Domácí víno z hroznů Lydie: recept

Přestože je obrovský množství alkoholických nápojů je dnes dostupné většině gurmánů, fajnšmekrů a znalci, některé druhy alkoholu lze jen stěží nazvat vysoce kvalitními a přírodní. Použití různých potravinářských přísad ve výrobním procesu, barviva a další chemikálie, někteří výrobci přikládají ke svým výrobkům krásná barva a příjemná vůně, ale nezávadnost těchto druhů alkoholu, zanechává mnoho přání.

Vzhledem k této skutečnosti, většina domácích domácích řemeslníků dává přednost výrobě alkoholu nápoje přímo doma, protože vám to umožní plně ovládat výrobní proces a používat přísady, které alkohol vyrábějí je nejen vysoce kvalitní, ale také zcela zdravotně nezávadný. Jeden nápojů, který úspěšně připravují domácí řemeslníci, je víno z hroznů Lydia. Jaké jsou hlavní vlastnosti hroznů a nápoj z něj vyrobený? Jak náročný je proces výroba?

Vlastnosti hroznů Lydia

Odrůda hroznů Lydia in roste v obrovském množství v Rusku, na Ukrajině a v Moldavsku. Podnebí tyto země jsou měkké a zcela vhodné pro pěstování tohoto hroznu vysoká kvalita a velké množství. Bobule odrůdy Lydia se výrazně liší výrazná kyselá chuť, takže mohou způsobit mírné svědění na jazyku a rty. A pokud ne každý může jíst hrozny Lydia, pak použijte jako hlavní surovina pro výrobu vína je to zcela normální, praktické a efektivní.

Hrozny Lydie světle růžová barva s jemným fialovým nádechem. A džus nebo víno, získané během výrobního procesu má stejnou barvu.

V hroznech je pozorována Lydia zvýšený obsah metanolu, který vzniká během fermentačního procesu bobule. Z tohoto důvodu zneužívání domácího vína připraveného na jeho základ, povede k intoxikaci těla a těžké kocovině.

Recept na domácí víno z hroznů Lydie

Vařit domácí víno z hroznů Lydie, potřebujete pouze dvě hlavní složky:

• Hrozny – 15 kg;
• Cukr - 4-5 kg.

Množství cukru ve složení domácí nápoj, lze měnit v závislosti na stupni zrání hroznů a požadované chuťové vlastnosti. Aby bylo víno suché, stačí vezměte 2,5 kg cukru a na dezertní nápoj budete potřebovat více než 5 kg cukru písek.

Technologická sekvence výroba, zahrnuje následující kroky:

• Po sklizni hroznů se každý trs očistí zkažené nebo nahnilé plody, protože jejich vstup do moštu zkazí chuť hotový nápoj;
• Hrozny před použitím při vaření ne mytí, protože na jeho povrchu jsou divoké kvasinky, které přispívají k aktivní fermentační proces;
• Bobule se vyjmou z plástů a pečlivě se hnětou rukama, snaží se rozdrtit každý hrozen. Práce se nejlépe provádí v gumové rukavice, aby nedošlo k poškození povrchu pokožky rukou;
• Rozdrcené hrozny se nasypou do nádoby na fermentace pomocí nekovových typů nádobí a zařízení, protože vysoká kyselost bobulí vede k oxidaci železa;
• Gáza se dává na hrdlo fermentační nádrže, složené v několika vrstvách, které zabrání vniknutí dovnitř úlomků, hmyzu a prachu a zároveň poskytuje volný přístup ke kyslíku, aktivační kvasinky;
• Nádoba je umístěna na tmavém teplém místě po dobu 3-5 dní, než začne proces fermentace, a během každého dne je to opatrně promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí;
• Proces fermentace se aktivuje, když mošt začne vyzařuje kyselý zápach, jeho povrch je pokryt bílým pěnovým uzávěrem a je tam také syčení;
• Poté se do mladiny přidá asi 2 kg cukru písek, načež se znovu důkladně promíchá, aby se rozpustil;
• Na nádobě je instalováno nebo nasazeno vodní těsnění gumová lékařská rukavice s otvorem propíchnutým v jednom z prstů;
• Nádoba se znovu umístí na tmavé teplé místo, dokud fermentační proces nebude zcela dokončen, což bude vyžadovat přibližně 30-55 dní;
• Uprostřed této doby se odstraní vodní uzávěr a vstoupí do mladiny nasypeme zbývající krystalový cukr, celou hmotu znovu promícháme a dáme vodní uzávěr na místě;
• Po ukončení fermentace je nápoj scezen ze sedimentu tenkou trubičkou, přičemž se snažíme hmotu na dně nerozvířit kapacita;
• Mladé víno nalijte do čisté misky, uzavřete s těsným víkem a nádobu dejte na chladné místo po dobu 3-4 měsíců během kterého bude nápoj zrát a jeho chuť a vůně se stanou plnou a nasycený;
• Po 3-4 měsících se znovu objeví na dně nádoby sediment, ze kterého by měl být nápoj opět vypuštěn do jiné nádoby.

Domácí hroznové víno Lydia je příjemný, chutný a voňavý nápoj, který vám zvedne náladu. a posiluje tělo v období podzim-zima.