Co je to medové pivo? Perevar nebo chvastoun. Recept

Perevar (medové pivo, Braggot) je nízkoalkoholický nápoj vyrobený alkoholovým kvašením. Surovinou pro výrobu nápoje je chmel a med sat (některé receptury počítají s přítomností pivovarských kvasnic). Existují komerční odrůdy perevary - přípustný obsah medu v jejich složení by neměl překročit 20%. Mezinárodní klasifikace BJCP předpokládá 50% koncentraci medu v digestivu.

Hlavní složkou medového piva je sytost. Jedná se o medový vývar používaný při vaření piva východními Slovany. Druhou důležitou složkou je chmel – kvetoucí rostlina patřící do čeledi Cannabis. Fermentace těchto produktů se dosahuje přidáním alkoholu.

Výrobní funkce

Klasický Braggot se vaří v kotlíku, poměr je 1:3 (díl medu, tři díly piva). Pěna se odstraní děrovanou lžící a na konci postupu se přidá chmel. Chmel se obvykle vloží do gázového sáčku a po 30–40 minutách se vyjme z konvice. Když pěna přestane vyčnívat, vývar se nalije do sudu. Teplota směsi by měla být asi 24 stupňů. Přidá se droždí. Následná fermentace probíhá v uzavřené nádobě.

Když vodní bubliny zmizí, sud se přesune do suterénu. Tam je nádoba utěsněna - kyslík by se neměl dostat dovnitř. Pivo můžete ochutnat za měsíc.

Důležité: obyčejný citron umožňuje dát pivu pikantní chuť. Čtyři citrony umelte na mlýnku na maso a před vařením vložte do nádoby. Někteří mistři nahrazují citrony borůvkami, jablky a rybízem.

Snadný recept na medové pivo

Medové pivo je nápoj připravovaný převážně doma. Nejjednodušší recept vypadá takto:

• med (1 litr);
• voda (8 litrů);
• droždí (5 gramů);
• chmel (4,5% kyselost, 10 gramů).

Voda se nalije do hrnce a přivede se k varu. Med se přidá do vroucí vody, vše se důkladně promíchá. Směs se vaří asi hodinu bez pokličky, pěna se odstraní. Po hodině se přidá převařená voda. Převaření probíhá za účasti chmele dalších 60 minut. Hotové pivo se ochladí na 18-22 stupňů. K tomu se pánev umístí do vany naplněné ledem.

Vychlazený nápoj se přefiltruje a zředí kvasnicemi. Fermentace probíhá týden v temné místnosti. To se provádí pod víkem a teplota by měla být 24-25 stupňů. Po lahvování nápoj „zraje“ 10-12 dní.

Výhody medového piva

Umírněná konzumace medového piva má blahodárný vliv na lidské zdraví. Pojďme si vyjmenovat užitečné vlastnosti nápoje:

• uklidňující účinek na nervový systém;
• stimulace metabolických procesů;
• zlepšení spánku;
• odolnost vůči nachlazení;
• posilování kardiovaskulárního systému;
• snížení pravděpodobnosti rakoviny.

Slovani léčili onemocnění průdušek horkým pivem, používali tento produkt ke kosmetickým účelům. Pomocí medového piva můžete vyhladit vrásky, posílit vlasovou linii. Pivní výpary léčí nachlazení (tato funkce se používá při vdechování).

Historické pozadí

Medové pivo zná lidstvo již 2500 let.Objev učinili američtí archeologové působící na University of Wisconsin-Milwaukee. Při vykopávkách v Německu (Švábsko) byl objeven kotel se zkamenělým nápojem. Pohřeb s kotlem je datován do 7. – 5. století před naším letopočtem. E. Vědci objevili pozůstatky muže, které na onen svět poslali spoluobčané. Vedle kostí ležely oštěpy, přilba, železný meč a bronzový kotel s pivem.

Archeoložka Bettina Arnold se domnívá, že zesnulý měl ve společnosti důležité společenské postavení. V kotlíku bylo údajně 14 litrů piva. Spolu s pivovarníky vědci obnovili recepturu nápoje, který obsahuje mátu, med, kvasnice, ječmen a lučinu. Při vaření Braggatu v moderních podmínkách vědci zaznamenali jeho neobvyklou bylinkovou chuť.