Jak vyrobit angreštové víno? Podrobný recept

Angrešt je jedna z nejvhodnějších bobulí pro výrobu vína. Vyrábí vína s chutí a vůní připomínající hrozny. Angrešt se zřídka používá s jinými bobulemi, někdy je voda v angreštovém víně nahrazena šťávou z jablek, rybízu a jiných bobulí. Zvažte proces výroby takového vína doma.

Výběr a příprava surovin

K vínu se nejlépe hodí angrešt žlutý, červený nebo zelený. Tyto odrůdy mají tenkou slupku a dobře dávají šťávu. Existuje názor, že víno bude křehčí ze žlutých bobulí, ale odborníci preferují velké zelené bobule pokryté chloupky.

Vezměte si trochu nezralé bobule, alespoň ty zralé. Přezrálé vyhoďte, jsou náchylné na kyselost. Bobule je třeba vytřídit, zkažené a nemocné plody vyhodit. Začněte vařit ihned po sběru, suroviny by neměly ležet déle než den.

Dostávám šťávu

Angrešt se nemusí omývat. K vaření používejte sm altované nebo skleněné nádobí. V kovové nádobě bude šťáva reagovat s kovem a barva vína se zhorší.

Šťávu můžete vymačkat odšťavňovačem, mlýnkem na maso nebo bobule rozdrtit zatlačovačem nebo lžičkou. Výsledné tekuté pyré se nazývá dužina. Z angreštu je těžké dát šťávu, takže můžete vyždímat co nejvíce, zbytek dužiny zalít vodou, přidat mošt s droždím a nechat pár dní v teplé místnosti. Po vykvašení se bude dužnina lépe vytlačovat a dá voňavější šťávu.

Příprava mladiny

Dřeň dejte do kastrůlku a přikryjte tenkou utěrkou. Začne kvasit a stoupat nahoru, přičemž pod ní zůstane lehká šťáva. Musí se několikrát denně promíchat, jinak může zplesnivět. V této fázi můžete přidat trochu cukru.

Po třech dnech je potřeba dužinu odstranit přecezením přes cedník. Šťávu nalijte do čisté misky a smíchejte s cukrem a vodou. Voda by měla být teplá a tvořit třetinu objemu šťávy (nezapomeňte, že pokud jste vodu přidali dříve, bude nutné objem této vody odečíst). Podle množství cukru a vody vás navede tabulka pro přípravu 10 litrů moštu na 8 litrů vína.

Kvašení

Výsledná mladina musí být korkována. Abyste zajistili uvolňování oxidu uhličitého uvolněného během fermentace, potřebujete vodní uzávěr. Můžete si ho koupit ve speciálním obchodě.A můžete si vyrobit vlastní. Udělejte díru do korku a protáhněte jím trubici. Druhý konec tuby ponořte do sklenice s vodou. Otvor v korku zalepte pryskyřicí nebo voskem. Oxid uhličitý tedy opustí láhev, aniž by do ní vpustil kyslík.

Je žádoucí, aby teplota v místnosti byla alespoň 17 ^{oC a byla konstantní. Každé tři dny kvašení můžete přidat cukr v množství 70 gramů na litr moštu, ale ne více než v receptu. Pokud uvažujete o lehkém víně, pak můžete přidat všechen cukr najednou.}

Zrání a příprava na lahvování

Hlavní fermentace skončí po 3-4 týdnech. To pochopíte tvorbou sedimentu a zastavením emisí oxidu uhličitého. Na lepší vyčeření vína je lepší počkat ještě týden, ale už ne, kvasinky se mohou začít rozkládat a kazit víno hořkostí.

Opatrně vyjměte víno ze sedimentu, nalijte do čisté nádoby, znovu vložte vodní uzávěr a nechte v tmavé místnosti při teplotě ne vyšší než 12 ^{oC na měsíc a půl.Během této doby se víno zcela vyčeří a fermentace skončí. Poté lze lahvovat. Nápoj by měl být zlatožlutý nebo zelenožlutý, podle barvy použitých bobulí.}

Sklad vína

Při pokojové teplotě lze víno skladovat až rok a půl. Může být déle skladován na chladném místě. Pro zvýšení trvanlivosti vína se také dolévá vodkou nebo alkoholem.