Kyselá Braga

Domácí měsíční svit a jiné alkoholické nápoje je skutečné umění, které vyžaduje ne pouze pozornost na hlavní technologii, ale také pečlivé dodržování jemností, nuance a detaily. Pokud nějaké menší body vynecháte nebo je ignorujete, to znamená, že existuje vysoká pravděpodobnost, že se hotový nápoj ukáže jako nízký kvalita, pokud je vůbec použitelná.

Jeden z problémů, který může vznikají v procesu přípravy a výroby domácího měsíčního svitu, toto kyselý závar. Tento problém sice není častý, ale spíše vzácné, pokud k němu dojde, je důležité, aby byl domácí řemeslník připraven tohle a věděl jsem jak dál.

Zcela zralé a fermentovaný rmut je chuti hořký, a pokud na konci kvašení chutná kyselina je jasně cítit, což znamená, že v procesu její přípravy byly povoleny nějaké chyby.

Proč kaše kysele? Jak určit, co se stalo? Co dělat s kyselou kaší a je to možné destilovat?

Příznaky kyselé kaše

Na základě toho, co zažil měsíční svit určují kynutí kaše? Existuje několik takových znaků:

• Silná vůně octa;
• Kyslá chuť produktu;
• Náhlé ukončení fermentačního procesu.

Je mezi tím rozdíl mírně nakyslá kaše a plné octové kyselení. V případě, že se braga mírně nakyslou, lze ji snadno a jednoduše uvést do optimálního stavu, protože že byla v kontaktu se vzduchem po krátkou dobu a procento kyselost je stále malá.

V případě silného kyselosti kaše, aby se vrátila do stavu vhodného pro její destilaci, to se téměř stává nemožné, protože mikroorganismy již zpracovaly všechen alkohol na kyselinu a vody, takže prakticky není co obnovovat a oživovat. Ale aby to rmut se stal zcela nepoužitelným kvůli komplet kysání, musí být dlouhodobě v nepříznivých podmínkách, přispívající k procesu.

Důvody kyselé kaše

Jedna z běžných důvody, které přispívají ke kysání rmutu, je nepřítomnost fermentační nádrže vodní uzávěr. Proces fermentace by měl probíhat v těsně uzavřené nádobě, nikoli s přístupem vzduchu dovnitř. Pokud se kyslík dostane do nádoby, pak octové bakterie ožívají a začínají zpracovávat alkohol na vodu a redukovat tedy pevnost Braga.

Další důvody vedoucí k ke kyselé kaši jsou:

• Příliš mnoho míchání na podporu kontaktu kapaliny s kyslíkem;
• Znečištěné a nevydezinfikované nádoby, příslušenství a nástroje, které při vaření přicházejí do styku s rmutem;
• Infekce tekutin mléčnými bakteriemi;
• Přístup kyslíku během fermentace;
• Porušení nebo náhlá změna teploty v místnost, kde se skladuje rmut.

Lze situaci napravit?

Ochutnávka kaše a pocit lehké kyseliny, domácí řemeslník nemusí panikařit, protože situaci lze napravit dostupnými metodami a prostředky. Pro Togo abyste se zbavili kyseliny v kaši, doporučují profesionální měsíčníci následující algoritmus akcí:

• Před procesem destilace přidejte 1 polévkovou lžíci. l. jídlo soda nebo křída na 5 litrů tekutiny. Pokud je množství kyseliny již výrazné, pak dávka látky by měla být zvýšena.
• Po skončení reakce se ph-metrem změří kyselost rmutu a indikátory by měly být 4-4, 5 ph.
• Takto upravená rmut se dvakrát destiluje, a během druhé fáze se kapalina rozdělí na frakce.

Další společný problémem, v jehož důsledku se rmut stává nepoužitelným, je plíseň. Uložit v tomto případě se mytí stává problematickým, i když je to možné.

Píseň představuje celé kolonie membranózních hub, které ovlivňují mladinu a zpracovávají kyselinu, alkoholu a cukru na látky, které ovlivňují zhoršení chuti hotového nápoje a což je nebezpečné pro lidské tělo a zdraví.

Stejné jako s kyselost, lehkou plíseň lze neutralizovat a rmut zachránit. Ale pokud plíseň již získala tmavý odstín a její vrstva je silná a vrásčitá hele, tak to se nedá nic dělat, kaše je naprosto nevhodná pro vytáhnout.

Jak se zbavit tenkých a jen vrstva plísně?

1. K odstranění kolonie plísní přelitím kaše do jiné čisté nádoby. Pro toto v ve vrstvě formy se udělá malý otvor, kterým se otvor konec trubky nebo hadice. Druhý konec hadice se umístí do nové čisté nádoby. a odsáváním začněte proces transfuze, ujistěte se, že plíseň ne se dostal do kapaliny.
2. Další krok se nazývá sterilizaci a pro její provedení se vyčištěná kaše zahřeje na teplotu 70-75 stupňů a vařte 2-3 minuty. Nádoba se poté těsně uzavře. zakryjte, tekutinu zchlaďte na 25-30 stupňů a přidejte kvásek.

I když kaše zkysla úplně by to mělo být ponecháno v zanedbaném stavu, někdy se stane, že ona začne kysat. V počáteční fázi kynutí lze rmut uložit a předjet kvalitní měsíční svit. Ale kdyby to zkyslo úplně, tak je lepší to vylít, o ničem. bez lítosti, protože problémy s jeho používáním a používáním mohou být mnohem víc.