Výroba pampeliškového likéru doma
Obsah:
Domácí likér z pampeliškových květů je 21-25 stupňů zlatavá pálenka s lehkou medovou vůní, jemnou květinovou chutí a umírněnou sladkostí. Jeho základem jsou žluté květy pampelišky plněné nektarem, zrající v cukru podle speciální techniky. Vařený likér se používá jako digestiv.
Pampelišky
Pampelišky je nejlepší sbírat za jarního slunečného počasí, brzy ráno nebo alespoň před obědem, kdy jsou květenství nejotevřenější.Déšť smývá z květů nektar, proto se sběr provádí minimálně den po dešti. Měli byste se také vyhnout sběru květin podél cest a jiných prašných míst, protože tyto květiny velmi intenzivně absorbují nečistoty a těžké kovy. Při sklizni jsou žluté květy zcela odděleny od zelené nádoby, jinak likér zhořkne. Obzvláště dobré pro výrobu likéru jsou ty květiny, které lze snadno ručně oddělit od nádoby. Získané suroviny není možné před použitím umýt.
Základ alkoholu
Druhým nejdůležitějším základem likéru je kvalitní vodka nebo potravinářský líh ředěný na 40-45 stupňů. Důrazně se nedoporučuje používat měsíční svit, protože „zabije“ květinové aroma a medovou chuť nápoje s fuselovými oleji.
Na výrobu likéru budete potřebovat následující ingredience:
- Květy pampelišky - 250-270 gramů.
- Vodka nebo zředěný etylalkohol - 0,5 litru.
- Cukr - 250 gramů.
Výroba pampeliškového likéru
- Vrstva dvoucentimetrového krystalového cukru se nasype do skleněné nádoby. Nahoru je položena vrstva květin stejné tloušťky. Dále se střídají stejné vrstvy „cukrových květů“, přičemž poslední vrstvou by měla být vrstva krystalového cukru. Vrstvy cukru na dně a navrchu nejen vytáhnou květový extrakt, ale také chrání obsah nádoby před kvašením a plísní.
- Sklenice je hermeticky uzavřena a umístěna na parapet na tři až čtyři týdny. Každých pět až sedm dní ji silně protřepejte. Při prvním nálevu se může objevit nepříliš příjemná vůně, která však po pár dnech zmizí. Pokud obsah nádoby začne kvasit, přidá se do směsi dalších 40-50 gramů krystalového cukru.
- Po skončení doby zrání se výsledný sirup přefiltruje přes gázu. Okvětní lístky v gáze jsou pevně vymačkány, poté již nejsou potřeba, můžete se jich zbavit.
- Pampeliškový sirup se smíchá s vodkou v čisté skleněné nádobě. Nádoba se co nejtěsněji uzavře a umístí na tmavé a chladné místo po dobu nejméně tří měsíců.
- Výsledný likér se stáčí do lahví, které pak zrají tři měsíce při pokojové teplotě na tmavém místě. Nápoj je připraven. Nejchutnější ale bude, když zraje 6-8 měsíců. Trvanlivost takového likéru je asi pět let.
