Peysakhovka - židovská vodka (měsíční svit) vyrobená z rozinek. Recept

Peysakhivka - židovská rozinková vodka. Nápoj získal svůj název díky židovskému svátku Pesach (obdoba pravoslavných Velikonoc). Na Pesach Židé nesmí pít jiný alkohol, který není vyroben z košer surovin. Vzhledem k tomu, že v Izraeli rostou pouze hrozny, vyrábí se Peisahovka z rozinek. Kromě Peysakhivky mohou Židé na Pesach pít jakékoliv víno a brandy.

Specifikem výroby paisahovky je, že se při výrobě nepoužívají kvasinky a fermentace probíhá díky mikroorganismům, které jsou na samotných rozinkách přítomny.Výroba paisahovky navíc zahrnuje trojitou destilaci, která pomáhá zvýšit kvalitu výsledného nápoje.

recept Peysakhovka - rozinková vodka

Na přípravu Peisahovky (rozinkové vodky) potřebujete jen dva kilogramy rozinek, asi 10 litrů vody a asi 100 gramů cukru. Vaření je podobné vytváření měsíčního svitu.

Funkce výroby vodky z rozinek spočívá v tom, že si nejprve musíte připravit předkrm – vezměte 10 % všech ingrediencí a zkuste z nich udělat kaši. Braga možná prostě nezačne kvasit, což naznačuje nepřítomnost potřebných mikroorganismů na povrchu rozinek. Zároveň je vhodné rozinky rozemlít v mlýnku na maso nebo v mixéru, aby vznikla homogenní kaše.

Pokud kvásek zkvasil, je to dobré znamení. V tomto případě můžete pracovat s celým objemem rozinek. Také se mele v mixéru nebo mixéru, přidává se tam cukr, voda a kvásek.Poté začíná proces fermentace. K tomu je užitečná velká kapacita (válec na 10, 20 litrů), stejně jako vodní uzávěr. Balónek by neměl být naplněn více než ?, jinak pěna projde trubicí.

Blaga z rozinek hraje asi měsíc, může hrát až měsíc a půl, pokud je fermentace pomalá. Jakmile fermentace skončí (buď síla rmutu dosáhne 12%, nebo dojde všechen cukr potřebný ke kvašení), přestane vodní uzávěr klokotat, rmut je připraven k destilaci.

Destilace by měla být provedena třikrát, přičemž v každé fázi jsou odstraněny hlavy a paty. Každá fáze destilace musí být zastavena, jakmile síla proudu dosáhne 30 stupňů - dále půjdou ocasy, které neobsahují mnoho alkoholu. Výsledné objemové množství hotového výrobku se bude rovnat 30-35 % původního objemu rmutu. Pevnost lze snížit přidáním destilované vody.

Po destilaci měsíčku z rozinek - peysakhivka - je nutné výsledný alkohol vyčistit. Velmi podrobný článek o úklidu je napsán zde.

Jak pít Peisachovku - rozinkovou vodku?

Peysakhivka se pije ve své čisté formě, ze sklenic na vodku. Použití paisachovky samozřejmě znamená, že jste pravděpodobně Žid. Proto je nutné jako svačinu používat košer potraviny, zejména maces, tsimes a mleté ​​maso.