Jak vyrobit domácí švestkové víno: Recept na švestkové víno

K výrobě vína jsou vhodné švestky tmavých odrůd, sklizené v plné zralosti. Je lepší sbírat spadané ovoce. Aby se neušpinily, můžete pod stromek položit plachtu, agrofibre nebo jiný hustý materiál dostatečné šířky. Kupované švestky by měly být měkké, se suchými ocásky a vrásčitou slupkou kolem nich.

Suroviny

Sklízené švestky je nutné před zpracováním vysušit. K tomu se vysypou v tenké vrstvě na plachtu nebo do krabic a nechají se na slunci.Sušení může nastat od 2 hodin do 2 dnů. Poté se švestky pečlivě třídí, vyřazují se všechny nahnilé, plesnivé, poškozené chorobami nebo škůdci.

Ovoce nelze umýt, protože na povrchu jsou přirozené „divoké“ kvasinky, které zajistí proces fermentace. Nedoporučuje se používat různé startovací kultury, jejich použití nezmění chuť vína k lepšímu.

Dřeň se musí odstranit ručně, pokud se dužina špatně odděluje, pak švestky nejsou dostatečně vyzrálé a je lepší je ještě nějakou dobu sušit na slunci. Někdy vinaři vracejí některá semínka (ne více než 1/3) do surovin pro výrobu vína, aby mu dodali větší svíravost. Je třeba si uvědomit, že obsahuje jednak kyselinu kyanovodíkovou, která je ve velkých dávkách smrtící, a jednak vitamín B17, který brání rozvoji rakovinných buněk.

Švestková dřeň se hněte rukama, tlačenkou, mixérem nebo jakýmkoliv jiným způsobem.Vzhledem k přítomnosti velkého množství pektinu v plodech se stávají rosolovitými a nedávají dobře šťávu. K nápravě se do švestkového pyré přidá voda v poměru 1: 1. Tekutiny je jednodušší nevážit, ale smíchat je ve stejných objemech.

Jídla

K výrobě vína ze švestek se nejčastěji používá skleněné nádobí:

• 3litrové sklenice, které jsou předem sterilizované;
• 10 nebo 20litrové plechovky se nejprve důkladně opláchnou horkou vodou a sodou a poté se opláchnou velkým množstvím studené vody.

Na kvašení ve velkých nádobách je potřeba použít vodní zámek, na malé postačí gumová rukavice s prstem propíchnutým jehlou.

Výroba švestkového vína

Pro předběžné kvašení se švestky spojené s vodou vloží do skleněné, nerezové nebo sm altované nádoby, naplní se do 2/3, přikryjí se gázou a dají na teplé místo s teplotou alespoň 20 stupňů na 2 -3 dny.Každých 6-8 hodin se dužina promíchá dřevěnou špachtlí, aby se zajistil kyslík a zabránilo se kvašení octa.

Šťáva se scedí do čisté nádoby přes cedník pokrytý gázou, dužina se dobře vymačká a vyhodí. Banky na výrobu vína jsou naplněny ze 2/3. Přidejte cukr:

• suché nebo polosuché víno vyžaduje 100-250 g;
• polosladký, sladký – 300-350g

Zamíchá se cukr, nasadí se vodní uzávěr nebo se na krk nasadí propíchnutá rukavice. Nádoby jsou umístěny na teplém (nejméně 20 stupňů), chráněném před sluncem. O měsíc a půl později, když rukavice spadne a z trubice vodního zámku přestane vycházet oxid uhličitý, se víno degustuje. Pokud není dost sladké, přidá se cukr a nechá se fermentovat. Mějte na paměti, že víno se stárnutím stává kyselejším.Pokud po 50 dnech od začátku fermentace zůstane intenzivní, nápoj se vyjme ze sedimentu, přelije do jiné nádoby a fermentuje.

Zrání švestkového vína

Po ukončení fermentace víno zraje. Za tímto účelem se filtruje přes trubici, která neumožňuje narušení sedimentu, filtruje se přes několik vrstev gázy, nalije do sklenic nebo lahví a zazátkuje. Mladé víno se přenese do sklepa nebo sklepa a skladuje se při teplotě 6 až 16 stupňů. Obyvatelé městských bytů si mohou v případě potřeby dát pití do lednice.

Švestkové víno zraje dlouho - 2-3 měsíce a špatně se čiří. Chcete-li zlepšit barvu a kvalitu nápoje každých 20 dní, můžete jej opatrně vyjmout ze sedimentu a přefiltrovat. Když je víno zralé, stáčí se do lahví a dává do chladu. Pro dodatečnou sílu je povoleno smíchání s alkoholem.