Vlastnosti výroby vína

Výroba vína je technologický proces starý již několik tisíc let. Římané, stejně jako mnoho národů před nimi, se zabývali výrobou vína. Důvodem byla netriviální opojná povaha a chuť, která k sobě znovu a znovu vábila. Dále se seznámíte se základními principy, na kterých je založeno vinařství, a naučíte se složitosti vytváření určitých druhů aromatických alkoholických nápojů.

Víte? Pozůstatky jednoho z nejstarších vinařství na světě byly objeveny v roce 2010 v jeskyních u vesnice Areni. Nález je datován 4100-4000 před naším letopočtem.

Výrobní technologie

Postup výroby vína není nijak zvlášť náročný, ale zároveň je velmi variabilní, což dává producentům obrovský prostor pro fantazii.

Za hlavní fáze výroby nápojů je považována primární výroba vína, která zahrnuje řadu procesů zpracování hroznů až po vytvoření mladého vína, a sekundárně - speciální možnosti zpracování fermentované šťávy a jejího zrání pro získání jasnější a chuťově bohatší kytice.

Pokud se podrobněji zamyslíme nad postupem výroby alkoholu, můžeme rozlišit následující procesy:

• Zpracování hroznů a moštu.

Technologie výroby vína zpočátku zahrnuje sběr, lisování a drcení bobulí. Pro každý nápoj, se kterým se dnes na trhu setkáte, lze vybrat jeho vlastní hrozny a také princip jeho zpracování, včetně přímo načasování sklizně.

• Kvašení.

Jedná se o jednu z nejdůležitějších fází výroby, která umožňuje odhalit hlavní podstatu budoucího nápoje. Nejdéle kvasí suchá vína, ze kterých mají výrobci tendenci odstranit veškerý cukr.

Tyto produkty jsou připravovány bez jakýchkoliv vnějších vlivů. Pak následují polosuché, polosladké a sladké. Při výrobě těchto nápojů se používají různé metody k zastavení fermentace, což umožňuje ušetřit malou část cukru ve složení.

Při pohledu na výše popsané nuance můžeme s jistotou dojít k závěru, že suché variace jsou právem považovány za nejpřirozenější zástupce segmentu.

• Expozice.

Aby výrobek získal jasnější gastronomické barvy, moderní výrobci je často posílají do tmavých, chladných místností. Zde se produkty zklidní a vyluhují pro následné odstranění ze zubního kamene a stáčení.

Věděli jste? Víno s nejdelší životností na světě je sherry. Při správné přípravě nemůže ztratit chuť po dobu 160 let.

Vlastnosti technologie výroby různých druhů vín

Už dříve jsme zaznamenali skutečnost, že dnešní technologie výroby vína je poměrně flexibilní a mimořádná, což umožňuje vytvořit solidní škálu nápojů s různými chuťovými a aromatickými charakteristikami.

A pak přesně zjistíte, jaké nástroje mistři používají k vytvoření určitých typů oblíbených alkoholických kompozic.

Výroba bílého stolního vína

1. První fází přípravy je rozdrcení a oddělení trsů od hlavní bobule.
2. Dále lze provést sulfitaci dužiny a následnou separaci moštu.
3. Jakmile se výrobci podaří sladinu oddělit, je vyjmuta ze sedimentu a fermentována při teplotě 15-20 stupňů.
4. V případě potřeby se vinné materiály vyčeří kvasinkami.

Výroba červeného stolního vína

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Jako sklizeň hroznů.
2. jeho rozdrcení a následné oddělení od dužiny.
3. Dále se mošt fermentuje při teplotě 26-30 stupňů za častého míchání, minimálně 3-5x denně.

Moderní výrobci často místo fermentace používají termovinifikaci, která zahrnuje zahřátí mladiny na 55-75 s následným rychlým ochlazením a také oddělení mladiny od dužiny bez usazování.

Růžové jídelny

Technologické schéma výroby vína tohoto typu spočívá v krátkodobém vyluhování moštu na dužnině červených odrůd révy vinné, směsných bílých odrůd nebo suchých vinných materiálů.

Procedura infuze netrvá déle než 18 hodin. Současně, aby se získaly značkové a odrůdové produkty, mladé vinné materiály zrají v lahvích nebo dubových sudech při okolní teplotě 10-12 stupňů. Taková expozice před dodáním na trh může trvat 1-3 roky.

Speciální vína

Tato kategorie produktů zahrnuje silné a dezertní nápoje, často se připravují přidáním malého množství alkoholu do sladiny, což vám umožní zastavit proces fermentace přede všemi cukr opouští produkt .

Sortiment a chuťové vlastnosti těchto alkoholických produktů jsou tak rozsáhlé, že pro vás snadno najdete nápoje s dokonalými individuálními chuťovými indikátory.

Madera

Technologie výroby tohoto typu produktu byla vytvořena v Portugalsku. Je založeno na stárnutí vinných materiálů za dostupnosti kyslíku a zvýšené teploty.

Pro výrobu jsou navíc vybírány pouze suroviny s pozoruhodně vysokým obsahem tříslovin. Již v primárních fázích zpracování hroznů by měl obsah těchto prvků dosahovat 0,5-0,8 gramů na 1 litr. Co se týče ohřevu moštu na dužině, tak ten se provádí při teplotě 50-60 stupňů.

Přístavy

Vlastností technologie výroby je silné rozdrcení dužiny doslova ihned po oddělení rýh od ní. Doba kvašení je také docela zajímavá.

Zastavují ho výrobci se silným vinným destilátem se stupňovitostí minimálně 70 %. Poté, co dosáhl síly nápoje při 17-18 stupních, je odeslán ke zrání v dubových sudech v dobře vytápěných přízemních skladech.

Karamelizované produkty, Marsalas

Technologie pro výrobu těchto nápojů byla vynalezena v Itálii a zdokonalena v Moldavsku. V procesu tvorby produktů se používají odrůdy révy vinné, které dokážou akumulovat velké množství sušiny a cukru a zároveň mají nízký obsah titrovatelné kyselosti.

Vývojový diagram, podle kterého vznikají produkty, je velmi složitý a vypadá takto:

1. Výroba surového suchého vinného materiálu.
2. Alkoholizace.
3. Zahřívání hotové alkoholizované mladiny.

Vermuty

Výrobky jsou připravovány smícháním přírodních vinných materiálů s rektifikovanou lihovinou, tinkturami z bylin a kořenů, cukrovým sirupem a dalšími aromatickými přísadami.

Aby tyto produkty získaly vhodnou barvu, často se používá barva. Pozoruhodné je také to, že tato vína procházejí dlouhodobým zráním při teplotě 15-20 stupňů v tancích s omezeným přísunem kyslíku pro stabilizaci aromatických a chuťových vlastností.

Sherez

Rodištěm technologie je Španělsko. Technologický postup je založen na postupu sherry, který se provádí působením na dužinu speciálního závodu sherry kvasnic.

Schéma výroby produktu vypadá takto:

1. Získávání suchých vinařských materiálů.
2. Přealkoholování mladiny až 16,5 otáčky.
3. Pasterizace při 65 stupních.
4. Sukové sherry od 2 do 18 měsíců.
5. Míchání výsledného alkoholu a následné zrání po dobu 2-3 měsíců ve speciálních nádobách při teplotě 40-45 stupňů.

Šumivé asambláže

Vlastností výroby těchto produktů je metoda druhotného kvašení v uzavřených lahvích nebo samostatných tancích. Výrobní proces zahrnuje přirozené nasycení nápoje oxidem uhličitým, což mu umožňuje získat pěnivé a šumivé vlastnosti.

Zvláštní pozornost je věnována výběru vinařských materiálů. Šumivá vína se vyrábí výhradně z určitých odrůd hroznů.

Užijte si chuť jemných destilátů

Svět vína je tak rozsáhlý a rozmanitý, že si dnes každý může vybrat alkoholický produkt s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi.

Rozmanitost červených, bílých a růžových sestav vám navíc umožní vybrat si nápoje pro téměř jakoukoli chuť a náladu. Mezi nejoblíbenější zástupce segmentu, jejichž nákupem zaručeně neztratíte, by měli patřit:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Tmavě třešňový nápoj s atraktivními ušlechtilými taniny na patře. Aromatické indikátory jsou postaveny na jemných částech brusinek, třešní a lanýžů.
• Vaziani Alazani Valley Red. Tmavě červená lihovina s jemným rubínovým odstínem. Aromatické indikátory mají tóny rybízu, malin, třešní a jahod, zatímco gastronomická povaha je založena na rovnováze ovoce a bobulí s kyselostí.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Má sametově růžovou barvu a ovocně-kořeněnou dochuť. V aromatických vlastnostech jsou slyšet ovocné, květinové a bobulovité tóny.
• Mateus Rose. Potěší atraktivní růžovou barvou a svěží ovocnou vůní. Na patře uslyšíte sycené jemné lemování a mírnou kyselost.

Věděli jste? V roce 1980 objevili archeologové v hrobce v Xinyangu 2 nejstarší neporušené láhve vína, které bylo vyrobeno již v roce 1300 před naším letopočtem.

Znejte detaily výroby vína

Naučte se všechny jemnosti vytváření stylových, voňavých a lahodných nápojů, abyste si následně vytvořili vlastní originální vinné kompozice, kterými můžete pohostit přátele a příbuzné.

Nejlepší víno se nemusí vždy kupovat v obchodě. Každý zapálený experimentátor si dnes může vytvořit svůj vlastní exkluzivní produkt s vynikající chutí a vůní.

Vydejte se nyní do svého nejbližšího supermarketu pro kvalitní suroviny, které vám v budoucnu umožní vytvářet ty nejlepší nápoje doma.