Recept na domácí dýňové víno
Pokusy s vařením domácí víno často vede ke zrodu nových, nestandardních receptur, pro jehož realizace vyžaduje ne zcela běžné přísady. Jeden z nich je obyčejná dýně, u nás známá pro své blahodárné vlastnosti a látky, které posilují organismus. Dá se z dýně vyrobit kvalitní a chutné víno? Nebude Má nepříjemné aroma nebo chuť?
Jak ukázala praxe, víno z dýně má příjemnou krásnou barvu, neobvyklou vůni a jemně výraznou chuť. K výrobě domácího dýňového vína se hodí jakákoliv dýně, bez ohledu na odrůdu. Hlavním kritériem pro výběr zeleniny je její zralost, která ovlivňuje barvu, chuť a vůni hotového nápoje. Nejlepší na výběr plody malé nebo střední velikosti, které neobsahují velké množství tlusté žíly v jádru.
Klasický domácí recept dýňové víno obsahuje následující seznam ingrediencí:
- Dýně - 3 kg;
- Pitná voda - 3 l;
- Cukr - 0,8-1 kg;
- Kyselina citronová - 15 g;
- Rozinky – 50g
Rozinky při výrobě vína působí jako hlavní katalyzátor fermentačního procesu, protože obsahuje na povrchu kvasinkové houby, které se na slupce dýně nevyskytují. Rozinka musí být nemytý, a pokud není po ruce, vyměňte výrobek možná vinné kvasnice. Důležitým upozorněním je skutečnost, že při přípravě vína kategoricky používejte běžné pekařské kvasnice je zakázáno, protože díky nim bude víno vypadat jako obyčejné pivo s nepříjemným zápachem vůně a chuť.
Prostřednictvím používání kyselina citronová, zlepšuje se proces fermentace a většina patogenní flóry je vyloučeno. Kyselina citronová také podporuje delší skladování víno a zpříjemní mu chuť. Náhrada za kyselinu citronovou přírodní citron v množství 1-2 ks.
Výrobní technologie dýňové víno se skládá z následujících kroků:
- Kvásek se připravuje z rozinek a krupicového cukru, která musí být provedena 4-5 dní před samotným procesem výroby vína;
- Dýně se oloupe a rozdrtí mlýnek na maso nebo mixér;
- Výsledné dýňové pyré se zředí vodou poměr 1:1, načež se přidá předem připravený kvásek, kyselinu citronovou a polovinu celkového objemu krystalového cukru a poté opatrně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu;
- Nádoba s dýňovým moštem se přikryje gázou do hmyz nebo nečistoty se do něj nedostaly, poté se vyčistí na tmavém teplém místě, po dobu 3-4 dnů;
- Během této doby se sladina důkladně promíchá 2-3x denně, což přispívá k rovnoměrnému fermentačnímu procesu;
- Na konci semestru se sladina přefiltruje přes tenkou tkaninu, přeložíme do několika vrstev a zbytky dortu opatrně vymačkáme. V přijato čistá dýňová šťáva přidáme zbývající množství krystalového cukru;
- Šťáva se nalije do fermentační nádrže a naplní ji přibližně 75 % svého objemu ponechat prostor pro pěnu a výtok oxid uhličitý;
- Na hrdle nádoby je instalován vodní uzávěr resp nasaďte si lékařskou rukavici s dírou propíchnutou v jednom z prstů;
- Proces kvašení dýňového vína trvá 22-55 dní. Tak velká mezera je způsobena teplotou místnosti, ve které víno kvasí a kvalitu výchozího moštu. Konec fermentačního procesu určeno zastavením uvolňování vzduchových bublin, výskytem kyselého vůně a světlý odstín moštu;
- Hotový nápoj se nalévá pomocí tenké trubičky lahví tak, aby se nedotýkaly sedimentu. V této fázi lze víno přisladit pocukrujte nebo upravte vodkou, měsíčkem, alkoholem nebo koňakem;
- Lahve od dýňového vína jsou pevně uzavřené a odeslán do sklepa nebo lednice po dobu 5-6 měsíců, během kterých se nápoj dozrává a získává plnou, jemnou a bohatou chuť.
Po vyluhování vína a všechna období zrání uplynou, jeho chuť a vůně se nasytí a originál. Dýňové víno je přesně to, co potřebujete k setkání s přáteli resp sváteční stůl. Prospěšné vlastnosti nápoje přispívají k tomu, že to kompatibilní s jakýmkoli občerstvením a dokonce i mastnými teplými jídly, což přispívá k více efektivní trávení a odbourávání tuků. A vzhledem k tomu dýňová chuť a vůně nápoje jsou nestandardní a neobvyklé, takový nápoj určitě je osloví všechny milovníky a znalce alkoholu.
Dýňové víno nevyžaduje přítomnost příliš drahých nebo nedostatkových přísad a doba její přípravy je stejný jako ostatní recepty.
