Recept na vepřové koleno na bavorský způsob

Skuteční fanoušci kvalitní alkohol věnujte zvýšenou pozornost nejen nápojům samotným, ale i chuťovky, se kterými se kombinují. Většina těchto občerstvení není pouze chutné pokrmy, ale také produkty, které vám umožní cítit všechny jemnosti nebo odstíny aroma a chuť alkoholického nápoje. Jedna z oblíbených pochutin obzvláště oceňují němečtí gurmáni, toto je vepřové koleno vařené v pivu.

Prasečí kloub se nazývá součást přední nohu zvířete, která přiléhá ke kolennímu kloubu. A jeden z běžné recepty na tento díl, to je vepřové koleno na pivu v Bavorsku. V samotném Bavorsku se tomuto předkrmu říká „Schweinehaxe“ a ochutnat ho můžete u vyhlášeného piva festival Oktoberfest. V Česku se říká vepřové koleno vařené na pivu „Játra z kančího kolena“ a používejte je nejen k pivu, ale i k silnějšímu likér.

Nejdůležitější věcí při vaření vepřového kolena je použití pouze čerstvé maso, protože vůně a chuť hotového pokrmu přímo závisí na tento. Kůže z nohy je pečlivě očištěna od štětin nožem, ale není odstraněna ji úplně. Při přípravě pokrmu budete potřebovat také kvalitní pivo od světlé výrazná chmelová chuť, ale bez alkoholové pachuti. V Německu je kolínko akceptováno pečené v tmavých pivech s vysokou sytostí, ale můžete použijte lehkou odrůdu. Po upečení kolena v troubě veškerý alkohol z piva se odpaří, takže hotový pokrm bude bez alkoholu.

Mezi hlavní ingredience patří nezbytné pro vaření, budete potřebovat:

• Vepřové koleno - 2 kg (nebo 2 stehýnka o váze 1 kg);
• Tmavé nebo světlé pivo - 1,5-2 l;
• Cibule - 1 ks;
• Mrkev - 100 g;
• Celer - 100 g;
• Česnek - 1 hlava;
• Bobkový list - 3 ks;
• Zrnka černého pepře - 3 ks;
• Sladká hrášková paprika - 5 ks;
• Kmín - 1 špetka;
• Sůl - 1 polévková lžíce. l;
• Karafiát - 5 poupat.

Přísady potřebné pro kuchařská příloha k vepřovému kolínku:

• Kysané zelí - 1 kg;
• Cibule - 1 ks;
• Kmín - ? h l;
• Koriandr (drcený) – ? h.l;
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l;
• Vývar z piva – ? sklo.

Na přípravu omáčky Bavorská stopka, budete potřebovat:

• Hořčice - 2 lžíce. l;
• Med (tekutý) - 2 polévkové lžíce. l;
• Bujón – 100 ml.

Výše uvedený seznam obsahuje tradiční sada koření a přísad používaných v Německu vaření tohoto pokrmu. Můžete to změnit podle svého uvážení a většinou hlavní by měla být příloha kysané zelí s medovou omáčkou.

Metoda vaření slané jídlo se skládá z následujících kroků:

• Vepřové koleno se omyje a vysuší a poté se vloží hrnce a nalijte pivo tak, aby nápoj zcela pokryl maso;
• Hrnec se zapálí na silný oheň a vnese se do něj maso vařit;
• Zatímco se pivo vaří, nakrájí se mrkev na kolečka a celer na velké kousky;
• V celé cibuli, předtím oloupané, přilepené pupeny hřebíčku a česnek se dělí na stroužky a také se loupe;
• Když se pivo vaří, odstraňte z něj pěnu a přidejte ji hrnková zelenina a koření;
• Oheň na sporáku se stáhne na minimum a koleno se zavaří pivo pod pokličkou 2 hodiny a 1 hodinu po přidání koření maso obrátit v hrnci;
• Na ozdobu rozehřejte na rozpálené pánvi rostlinný olej a osmahněte cibuli na tenké půlkroužky;
• Z nálevu se vymačká kysané zelí a namaže se pánev, po které se smaží na středním ohni, dosáhnou měkkosti a poté stáhneme plamen na minimum, zde zalijeme pivním vývarem z pánve a dusíme na mírném ohni po dobu 30-40 minut;
• Na omáčku smícháme hořčici, med a vývar;
• Uvařená stopka se mírně vyjme z horkého piva vychladnout a bohatě namazat připravenou omáčku ze všech stran, po které rozetřete na plech;
• Trouba je vyhřátá na teplotu 160 stupňů a koleno pečeme 30 minut dozlatova, k čemuž každých 5 minut přeléváme maso zbylou omáčkou a pivním vývarem;
• Uvařený pokrm se vyjme z trouby a rozloží na velkou mísu nebo talíř a kolem položíme dušené kysané zelí, která je obložená zeleninou nebo nasekanými bylinkami.

Obsluha stolu hlavní jídlo, bavorské vepřové koleno, vyrobené s alkoholem nápoje, které se plánují konzumovat s tímto pokrmem. V Německu, pivo je považováno za tradiční nápoj k tomuto pokrmu, takže bavorské koleno podávané teplé nebo studené. A pokud plánují pít alkohol pijte vodku nebo měsíčku, jídlo je nejlepší konzumovat horké.

Dnes je bavorská stopka tento pokrm, který si u nás našel již mnoho milovníků, proto byl zařazen do tuzemské nabídky tradičního občerstvení k alkoholickým nápojům.