Recept na výrobu domácí měsíčky z třešňové švestky
Obsah:
Švestka švestka (alias tkemali nebo cherry švestka) je dobrá surovina pro výrobu kaše. Jeho jedinou nevýhodou je nízký obsah cukru v ovoci, který je jen asi pět procent. Bez cukru bude výtěžnost destilátu minimální, jen půl litru měsíčku z deseti kilogramů třešňové švestky. Každý kilogram cukru zvyšuje výtěžnost konečného produktu asi o 1,2 litru, ale zároveň eliminuje jedinečnou chuť a vůni nápoje. Proto je třeba najít rozumný kompromis mezi kvalitou a kvantitou.
Na lihu nebo pekařském droždí kvasí třešňové švestky pět až deset dní, ale zhoršují organoleptické vlastnosti nápoje. Proto je lepší dělat s přírodními (přírodními) kvasnicemi. To bude trvat třikrát až pětkrát déle, ale u kvalitnějšího destilátu se to více než vyplatí. Můžete také použít speciální vinné kvasinky, jejich množství odeberte podle přiloženého návodu (nemůže být jednotný, protože výrobci používají kmeny s různou aktivitou).
Voda musí být čistá. Ideálně - klíč nebo studna. Pokud to není možné, pak by měla být běžná odpadní voda dobře chráněna nebo filtrována přes písek nebo uhlí.
Vaření třešňové švestkové kaše
Složení surovin:
- zralá třešňová švestka - deset kilogramů;
- granulovaný cukr - dva kilogramy;
- čistá voda - sedm litrů;
- droždí - 30 gr. suché nebo 150 gr. stisknuto (volitelné).
Postup krok za krokem:
- Třešňovou švestku nemůžete umýt, aby na slupce zůstaly divoké kvasinky. Stačí odstranit kosti. Pokud se tak nestane, bude měsíční svit hořký.
- Dřeň spolu se slupkou rozdrťte mlýnkem na maso do homogenní kaše.
- Půl kila krystalového cukru rozpusťte v jednom litru vody. Tento sirup přidejte k třešňové švestce a zamíchejte.
- Vzniklou dužinu dejte do nádoby. Zavažte krk gázou. Odstraňte na dva dny na teplém tmavém místě. Během této doby by se měly aktivovat přírodní kvasinky, které zůstaly na povrchu ovoce. Pokud fermentace nezačne třetí den, bude nutné přidat umělé kvasnice (suché nebo lisované).
- Pokud se objeví kyselý zápach, syčení a pěna, nalijte směs do fermentační nádrže.
- Jeden a půl kilogramu krystalového cukru rozpusťte ve třech litrech vody. Vzniklý sirup nalijte do třešňové švestkové kaše, promíchejte.
- Přidejte všechnu zbývající vodu, znovu promíchejte. Nádoba by neměla být naplněna více než 75-80 procenty. Zbývající prostor bude vyplněn fermentačními produkty (oxid uhličitý a pěna).
- Nainstalujte vodní uzávěr (lékařskou rukavici). Fermentace přírodními kvasinkami je pomalá, proto může rmut bez vodního uzávěru zkysnout.
- Přesuňte fermentační nádrž na tmavé teplé místo. Fermentace bude trvat patnáct až čtyřicet pět dní.
- Aby se během destilace nespálilo, slijte švestkovou kaši ze sedimentu a přefiltrujte.
Výroba měsíčku z třešňové švestky
- Poprvé předjet rmut maximální rychlostí. Destilát by se měl odebrat dříve, než pevnost klesne pod třicet stupňů v proudu. Produkt bude zakalený, ale to je přijatelné.
- Destilát nařeďte na dvacet stupňů čistou vodou a znovu destilujte. Samostatně sbírejte „hlavu“ (prvních deset až patnáct procent produkce nezdravého alkoholu).
- "Tělo" (hlavní produkt) k sebrání před pádem pevnosti pod pětačtyřicet stupňů v trysku.
- "Ocasy" (zbývající produkt) se také sbírá odděleně. Tato část může být přidána do primární části během následujících destilací.
- Hotový měsíček nařeďte vodou na klasickou pevnost a pevně uzavřete. Před ochutnávkou uchovávejte pět dní na chladném, stinném místě.
