Rauchbier neboli uzené pivo: vlastnosti výroby a historie vzhledu

Sortiment a rozmanitost piva vyrobeného po celém světě, dokáže zapůsobit i na ty nejnáročnější gurmán a některé odrůdy a značky se vyznačují zvláštním přístupem k výrobě a tajemství technologií, které mají stoletou historii. Jedno z piv které osloví především ty, kteří rádi zkouší něco nového a experimentování s originálními odrůdami opojného nápoje je "kouřené pivo".

Jiný název pro uzené pivo, "rauchbier", je známější a častější mezi znalci piva. Ačkoli poprvé se takové pivo začalo vyrábět v Německu v 16. dnes tento nápoj zažívá nové kolo své historie a těší se popularita mezi domácími spotřebiteli. Město známé jako rodiště a hlavní místo, kde se vyrábí „uzené pivo“, se nazývá Bamberg. A než se dotkneme historie vývoje a formování značky, stojí za to věnovat pozornost pozornost na některé rysy jeho výroby.

Výrobní a technologické funkce

Proces vaření uzené pivo lze rozdělit do tří hlavních kategorií:

• Příprava sladu;
• Příprava mladiny;
• Kvašení mladiny a filtrace.

Sládci v Bamberku vynikají mezi své kolegy tím, že přípravu sladu nesvěřili nikomu jinému. Jedním z těchto pivovarů, který lze nazvat celocyklovou výrobou, je Schlenkerla, která má nejen vlastní sladovnu, ale také výrobní linka, která umožňuje přípravu 7 hlavních odrůd uzeného pivo. Proces výroby a přípravy originálního nápoje vypadá takto:

• Ječmen je namočený ve vodě, dokud není tekutina bude v zrnu až 35 % a nezačne klíčit;
• Když ječmen vyklíčí, do 7 dnů začne vylučovat speciální enzymy, které štěpí zrno na škrob a protein. Při procesu klíčení a štípání je zrno neustále a důkladně promíchejte a vyvětrejte;
• Po 7 dnech se proces klíčení zastaví sušení, které je hlavním znakem při přípravě uzeného piva. Sušení ječmen se vyrábí dvěma hlavními způsoby: přímým, kde kouř prochází slad a nepřímé, když je vzduch ohříván radiátorem. Pro použití na sušení výhradně bukové kulatiny, které jsou skladovány do doby použití není méně než 3 roky, i když polena lze nahradit bukovými hoblinami. Sládci v jiné země používají jiné druhy dřeva na uzené pivo, což činí jejich produkty jsou jedinečné a na rozdíl od jiných druhů opojných nápojů. Jedinou výjimkou jsou druhy jehličnatých stromů, které dávají pivo nemá příliš příjemnou chuť.

Po první fázi příprava uzeného piva je dokončena, začíná druhá, skládající se z následující kroky:

• Hotové suroviny se melou na mouku a smíchají s vodou v kádi při 44 až 75 stupních, aby se škrob změnil na cukr;
• Sladina se filtruje, aby se oddělily pevné látky z tekutiny a nalijte do nádoby na vaření, poté se vaří 8 hodin. V procesu vaření mladiny se k ní přidává chmel a poté obiloviny proces se používá pro druhotnou výrobu;
• Na konci varu se sladina nalije do samostatné nádobu, poté ochlaďte, vyvětrejte a přidejte droždí.

Ve třetí fázi, následující kroky:

• Nejprve se vyrábí mladé nebo zelené pivo týdenní fermentace, při které se cukr štěpí na alkohol. Kvašení budou základní nebo jezdecké, podle toho, které byly použity kvasnice při přípravě mladiny. Při svrchním kvašení veškerá činnost kvasnice se koncentrují v horní části kapaliny, i když dnes při výrobě uzeného piva využívají spodního kvašení, které odlišuje moderní rauchbier od středověké pivo;
• Dalším krokem je nechat nápoj zrát ve sklepě, kde dozrává podruhé, a fermentační látky, reagující s kvasinky začnou uvolňovat oxid uhličitý. Po tlaku dovnitř fermentační nádrž dosáhne svého maximálního bodu, vysype se speciálem ventil. Pivovar Schlenkerla používá staré přírodní jeskyně, které se vyznačují stabilní nízkou teplotou. Období zrání a zrání piva bude záviset na jeho odrůdě a na průměru je od 1,5 do 2 měsíců. Pokud mluvíme o myšlence uzeného piva "Pšenice", pak to fermentuje přímo v láhvi;
• V konečné fázi je nápoj filtrován, aby se vyčistila od usazenin a kvasinek a pak se lahvovala, sudy a soudky.

Historie vzniku a vývoje nakuřovaného piva

Historie výroby a výroba uzeného piva sahá až do roku 1405, kdy byl pivovar Schlenkerla otevřel její majitel a zahájil výrobu piva. Před získal svůj moderní název, pivovar se jmenoval „U Modrého lva“ a vzhled uzeného piva nebyl ani tak výsledkem zlepšení technologie, kolik náhodou.

Podle legendy uvnitř pivovaru došlo k požáru, jehož následkem byl veškerý slad nasycen kouřem a podle sládků byla beznadějně zkažená. Ale být chudý, majitel pivovaru nemohl jsem si dovolit koupit novou várku sladu, tak jsem jen použil kouřem nasáklé suroviny pro vaření piva. Pivo ochucené kouřem tolik zákazníků, že si začali výrobu nápoje objednávat pravidelně základ. Od té doby přejaly technologii kouřového sušení sladu i další pivovary, a výroba uzeného piva se stala charakteristickým znakem německých sládků.

Postupem času technologie výroba uzeného piva se zlepšila a získala vše nové odrůd a směrů, v důsledku čehož nové odrůdy tohoto napít se. Sedm druhů uzeného piva vařeného v pivovaru Schlenkerla, zastoupeny následujícími odrůdami:

• Urbock;
• Světlo;
• březen;
• Kudrnatý;
• Pšenice;
• Dub;
• Půst.

Některé odrůdy mají sezónní produkce, zatímco jiné jsou vyráběny trvale základ. A chuť uzeného piva, bez ohledu na jeho odrůdu, si nelze splést nějaký jiný drink.

Kde jinde se vaří uzené pivo?

S Německem ve výrobě uzené pivo dnes nemůže konkurovat žádná jiná země. Němec sládci zachovávají tajemství a tradice výroby uzeného piva a již dobyl celý svět originálními produkty. Navzdory tomu ostatní výrobci se snaží rozšířit svou výrobu výrobou uzeného pivo, využívající své vlastní složitosti technologie. A i když pro výrobu nápoj používají různé druhy dřeva, sladovníci z jiných zemí obvykle objednáváte v Bamberku.

Dnes nejslavnější výrobci uzeného piva jsou spolu s Německem:

• Brazílie;
• Rakousko;
• Kanada;
• UK;
• Belgie;
• Norsko;
• USA;
• Itálie;
• Ukrajina;
• Bělorusko;
• Rusko;
• Litva.

Kouřené pivo v tom všem země je žádaná a oblíbená mezi znalci a gurmány.