Recept na meruňkový likér

Merunkový likér a meruňkový likér je známý a jeden z nejčastějších způsobů, jak tyto plody nějak uchovat. Příprava meruňkového likéru a meruňkového likéru nevyžaduje žádné specifické znalosti, ingredience ani zkušenosti.

Jak si tedy vyrábíte meruňkovou tinkturu nebo likér?

Potřebné ingredience

Na výrobu meruňkového likéru nebo meruňkového likéru potřebujeme:

• 1 kilogram meruněk.Nejlepší je zvolit zralé nebo dokonce přezrálé ovoce. Čím je ovoce zralejší, tím více cukru obsahuje, a proto bude nápoj nakonec sladší. V žádném případě neberte bobule s plísní, modřinami, nějakým poškozením, rozdrcenými bobulemi.
• Alkoholový základ - pro přípravu meruňkového likéru můžete použít vodku nebo měsíčku o síle cca 40-42 stupňů. Pokud je použit měsíční svit, pak musí mít výjimečnou průhlednost a nesmí obsahovat žádné nečistoty. Pokud se používá vodka, je lepší ji koupit bez pachutí (nemělo by to být jablečná, malinová nebo jiná vodka). Na jeden kilogram meruněk bude stačit asi 1,5 litru vodky.
• Cukr je volitelná přísada, která může zlepšit výslednou sladkost nápoje. Zpravidla platí, že pokud bobule nejsou dostatečně sladké a zralé, pak 200-300 gramů cukru snadno vylepší výslednou chuť nápoje.
• Hřebíček je také volitelná přísada, která hotovému meruňkovému likéru jen dodává bylinkovou příchuť. Na jeden a půl litru vodky stačí vzít asi 3 hřebíčky.

Recept na výrobu pomerančového likéru (tinktury)

1. Nejprve je potřeba všechny meruňky důkladně umýt. Poté musí být bobule hněteny rukama a odstraňte semena (lze je vložit do samostatné nádoby). Z meruněk je potřeba udělat kaši, šťávu je třeba nechat uvnitř a ne vylévat.
2. Poté se meruňky vloží do nádoby, kam se přidá i alkohol a hřebíček. Alkohol by měl zcela pokrýt vrstvu bobulí, nemělo by tam být takové, aby na povrchu alkoholu byly "ostrůvky" bobulí.
3. Infuze meruňkového likéru by měla proběhnout do 3-4 týdnů, během kterých je třeba obsah sklenice neustále míchat nebo protřepávat.
4. Po odležení je potřeba nápoj ochutit a případně přidat cukr - pokud likér není dost sladký. Obvykle se přidává cukr, aby likéru získal charakteristickou sladkost. Po přidání cukru není nutné další vyluhování likéru.
5. Je nutné zkontrolovat sílu likéru. V závislosti na množství přidaného alkoholu nebo bobulí se síla hotového meruňkového likéru může lišit od 15 do 30 stupňů. Pevnost se musí dostat na hodnotu dvaceti stupňů přidáním vody nebo alkoholu (vodky).
6. Konečná připravenost louhu nastává až po filtraci. Filtrace domácího likéru je přes gázu a vatu. Prosátou dužinu je třeba pečlivě vyždímat do sucha a šťávu z ní přidat do meruňkového likéru. Hotový nápoj lze přelít do skleněných lahví a skladovat neomezeně dlouho.

V hotovém výrobku se mohou po chvíli objevit organické nebo minerální usazeniny. Z čistě estetického hlediska se dá zlikvidovat přes vatu nebo gázu; sediment neovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti meruňkového likéru.

Mám do tinktury přidat meruňková jádra?

Mnoho domácích vinařů a měsíčků při výrobě meruňkových tinktur přidává pecky přímo do usazovací nádrže. To vám umožní dát nápoji novou mandlovou příchuť, typickou například pro likér Amaretto.

Na druhou stranu meruňková jádra obsahují velké množství kyseliny kyanovodíkové, která je extrémně toxická. Biologicky a chemicky je riziko příliš velké.