Recept na domácí víno z rebarbory

Obsah:

Anonim

Rebarborové víno chutná jako jablečné – tento fakt vysvětluje zvýšený obsah kyseliny jablečné ve stoncích rostliny. Po dokončení všech přípravných prací budete mít načervenalý nápoj s bylinkovou příchutí a 11stupňovým obsahem alkoholu. Doma si můžete uvařit několik modifikací rebarborového vína.

Požadováno pro klasické rebarborové víno

Na klasický recept se hodí jakákoliv rebarbora. Hlavní podmínkou je přítomnost šťavnatých a zralých stonků. Do nádoby půjdou pouze stonky (zbylé části nepříjemně dochutí budoucí víno). Kompletní seznam ingrediencí:

  • stonky rebarbory ​​(3 kila);
  • cukr (na litr šťávy je potřeba půl kilogramu šťávy);
  • voda (ve stejném poměru jako šťáva);
  • nemyté rozinky z kynutého těsta (asi 40 gramů).

Poměr vody a cukru závisí na objemu rebarborové šťávy. Místo rozinek z obchodu (které jsou nekvalitní) je lepší použít třešně, jahody nebo maliny. Bobule musí být čerstvé.

Proces vaření

3-5 dní před vylisováním šťávy z rebarbory ​​je nutné připravit vinný zákvas. Bobule se nalijí do sklenice, smíchají se s vodou (asi 150 gramů) a cukrem (25 gramů). Nádoba je pokryta gázou a udržována na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Pokud se objeví kyselý zápach v kombinaci s pěnou, fermentace začala. Další algoritmus akcí:

  1. Stonky rebarbory ​​důkladně opláchněte, vyjměte „bílou kýtu“ a nasekejte nadrobno. Vzniklou hmotu složte do hrnce a zalijte vodou.
  2. Počkejte na var a začněte vařit stonky, dokud nezměknou (pomalý oheň). Poté vypněte hořák a směs ochlaďte na pokojovou teplotu.
  3. Nalijte odvar do nové nádoby. Stonky rozemlejte mixérem.
  4. Voda se smíchá s odvarem a rebarborovou kaší. Do stejného jídla se přidává cukr a kvásek. Hrdlo nádoby je chráněno gázou před hmyzem.
  5. Sladina se skladuje 3-4 dny v tmavé místnosti. Obsah nádoby se denně promíchává dřevěnou tyčí. Poté se sladina filtruje přes tenkou tkaninu. Dort se vyhodí a do tekuté části se vmíchá litr šťávy a cukr (100 gramů).
  6. Výsledný produkt se přenese do fermentační nádrže (naplnění by nemělo přesáhnout 75 procent). Na krku je umístěn vodní uzávěr. Místo skladování musí být tmavé. Teplotní režim - cca 18-27°C.

Druhá fáze

Další porce cukru se přidá po pěti dnech. Celý proces fermentace bude v průměru 25-60 dní. Ujistěte se, že vodní uzávěr přestal bublat a kapalina se trochu vyčistila. Vykvašené víno sceďte a přefiltrujte. Víno (je-li potřeba) oslaďte a lahvujte.

Lahve musí být těsně uzavřeny, aby se zabránilo vniknutí vzduchu. Produkt sledujte asi 10 dní, abyste zabránili opětovné fermentaci. Lahvičky přemístěte na tmavé, chladné místo (5–16 °C) a uchovávejte tam šest měsíců. Filtrovat víno měsíčně. Když sediment přestane vystupovat, nápoj je hotový.

Citrusová rebarbora

Vezměte kilogram stonků rebarbory, omyjte je, nakrájejte a zalijte vodou (1,75 litru). Nechte tekutinu čtyři dny, poté začněte scedit. Další operace:

  1. Lžičku speciálních vinných kvasnic zřeďte teplou vodou.
  2. Míchejte tekutinu, dokud se nevytvoří pěna.
  3. Nalijte šťávu do vody z rebarbory.
  4. Pomeranč a citron nakrájejte na čtvrtky.
  5. Z každé čtvrtiny vymačkejte šťávu.
  6. Odvar smíchejte s citrusovou šťávou a uzavřete vodním uzávěrem.
  7. Počkejte tři dny (tak dlouho trvá proces fermentace).
  8. Zamíchejte nápoj a počkejte ještě 3 dny.

Víno se odstraní ze sedimentu a stáčí do skleněných lahví. Pokud se vám podaří sehnat dubový sud a zařídit nějaké další zrání, bylo by to skvělé. Nálev trvá šest měsíců, poté je produkt stáčen do lahví a uzavřen zátkami.

Nápoje

Přečtěte si více: