Jak si vyrobit kdoulové víno doma?

Kdoule je příbuzná hrušek a jablek, ale má specifickou kyselou chuť díky nízkému obsahu cukru a přebytku tříslovin. Z tohoto důvodu se kdoule při výrobě vína používá jen zřídka. Ale i z jeho plodů se dá udělat dobré domácí víno s nevšední chutí a lehkou příjemnou vůní. Recept není příliš složitý, jen je potřeba správně dodržet pořadí a proporce.

Postačí obyčejná nebo japonská zralá kdoule. Plody raných odrůd by měly před použitím odpočívat dva týdny po sklizni a pozdní odrůdy - asi dva měsíce. Suroviny je třeba vytřídit, odstranit zkažené, shnilé a plesnivé části.Ovoce nemůžete umýt, přírodní kvasinky by měly zůstat na kůži. Kdoule lze otřít pouze suchým čistým hadříkem. Všechny nádoby a nástroje potřebné pro práci musí být omyty vroucí vodou. S materiálem pracujte pouze čistýma rukama.

Složení

Na výrobu vína budete potřebovat:

• kdoule - 10 kilogramů;
• voda - 500 ml;
• cukr - 0,5 kg + 250 gr. na 1 litr šťávy;
• kyselina citronová - 6 gramů na litr šťávy.

Voda je potřeba ke snížení koncentrace tříslovin. Kyselina citronová - pro stabilizaci kyselosti mladiny, což pomůže zvýšit trvanlivost nápoje a normální fermentaci.

Recept na víno

1. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte ocasy, jádro a semena. Obsahují sliz a oleje, bez jejichž odstranění víno zhoustne a zhořkne.
2. Dřeň se slupkou namelte na jemném struhadle.
3. Vzniklou hmotu nalijte do plastové nebo sm altované nádoby se širokým hrdlem. V nepřevařené studené vodě rozpusťte cukr, tento sirup nalijte do kdoule.
4. Zakryjte nádobu gázou na ochranu před hmyzem. Mošt umístěte na tři dny na tmavé místo s teplotou 18-26 stupňů. Míchejte každých 8-10 hodin a ponořte částečky dužiny a slupky, které vyplavou na povrch. Brzy se objeví známky kvašení: mírný zápach kyselosti, pěna na povrchu a šumění.
5. Přefiltrujte sladinu přes gázu. Dužinu dobře vymačkejte, aby vytekla všechna šťáva. Poté použijte pouze jej, není potřeba mačkat.
6. Do fermentované šťávy nalijte kyselinu citronovou a cukr v množství 150 gramů na 1 litr. Dobře promíchejte.
7. Nalijte sladinu do fermentační nádrže, naplňte maximálně 75 % objemu. Nainstalujte vodní uzávěr - bude stačit jakákoli lékařská rukavice s proraženým otvorem. Přesuňte nádobu na stinné místo s pokojovou teplotou.
8. Po 5 dnech přidejte cukr v množství 50 gramů na litr šťávy. Vodní uzávěr musí být odstraněn, 300 ml mladiny musí být scezen brčkem, musí být v něm zředěn cukr a sirup by měl být nalit zpět do fermentační nádrže. Tento postup opakujte po 5 dnech. Po ukončení emise oxidu uhličitého (vyfouknutí rukavice) se nápoj vyjasní a na dně nádoby se objeví sediment. To znamená konec fermentačního procesu, který trvá 25-55 dní. Pokud fermentace neskončila do 50 dnů, musí se mošt přelít do jiné nádoby, aniž by se dotkl sedimentu.
9. Vykvašené víno sceďte brčkem. Ochutnejte, pro zvýšení sladkosti můžete přidat cukr. Nebo opravte vodkou, ale ne více než 15% objemu.
10. Víno ke zrání přelijte do jiné nádoby až po vrch, aby nepřišlo do styku s kyslíkem. Zavřete a pokud byl přidán cukr, udržujte jej prvních 10 dní pod vodním uzávěrem.
11. Přeneste nádobu do sklepa nebo do chladničky. Uchovávejte 4-6 měsíců pro stárnutí. Když se objeví sraženina do 5 cm, přefiltrujte přelitím přes brčko.
12. Pokud se sediment již neobjevuje, víno je připraveno. Můžete to lahvovat. Síla nápoje je 10-12%. Skladováno až tři roky.