Jak vyrobit kaši z cukru na měsíčky

Braga vyrobená z cukru pro měsíční svit je klasika měsíčního svitu. Navíc při dodržení všech technologických nuancí výsledný alkohol výrazně převyšuje kvalitu značkové vodky z obchodu.

Kvalita nápoje závisí na mnoha faktorech, především na kvalitě a čistotě použitého zařízení, na dodržení technologie výroby rmutu z cukru na měsíční svit, na procesu destilace a následném čištění alkoholů. V některých případech proces vytváření vysoce kvalitního měsíčního svitu končí stárnutím s dubovými štěpky. V tomto článku se budeme zabývat vlastnostmi vytváření vysoce kvalitních surovin - cukrové kaše.Články o procesu destilace, čištění a stárnutí si můžete přečíst v následujících článcích (Destilace a destilace, Čištění měsíčního svitu, Stárnutí hotového měsíčního svitu), stejně jako celou sekci "Moonshine".

Příprava nádob na výrobu kaše z cukru a droždí

Příprava kaše na měsíčky z cukru a droždí by měla začít přípravou nádoby. Nejlepší je používat hliníkové nádoby, protože hliník nebude reagovat s přísadami a vodou a na rozdíl od nerezové oceli nerezaví (i nerezová ocel časem rezaví, zvláště při vysokých teplotách). Hliník má v celém svém objemu tenkou vrstvu oxidu, která chrání kov před další destrukcí.

Hliníková nádrž je perfektní nádoba pro fermentaci a destilaci

Téměř ideální pro destilaci jsou hliníkové plechovky na mléko, i když jsou samozřejmě o něco dražší než nerezové. Dobrým řešením jsou také 19litrové polyetylenové nádrže, ve kterých se prodává vyčištěná voda.

Nádoby je vhodné opláchnout horkou vodou a vytřít do sucha. Při použití malých nádob cca 10 litrů je to celkem snadné, ale při použití velkých nádob (40litrové hliníkové lahve) to může být poněkud problematické. Sterilitu zařízení, nádob a hadic je lepší nezanedbávat, jinak je vysoké riziko získání cizích pachů.

Přísady do cukrové kaše

Uvedené ingredience platí pro 40stupňový měsíční svit, výtěžnost je 5 litrů.

• Cukr: 6 kilogramů.
• Voda - 25 litrů.
• Droždí - 120 gramů živých nebo 600 gramů lisovaných.
• Kyselina citronová - 25 gramů.

Příprava (obráceného) cukru na kaši

Někteří měsíčci nepřevracejí cukr, pouze ho sypou do nádrže. Pokud uděláte cukrový sirup, pak taková kaše rychleji sedne a hotový výrobek bude mít příjemnější chuť.

Invertování cukru s kyselinou citronovou je vytvořením jednoduchého karamelu. Pro přípravu takového invertního cukru je nutné celý objem cukru zalít vodou v objemu 3 litry, poté je třeba směs neustále zahřívat na mírném ohni a míchat. Zpravidla se hotový sirup přivede k varu, poté se pěna odstraní z povrchu lžící, dovnitř se nalije kyselina citronová. Kyselina citronová musí být nalita velmi opatrně, protože v procesu usínání se objeví spousta pěny. Teplota rozkladu kyseliny citronové je 153 stupňů, takže se téměř úplně rozpustí v karamelu.

Invertovat cukr na kaši je také důležité, protože při tvoření se zbavíte všech organismů, které již žijí v cukru a na cukru a mohou konkurovat kvasinkovým organismům.

Úprava vody

Voda na kaši s cukrem a droždím by měla být také co nejčistší a jen voda z kohoutku nebude fungovat. Běžná, ale velmi špatná praxe používání vody z kohoutku a její přelévání do hliníkových sudů by měla být zastavena. K výrobě kaše z cukru a droždí by se měla používat pouze usazená nebo destilovaná voda.

Plastové lahve na vyčištěnou vodu jsou ideální nádoby pro skladování a přípravu rmutu.

Některé webové stránky říkají, že nemůžete používat převařenou nebo destilovanou vodu, protože "to vede ke ztrátě kyslíku potřebného pro bakterie a fermentaci." Ve skutečnosti dokonce i usazování vody vede ke ztrátě kyslíku, takže byste se toho neměli obávat. Na druhou stranu usazování může vést k objevení se bakterií ve vodě a k začátku jejího "květu".

Za nejlepší možnost lze považovat použití vyčištěné vody, která se prodává na stáčení, nebo krátké vody (kolem 1-1.5 dní) usazení vody z vodovodu. V tomto případě může být usazování provedeno ve fermentační a destilační nádobě (například hliníková nádrž na mléko).

Míchací komponenty

Po usazení vody je nutné do ní přidat karamel (připravený v první fázi "Invertní cukr"). V tomto případě by nádoba neměla být naplněna více než 2/3. V opačném případě příliš intenzivní pěnění způsobí vytékání pěny z nádoby.

Stlačené droždí je lepší rozbít rukama a nalít do nádrže

Po přidání cukru nebo karamelu je potřeba přidat droždí. Pokud je droždí lisované, tak je v tomto případě nutné jej nejprve rozbít rukama a naplnit do podoby hrubozrnného prášku. Někdy se před přidáním droždí aktivují: celý objem droždí se zalije vodou (1 litr) se dvěma lžícemi cukru, poté se přikryje víkem a nechá se 20 minut.Po objevení se pěny na povrchu se obsah nalije do destilační nádoby. Proces fermentace začíná

Kvašení kaše z cukru a kvasnic

Poté se nádoba, ve které bude fermentace probíhat, umístí na teplé místo. Je vhodné udržovat teplotu v oblasti 25-30 stupňů - tato teplota je ideální pro rozvoj kvasinek. Nádoba musí být vybavena vodním uzávěrem – z nádoby musí unikat oxid uhličitý, jinak se kvasinky nebudou moci normálně vyvíjet. Pokud byl použit invertní cukr (karamel), bude fermentace doprovázena příjemnou karamelovou chutí.

Kvašení zpravidla trvá cca 7-10 dní. Příznaky konce fermentačního procesu:

• Žádné emise oxidu uhličitého: pokud vodní uzávěr přestal „bublat“, znamená to konec fermentačního procesu. Navíc v přítomnosti i pomalého uvolňování oxidu uhličitého a pomalého výskytu bublin není možné zastavit proces fermentace.Absence oxidu uhličitého je hlavním a hlavním znakem konce fermentačního procesu.
• Braga chutná hořce.
• Svrchní vrstva kaše je téměř průhledná, na dně je sediment.
• Vůně alkoholu.
• Žádný zvuk ani syčení.

Je třeba poznamenat, že v některých případech zůstává rmut sladká: k tomu dochází, když síla rmutu již dosáhla 12 % a kvasinky již odumřely a všechen cukr ještě není zpracován. To ukazuje na přebytek cukru - příště ho musíte přidat méně.

Odplynění a rozjasnění

Dalším krokem je odplynění rmutu a vyčeření rmutu.

Odplyňování rmutu je proces, který vám umožňuje konečně zbavit rmut oxidu uhličitého. Odplynění probíhá zahřátím rmutu na 50 stupňů: tato teplota nejen zcela odstraní oxid uhličitý z těla rmutu, ale také zabije přežívající kvasinky.

Vyjasněno (vlevo) a nevyjasněno (vpravo) kaše

Čeření rmutu je proces zaměřený na čištění rmutu od mrtvých kvasinek. K tomu se používají různé sorbenty. Nejlépe se hodí beton – přírodní bílá hlína. Veškeré stelivo pro kočky je vyrobeno z bentonitu. Nejlepší je použít neparfémované výplně jako Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Pro vyčeření rmutu se musí betonit namlít v mlýnku na kávu. Množství bentonitu je určeno množstvím rmutu: na každých 10 litrů rmutu potřebujete přibližně 1 polévkovou lžíci bentonitu. Poté se mletá bílá hlína smíchá s 200 gramy horké vody a nalije se do nádoby s kaší. Po 24 hodinách je nutné rmut odfiltrovat od bentonitu.

Cukrová a kvasnicová kaše je připravena k destilaci.