Recept na domácí ostružinové víno

Ostružiník je oblíbený pro svou úrodnost, mrazuvzdornost, vynikající chuť. Často se z něj vyrábí vína, likéry. Ostružiny jsou preferovány pro svou bohatou, bohatou chuť, vůni, jasně tmavě rubínovou barvu hotového výrobku. Existuje mnoho receptů na ostružinové víno, které jsou založeny na principu kvašení bobulí.

Jak vyrobit ostružinové víno

Než se pustíte do přípravy alkoholického nápoje z ostružin, připravte si vhodnou nádobu.Nádrž by měla být o něco větší, než je odhadovaný objem ingrediencí, aby zůstal prostor pro fermentaci. Předem uvařte zavařovací sklenici nebo skleněnou láhev. Je nepřípustné používat železné nástroje - veškeré pomocné nádobí musí být vyrobeno ze skla, keramiky, dřeva. Budete potřebovat následující ingredience:

• zralé ostružiny - 1,8 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 1 litr.

Ostružiny nemyjte, protože k aktivaci fermentačního procesu budou nutné přírodní bakterie. Pokud si zakoupíte již umyté bobule, přidejte 10-15 rozinek. Díky přirozeným bakteriím je dosaženo přirozené fermentace bez přidání kvasinek, které poskytují charakteristický nepříjemný kyselý zápach.

Vložte bobule do skleněné nádoby, nalijte cukr ve vrstvách tak, aby byly zcela nasycené. Poté ostružiny rozdrťte dřevěnou nebo keramickou vařečkou, čímž dosáhnete maximálního množství šťávy. Obsah nádrže se míchá.

Voda se nenalévá až po hrdlo nádoby. Poté je třeba sklenici zazátkovat a dát na teplé místo na dva až tři týdny.Existuje způsob, jak efektivně řídit proces fermentace. Vezměte latexovou chirurgickou rukavici, udělejte jehlou jeden nebo dva otvory a nasaďte místo čepice. Jak se fermentační procesy stanou aktivnějšími, rukavice se zvednou z uvolněných plynů. Až fermentace skončí, opadne.

Každé dva až tři dny je potřeba hmotu zkontrolovat a promíchat, aby se zabránilo plísni. Z bobulí je třeba se snažit vymačkat co nejvíce šťávy, čím pečlivěji ostružiny rozdrtíte, tím bohatší bude chuť ostružinového vína. Po ukončení fermentace je potřeba dužinu přefiltrovat, tedy oddělit bobule od nápoje.

To se nejlépe provádí s několika vrstvami gázy. Bobule, malé kosti by měly zůstat na látce. V některých případech je nutné pro dosažení čistoty fermentovaného sirupu několikrát scedit.

Polotovar na víno by měl být na další dva až tři měsíce uložen na mírně chladném místě. Signál kompletní připravenosti - průhlednost lahve, srážení.

Jak zpestřit recept na ostružinové víno

Základní recept na ostružinové víno lze obměňovat, abyste dosáhli různých chutí. Někteří kuchaři například nepřidávají všechen cukr najednou, ale postupně, jak se kvašení v nádobě zintenzivňuje. Jiní přidávají med, který také zlepšuje fermentační procesy. V konečné fázi můžete také přidat skořici, hřebíček, muškátový oříšek, vanilku a další koření pro zajímavé kombinace chutí a odstínů.

Namísto chirurgické rukavice je použit speciální vodní uzávěr, který zjednodušuje kontrolu nad stavem budoucího nápoje. Během fermentace je nepřípustné přímé sluneční záření na nádrž s bobulemi, takže místo pro sklenice nebo lahve by mělo být tmavé.

Vyrobit ostružinové víno doma není těžké: tento úkol zvládne i začátečník v samostatném vinařství. Nápoj je sladký, ale s výraznou kyselostí, takže ostružinové víno se používá nejen jako dezert, ale i k masu a drůbeži.