Co je mezcal? Historie a vlastnosti výroby

Světová produkce alkoholické nápoje je oblast, kterou lze zkoumat donekonečna. Známý výrobci jsou připraveni potěšit nejen obrovské publikum svých fanoušků již známé a oblíbené značky alkoholu, ale také je překvapit, vydávání nových a nečekaných alkoholických nápojů. Nestandardní alkohol z zahraniční výrobce zastupuje i tak slavný nápoj z Mexika, jako mezcal.

Mescal je alkoholik nápoj určený pro opravdového znalce a obdivovatele originálu alkohol. Ochutnat to chtějí nejen domorodí obyvatelé Mexika, ale i hosté zemí, které sem přijíždějí na výlety nebo na služební cesty. Pijte Mescal přitahuje labužníky jak svou neobvyklou chutí, tak originálním designem, ve světovém vinném lístku tedy zaujímá daleko od posledních míst.

Vyrobte Mezcal z několik odrůd agáve a hotový nápoj má průhlednou barvu a sílu 38-42 stupňů. V závislosti na období stárnutí může mít Mezcal nejen transparentní, ale i světle žlutý odstín.

Historie původu nápoje Mescal

Různé odrůdy agáve používané obyvateli Mexika, k výrobě alkoholických nápojů, dne za stovky let. Rostlina slouží nejen k výrobě alkoholu, ale také při výrobě různého nádobí, stejně jako vláken pro obuv a oděvy.

Začněte připravovat drink Mezcal sahá až do 18. století, kdy se výroba tohoto nápoje prosazovala vysoký obrat a stal se jednou z oblastí, které přinášejí solidní zisky. v během kolonizace Mexika přivezli Španělé do země přístroj nazvaný Cooper Still, design která byla převzata od Arabů, a začala ji využívat k získávání různé esence. Po speciálních vlastnostech agáve a jejích produktů fermentace, stal se známý, výrobci likéru okamžitě pokusili se to použít pro své vlastní účely.

Jméno Mescal je fúze dvě slova, která jsou převzata z aztéckého jazyka nahuatl: melt - agáve a ixcalli - vařený. Myšlenka na vytvoření nápoje byla vyvolána touhou španělských dobyvatelů pít silnější alkohol, než je tradiční nápoj místních obyvatel, která měla pevnost jen 6 stupňů. Spojením při výrobě známého pulca indický nápoj a destilační dovednosti, přišli Španělé na nové úrovně tím, že uděláte první třídy Mescalu.

V roce 1600 Don Pedro Sanchez de Tagli založil první továrnu, kde se Mescal začal vyrábět v průmyslu stupnice a po 8 letech se začal tento druh alkoholu zdaňovat. Při tom výrobu nápoje Mezcal řídil sám španělský král, kteří jej považovali za nezbytný produkt pro export. Odborníci té doby tvrdil, že Mescal se vyznačoval speciální preventivní a léčebnou vlastnosti, zvýšení chuti k jídlu, zlepšení trávení, hojení ran, snížení bolesti pocity, stejně jako stimulace mozku.

Tradičním způsobem výroba Mescalu byla touto metodou zdokonalena ve 20. století dvojitá destilace, která umožnila zvýšit sílu nápoje. A dnes vydáno Mezcal v 5 mexických státech:

• Durango;
• Zacatecas;
• Oaxaca;
• Guerrero;
• San Luis Potosi.

Různé druhy agáve, které lze použít při výrobě Mescal, regulované zákonem Mexiko a schváleno zákonem od roku 1994.

Vlastnosti technologie a výroby Mescal

Hlavní surovina pro výrobu pijte Mescal, podávejte plody 4 odrůd agáve:

• Agave Wislizeni;
• Agave Cupreata;
• Agave Potatorum;
• Agave Amricana.

Použito ve výrobě pouze ty plody, které jsou staré 8-10 let. Hlavní princip jejich sběru je potřeba včasného řezání, když jsou co nejvíce nasycené škrob nezbytný pro účinnou fermentaci. Udělat drink Mezcal potřebuje pouze jádra plodů, jejichž hmotnost je od 15 do 85 kg. Ostatní části plodů agáve se při výrobě nápoje nepoužívají.

Předpřipraveno jsou vložena jádra plodů agáve speciální kamenná pec, která má kónický tvar a je vystavena teplotám zpracování po dobu 3 dnů. Poté se plody agáve rozdrtí a položí do obrovských kádí, kde se vaří. Výsledek je konkrétní lepkavá tekutina, představující svým složením hotovou kaši.

Poté proces začíná dvojitá destilace, což vede k tomu, že výrobce obdrží nápoj, pevnost od 52 do 57 stupňů. Takový nápoj se zředí vodou na požadovanou hodnotu pevnosti a lahvové, ve kterých jde na prodej.

Odrůdy Mezcal

Hlavní kritérium pro Klasifikace nápoje Mezcal je doba zrání. A hlavní dnes známé druhy nápojů jsou:

• Natural a Blanco . K dispozici ihned po stáčení.
• Reposado . Má doba zrání od 6 do 12 měsíců.
• Anejo . Termín stárnutí je 1 až 3 roky.

Nejznámější Odrůdy mezcalu v Mexiku jsou:

• Mezcal Lajita;
• Real de Magueyes Mezcal;
• Oro de Oaxaca;
• Miguel de la Mezcal;
• Gusano Rojo Mezcal;
• Del Maguey Mezcal;
• Monte Alban Mezcal.

Zaslouží si zvláštní pozornost odrůda Mescal Divino Joven Mezcal, charakteristickým rysem je, že uvnitř láhve s nápojem je umístěna skutečná hruška, která jí dodává příjemnou vůni a neobvyklou chuť.

Jak se mezcal liší od tequily?

Základní slavný V úvahu připadá mexický nápoj, který preferují gurmáni po celém světě tequila. Jaké jsou hlavní rozdíly mezi Mescalem a Tequilou?

1. Tequila se vyrábí výhradně z modré agáve, zatímco mezcal vyrobeno ze 4 odrůd této rostliny;
2. Na kaši dělat mezcal, položit požadované množství cukru a dělat tequila se vyrábí na jejím základě;
3. Vůně a chuť mezcalu je intenzivnější a jasnější vyjádřeno než stejné vlastnosti tequily;
4. Výroba tequila se vyrábí na území jednoho mexického státu Jalisco. Výroba mezcalu může být prováděna po celé zemi bez ohledu na to z regionu.

Originální funkce Mezcal

Koupit láhev pravého Mexický mezcal, nebojte se, když se v něm najednou objeví červ nebo housenka. To v žádném případě nenaznačuje, že jde o alkoholický nápoj poškozený nebo je s ním něco špatně. Mezcal s housenkou v pití je symbol Mexiko a značka kvality hotového nápoje.

Mexičané říkají housenka nebo jeho larva v láhvi, "Juanito", a hmyz sám je progenitor slavný druh motýla gusano, který se živí listy a některými částmi agáve.

Poprvé červ v láhvi Mescalem se objevil v polovině 20. století. Tento nestandardní přístup k výrobě a umístění původního alkoholu sledovalo dva hlavní cíle:

1. Červ ukázal, že nápoj v láhvi je nejvyšší kvality, protože hmyz se v něm nerozpustil.
2. Housenka v láhvi s mezcalem byl účinný reklamní trik, který přitahoval pozornost maximálního počtu kupujících a gurmánů. Následně další Výrobci Mezcalu také začali používat tuto techniku ​​při výrobě a prodávám pití.

Pokud kupující viděl láhev mezcal s červem v pití, neměli byste si myslet, že alkohol nějaké má zvláštní chuť a vlastnosti. Tento přístup je standardní a známé mexickým výrobcům. A pro ty, kteří rádi dělají překvapení pro ostatní a dokonce je přivést do stavu mírného šoku, radí Mexičané kdy použijte mezcal, vezměte a snězte červa. Pro tělo je to docela dost bezpečné, ale na ostatní to udělá trvalý dojem.

Jak správně používat Mescal?

Jako každý jiný kvalitní likér, mexický mezcal musí být konzumován v souladu s některá pravidla a pokyny stanovené místní kulturou a znalci. Existují alespoň 3 hlavní způsoby, jak konzumovat mezcal:

1. Mezcal se sype do malých hromádek a pije se po malých doušcích, vychutnávat chuť a snažit se zachytit všechny její jemnosti. Ochlaďte mezcal tento způsob konzumace se nedoporučuje.
2. Tato metoda silně připomíná tradiční pití tequily. Pro něj budete potřebovat sůl a nakrájený citron. Malé hromádky se plní mezcal a před pitím nalít na vnější stranu dlaně, mezi ukazováček a palec, malé množství soli. Proces spotřeba mezcalu je následující: Gurmán olízne ruku sůl, vypije sklenici mezcalu a hned to zapije citronem.
3. Tento způsob pití bude vyžadovat tradiční Sangrita koktejl, což je horký nealkoholický nápoj. V mezcal se nalije do jedné malé hromádky a do druhé se nalije koktejl Sangrita. Nejprve pijí alkohol a pak to zapíjí koktejlem. Efekt je jako likér a koktejl jsou úžasné a dlouhotrvající.

Dnes mexický Mescal - je to alkoholický nápoj, který je žádaný mezi obrovským počtem znalci kvalitního alkoholu ve všech zemích světa a dokonce i na ostrovech území.