentně provádět rmutování, musíte:

• Nalijte v hrnci s pitnou vodou a dejte na pomalý oheň a přiveďte k varu;
• Poté varu se voda ochladí na teplotu 55 stupňů, načež se nalije do drcený slad a důkladně promíchejte veškerý obsah, dokud homogenní hmota;
• Sladina zahřát na teplotu 60-63 stupňů a znovu důkladně promíchat;
• Kapacita s mladinou, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny a sledujte aby se zajistilo, že teplota nepřekročí 61-65 stupňů.

Fermentace. V této fázi byste měli také ovládat celý pracovní proces, abyste jej mohli pozorovat technologie sestávající z následujících kroků:

• Sladina vychladnout na teplotu 29 stupňů a nalít do nádoby na fermentace;
• Do kontejneru přidejte droždí podle pokynů výrobce taška;
• Celá směs důkladně promíchejte a na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a vložte jej na tmavé teplé místo, kam sluneční světlo nevstupuje;
• Čas fermentace je vždy jiná, ale pohybuje se od 5 do 15 dny;
• Během celé během doby fermentace sejměte víko z nádoby a důkladně promíchejte mladinu dřevěná hůl nebo čistá ruka;
• Braga je považován za připravený, když získá světlý odstín a do 2 dnů neuvolňuje oxid uhličitý.

První destilace. Toto je další kritický krok vaření polugar, skládající se z následující sekvence kroků:

• Hotovo kaše se nalije do měsíčního svitu, projde malým cedníkem, který zabrání vniknutí malých částeček sladiny do destilační kostky;
• Destilace vyrobeno na nízké teplotě, bez rozdělení nápoje na frakce;
• Výběr zastavení destilátu, když síla kapaliny v proudu klesne pod 26 stupně.

Druhý destilace. Postup je následující:

• Vybráno při první destilaci se destilát zředí vodou v poměru 50 ku 50, načež se opět nalije do měsíčního svitu a destilace se opakuje, přičemž se bere "hlavy" a "ocasy";
• "Hlavy" - jedná se o prvních 200 g destilátu, které nejsou vhodné ke konzumaci, tedy oni shromážděny a vylity;
• "Tělo" destilát se odebírá, dokud pevnost neklesne pod 40 stupňů;
• Zpracovat destilace pokračuje selekcí „ocásků“, které se pak používají k vaření nové kaše, ale v Polugaru se již nepoužívají.

Úklid. Hlavní čisticí prostředky používané i u nás pradědy jsou: mléko, dřevěné uhlí, vaječný bílek a chléb. Většina V tomto procesu se osvědčilo dřevěné uhlí. Ale předtím spusťte proces čištění, hotový nápoj je třeba zředit vodou na koncentraci 45 stupně.

Zavírám fáze. Polugar se ředí vodou, dokud není připraven nápoj nedosáhne pevnosti 38,5 stupně, poté se stáčí do lahví a hermeticky je uzavřete. Než začnete používat polugar, to trvat 2 dny v temné místnosti.

Historie Polugar

Poprvé se objevuje zmínka o výrobě polugaru na konci XVII století. Ale v roce 1895, kdy stát zavedl monopol na výrobu alkoholické nápoje, všechny lihovary, které vyráběly polugar a jiné odrůd alkoholu a receptury se ve většině případů ztratily resp zničeno.

Název nápoje Polugar je také spojen s technologií jeho příprava. V dobách, kdy ještě neexistoval lihoměr, tvrz nápoj byl měřen žíháním. Ve speciální nádobě byl hotový výrobek zapálen a čím méně toho zbylo, tím vyšší byla jeho pevnost. Podle oficiální standard, objem hotového nápoje by měl vyhořet rovnoměrně polovina, proto se objevil její původní název.

Metoda žíhání byla poprvé zmíněna v roce 1698 v dekretu Petr I A následně opakovaně potvrzen dalšími panovníkovými dekrety. V 1863 Rusko zavedlo spotřební daň, jejíž výše závisela na pevnosti alkoholický nápoj. Pro usnadnění procesu vybírání daní bylo v roce 1866 bylo rozhodnuto zaokrouhlit pevnost polugar na 40 stupňů.