Vína z moruše doma: recept

V Rostovské oblasti, Krasnodarské a Stavropolské oblasti je poměrně populární bobule moruše. Je velmi sladký, a proto se dá snadno použít k výrobě lihovin. Vodka na moruše se jmenuje moruše, podrobněji jsme o ní psali zde. Víno se však dá vyrobit i z moruše a bude velmi chutné a velmi neobvyklé. Samotný recept na výrobu morušového vína není velký problém ani pro začínajícího vinaře.

Složení

Abychom si doma vytvořili víno z moruše, potřebujeme

• Moruše - 2 kila
• Cukr - 1,5 kilogramu
• Voda - 5 litrů
• Kyselina citronová - 10 gramů
• Rozinky – 100 gramů

Za zmínku stojí, že rozinky jsou nepovinným prvkem a přísadou pro výrobu vína z moruše, na svém povrchu však obsahuje poměrně hodně kvasinek, které mohou urychlit proces kvašení. Kyselina citronová (kterou lze mimochodem jednoduše nahradit šťávou ze dvou citronů) umožňuje stabilizovat kyselost hotového nápoje, urychlit proces fermentace a také zvýšit trvanlivost hotového morušového vína.

Recept na víno z moruše

Výroba vína z moruší se v zásadě neliší od výroby vína z jakékoli jiné ingredience.

Omyté bobule se nejprve musí rozmačkat válečkem nebo mixérem. Poté je třeba bobule v této podobě nechat hodinu odstát, aby šťáva vytekla.

Poté se dužina moruše vloží do fermentační nádoby, kam se přidá veškerá voda, kyselina citronová, rozinky a půl kilogramu cukru. Všechny přidané ingredience důkladně promíchejte a poté dejte na tmavé a teplé místo. Nádoba musí být bezpečně a hermeticky uzavřena, je nutné použít vodní uzávěr, aby se dovnitř nedostal prach. Je třeba si uvědomit, že více než 75 % celkového objemu nelze nalít do fermentační nádrže, jinak pěna vytvořená v důsledku fermentace ucpe vodní uzávěr.

Cukr je nutné přidávat postupně, jednou za dva až tři dny, dokud celkové množství přidaného cukru nebude jeden a půl kilogramu.Stojí za zmínku, že byste neměli přidávat více cukru, protože víno se může zkazit; zároveň lze sladkost hotového výrobku vždy zvýšit přidáním cukru do hotového nápoje.

Kvašení je obvykle dokončeno za 2-3 týdny. Ukončení procesu kvašení morušového vína lze opravit po ukončení klokotání vodního uzávěru. Je nesmírně důležité pečlivě vypustit celý nápoj, nejlépe hadičkou – v tomto případě zůstane veškerý sediment na dně láhve. Poté bude filtrování nápoje o řád obtížnější.

Víno z moruše je nejlepší filtrovat přes několik vrstev gázy, uvnitř které je i vata. V případě potřeby lze morušové víno několikrát filtrovat.

Sklad vína z moruše

Konečné skladování morušového vína doma by mělo probíhat ve skleněných lahvích a víno by se mělo nalévat doslova až po hrdlo, aby se v budoucnu snížila pravděpodobnost oxidace vína.Během skladování se může objevit organický a minerální sediment - to je normální, v případě potřeby lze nápoj ještě několikrát přefiltrovat.

Jak již bylo zmíněno, konečnou hladinu cukru a kyselosti lze upravit, ale pouze směrem nahoru, přidáním kyseliny citrónové, resp. cukru. Pevnost lze také uměle zvýšit přidáním jakékoliv vodky bez příchutí a nečistot (malinová nebo ostružinová vodka nebude fungovat, je třeba vzít vodku bez příchutí).

Vlastnosti morušového vína

Stejně jako samotné bobule i víno z moruše silně zabarví sliznice – jazyk, ústa a hrdlo. Stojí za zmínku, že věci potřísněné morušovým vínem bude extrémně těžké smýt: v drtivé většině případů bude potřeba věc jednoduše vyhodit.

Pokud víno z moruší nevyšlo, lze výsledný produkt použít jako domácí nápoj na měsíčky - výsledný alkohol bude velmi voňavý, silný a neobvyklý.Moruše obsahuje poměrně hodně aromatických látek, takže morušová vodka (říká se jí moruše, jak je uvedeno výše) bude ve srovnání s jinými měsíčníky příznivě.