Recept na domácí výrobu rýžového vína

Rýžové sladké víno lze bezpečně zařadit mezi vzácný alkoholický nápoj, který má exkluzivní chuť a výjimečnou vůni. Někteří spotřebitelé se mylně odvolávají na tak úžasnou silnou japonskou vodku, ale to je zásadně špatně, protože vinná tekutina nepodléhá procesu destilace.

Technologie výroby vína z rýže doma je velmi zvláštní, trochu problematická a není podobná výrobě jiného alkoholu. Konečný výsledek však stojí za veškerou námahu a vynaložený čas, protože rýžový alkohol fascinuje neobvykle jemnou chutí, která zahrnuje odstíny sherry, tóny lehké hořkosti a zároveň jemnou banánovou, hroznovou a jablečnou příchuť.

Doufám, že jsem vás zaujal a přidáte se ke mně při vymýšlení, jak si doma vyrobit pravé rýžové víno, které potěší i ty nejnáročnější a nejnáročnější degustátory.

Recept na rýžové víno

Dokonce ani po popíjení takového přírodního nápoje nikdy nezapomenete na jeho úžasnou, okouzlující chuť. Tento recept obsahuje spóry koji, které dodají nápoji zvláštní rafinovaný motiv jak v chuti, tak vůni.

Pokud dodržíte všechny jemnosti a manipulace podle doporučení popsaných v receptu, získáte příjemné, měkké víno s poměrně vysokou silou, která se pohybuje od 13 do 18 otáček.

Tento rýžový alkohol je třeba skladovat v lednici, v takovém případě dosáhne maximální trvanlivost jednoho měsíce bez ztráty původních chuťových předností.

Potřebné ingredience

<stůl bílý stupeň 200g balená nebo studniční voda 300ml koji spory 100g citrónová nebo limetková šťáva 10ml suché droždí 5 g

Technologie vaření

1. Nejprve nasypte rýži do hluboké nádoby a poté ji naplňte vodou.
2. Zrnka nechte v této formě přes noc, aby co nejvíce nasála tekutinu a nabobtnala. Faktem je, že namáčení rýže umožňuje dodat budoucímu vínu zajímavou, komplexní chuť a bohaté, příjemné aroma.
3. Nabobtnalou rýži dejte do hrnce a zalijte čistou vodou.
4. Vařte cereální produkt na mírném ohni, abyste prodloužili dobu vaření. Tím se výrazně zlepší proces fermentace a prodlouží se. Čím déle rýže fermentuje, tím lépe víno chutná!
5. Uvařenou rýži dejte stranou a počkejte, až přirozeně vychladne.
6. Mezitím vymačkejte z citrusů potřebné množství šťávy. Pokud použijete limetkovou šťávu, budoucí nápoj získá vynikající lehkou hořkost.
7. Vychlazená kaše se přenese do předem sterilizované nádoby o objemu 3 litry. Při přesouvání rýže musí být každá porce pevně přitlačena ke dnu nádoby a vyrovnána, aby bylo v obrobku méně vzduchu.
8. Přidejte tam citrusovou šťávu, zředěné kvasnice, spóry koji a balenou vodu.
9. Pevně ​​zazátkujte nádobu nylonovým víčkem a důkladně protřepejte její obsah, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
10. Pošlete prázdné místo do tmavé, chladné místnosti.
11. Pootevřít víko, aby vzniklý plyn mohl volně unikat.
12. Nezapomeňte každý den protřepat sklenici s vinným roztokem, nejlépe ve stejnou dobu.
13. Postupem času začne rýžový mošt kvasit. Začátek fermentačního procesu můžete určit podle toho, že bublinky rychle stoupají k povrchu mladiny. Od této chvíle by mladina měla kvasit přibližně tři týdny.
14. Jakmile se na dně sklenice objeví znatelný sediment a bublinky úplně zmizí, fermentace je u konce a je čas přejít k další fázi.
15. Nasaďte cedník na vhodnou hlubokou nádobu, poté ji přikryjte gázou složenou ve 3-4 vrstvách.
16. Obsah sklenice nalijte do cedníku a nechte takto asi půl hodiny, aby byla rýžová tekutina zcela sklovitá.
17. Zbylou rýži v gáze dobře vymačkejte a přefiltrovanou tekutinu nalijte do čisté nádoby.
18. Hotové víno posíláme do lednice a po pár hodinách ochutnáme.

Recept na kořeněné rýžové víno

V tomto receptu jsou kromě hlavního složení použita různá koření, která výrazně obohacují vinný nápoj a vnášejí do chuti a aromatického buketu zvláštní chuť.

Předložený seznam koření lze přidat celý, nebo můžete kombinovat pouze to koření, které odpovídá vaší chuti. B

V Japonsku je podobný alkoholický nápoj předkládán jako dárek blízkým a drahým lidem a přeje tak obdarovaným dlouhý zajímavý život, pevné zdraví a věčný mír.

Potřebné ingredience

<stůl bílý stupeň 2 kg balená nebo studniční voda 8, 7 l granulovaný cukr 2, 8 kg kyselina citronová 50g nemyté rozinky 400g kvasnicové krmivo 7 g vinné kvasnice 7 g karafiát 8 poupat allspice 8 hrášek černý pepř 13 hrášek vanilkový cukr 25g mletý muškátový oříšek 7 g mletý kořen zázvoru 7 g bazalka 7 g tymián 12g mletá skořice 7 g kurkuma 15g

Technologie vaření

1. Nejdříve dáme vinné kvasnice na nepořádek.
2. Do vhodné nádoby nalijte 7,5 litru balené vody a přiveďte k varu.
3. Odstavte vroucí vodu z ohně a rozpusťte v ní 1,5 kg krupicového cukru a poté kyselinu citrónovou.
4. Nechte tekutinu přirozeně vychladnout na 23-25°C.
5. Mezitím proplachujte rýži teplou tekoucí vodou, dokud nebude tekutina po umytí čirá.
6. Omytá zrna dejte do fermentační nádoby a zalijte vychladlým sirupem.
7. Rozinky dejte do síta a 3-4x zalijte vařící vodou, abyste co nejvíce odstranili všechny konzervační látky.
8. Každou omytou rozinku rozkrojte napůl a přidejte do fermentační nádrže.
9. Pošleme jim tam kvásek a make-up a pak nasypeme všechno koření.
10. Obsah nádoby důkladně promíchejte a poté nainstalujte vodní uzávěr.
11. Čtyři dny po začátku kvašení přidejte do mladiny vychlazený sirup, předem uvařený z 1,2 litru balené vody a 1,3 kg krupicového cukru.
12. Během celé rychlé fermentace, která obvykle trvá 4, 5-6 týdnů, je nutné udržovat teplotu 20-22°C. K tomu doporučuji obalit láhev silnou dekou a nádobu umístit do teplé místnosti.
13. Po ukončení fermentačního procesu opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu vytvořeného na dně nádoby.
14. Tekutinu přefiltrujeme přes gázu a bavlněné filtry a pevnou část mladiny vložíme do gázového sáčku a necháme tekutinu přirozeně odtéct. Nikdy nemačkejte nabobtnalou rýži, koření a rozinky!
15. Scezenou tekutinu smíchejte s dříve scezenou mladinou, poté mladinu nalijte do čisté fermentační nádoby.
16. V případě potřeby doplňte celkový objem mladiny na 10 litrů přidáním chybějícího množství balené vody.
17. Znovu nainstalujte hydraulickou ucpávku, poté fermentační nádobu přemístíme na chladné a tmavé místo pro fermentaci.
18. Asi po 6 týdnech slijeme mladé víno od kvasnicové usazeniny a tekutinu dochutíme cukrem. V případě potřeby doplňte chybějící množství sladké složky - v tomto případě uzávěr vraťte a produkt louhujte za stejných podmínek ještě několik týdnů.
19. Opakujte proces filtrace a lahvujte produkt, nejlépe skleněný.
20. Mladé rýžové víno umístíme na chladné místo k dlouhému zrání, které trvá 7-12 měsíců.

Náhrada rýžového vína

Před položením této otázky si pojďme zjistit, k čemu se při vaření používá rýžové víno.

• Především se tento nápoj často používá, aby se zbavil pachu ryb nebo jiných složek, které mají silné specifické aroma.
• Rýžové víno se široce používá jako lahodná marináda.
• Dotyčný alkohol se často přidává při přípravě omáček a téměř vždy se používá v japonské kuchyni.

Čím tedy můžeme nahradit rýžové víno? Hned musím říct, že za rýžové víno nebude možné najít plnohodnotnou náhradu.

• Alternativně jsou vína sherry chuťově podobná.
• Experimentovat můžete i se suchým sladkým hroznovým vínem, které má nízký obsah alkoholu.

Video recept na rýžové víno

Navrhuji podrobněji prostudovat neobvyklou technologii výroby rýžového vína pomocí prezentovaných videí, ve kterých profesionální vinaři představí své vlastní verze diskutovaného alkoholu.

Video 1. Významný vinař vás zve ke studiu technologie výroby rýžového vína krok za krokem s diskusí o různých jemnostech a nuancích, jejichž znalost vám pomůže pomáhá vyhnout se chybám v procesu vaření.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Video 2. Korejský vinař v tomto videu představuje tradiční verzi rýžového vína, které je sněhově mléčné, šumivé a velmi osvěžující.

https://youtu.be/cO2s1TavdAE

Užitečné informace

• Myslím, že mnohé z vás bude zajímat, jak si doma vyrobit saké, které se svými chuťovými vlastnostmi výrazně liší od našeho obvyklého dobrého alkoholu.
• Pro milovníky domácího kvalitního alkoholu doporučuji podívat se na generacemi prověřený recept -měsíční svit z rýže-, který má vynikající chuť a nemá nepříjemný zápach vlastní měsíčku.
• Kvasnice Koji si v poslední době získávají obrovskou popularitu při vaření měsíčního svitu. Abych zjistil, s čím je tato sláva spojena, navrhuji prostudovat jednoduchou technologii výroby koji kaše, která má své vlastní nuance a jemnosti.
• Na závěr vám radím seznámit se s recenzí nejlepších značek rýžové vodky, abyste již při nákupu tohoto alkoholu měli představu o chuťových vlastnostech každého produktu.

Jak je vidět, na ochutnávku exotického alkoholického nápoje z rýžových zrn není nutné jezdit do Japonska. Napište svůj názor na hotové rýžové víno vyrobené podle prezentovaných receptur a dejte nám vědět, co vám přesně chutnalo a co ne. Hodně štěstí při výrobě rýžového vína a děkuji za pozornost!.