Recept na koňak "v Latgale" z měsíčku doma

Na východě Lotyšska se nachází oblast, která má bohatou a zajímavou historii a její oblast zabírá čtvrtinu celé země. Tato oblast se nazývá Latgale a je známá nejen v Lotyšsku, ale i v jiných zemích světa, silné alkoholické nápoje, které se zde vyrábějí. Díky místním vinařům originál nápoj, který svými chuťovými vlastnostmi silně připomíná kvalitní koňak, i když jeho příprava trvá jen pár týdnů a v jako hlavní složka je použit měsíční svit.

Tento nápoj má pravdu název „latgalský koňak“ a dnes ho domorodí lidé považují za svůj národní symbol. I když podle mezinárodních norem a standardů koňak může jmenujme pouze destilát vyrobený z hroznů zrajícího v dubových sudech a vyrobené speciální technologií a všechny ostatní vyrobené nápoje z hroznové šťávy, se nazývají "brandy", koňak v Latgale se do do jedné ze zmíněných kategorií.

Latgalští vinaři opatrně chránit recept svého národního nápoje a snažit se přesně zprostředkovat ho z generace na generaci. A dnes je jich víc klasické, ale několik originálních receptů na výrobu tohoto nápoje. Každý z nich se vyznačuje snadnou výrobou, dostupností přísad a stejný způsob expozice. Ve výsledku je každý destilát jiný maximální podobnost s pravým koňakem od známých výrobců.

Zpočátku latgalský koňak byl obyčejný domácí pivovar, do kterého se postupně přidávaly různé koření, koření a přísady. Ve výsledku lotyšští vinaři uspěli zajistit, aby nápoj získal jedinečnou chuť a štiplavý zápach alkoholu téměř necítil. Dnes místní dávají přednost tomuto jednoduchému, ale milovaný alkoholický nápoj ostatními, dokonce i těmi, kteří jsou považováni za elitu a mají vysoké náklady.

Klasický recept výroba koňaku v Latgale zahrnuje použití pšenice, žita a jiné obiloviny. Alkoholovým základem v technologii je kvalitní měsíční svit. Všechny hlavní ingredience potřebné k výrobě latgalštiny koňak jsou:

• Dvakrát destilovaný měsíční svit – 3 l;
• Pitná čištěná voda - 30 ml;
• Dubová kůra nebo hranolky - 2 polévkové lžíce. l;
• Karafiát - 3-4 poupata;
• Cukrový písek - 3 polévkové lžíce. l;
• Koriandr, muškátový oříšek a kyselina citronová - každá po 1 špetce.

Těsně před začátkem při přípravě nápoje je důležité některé kompetentně a správně připravit Ingredience. Takové školení zahrnuje:

• Namáčení dubových tyčinek nebo hranolků ve vodě do 3 dnů, s pravidelnou výměnou vody;
• Při poslední výměně vody je nutné ji doplnit roztok jedlé sody, namočte do něj na několik hodin a poté povařte na půl hodiny;
• Namočené a uvařené tyčinky sušíme v troubě do úplně suché, ale pozor, ať se nespálí;
• Koriandr a muškátový oříšek před vařením rozdrcený.

Technologie vaření koňak v Latgale se skládá z následujících kroků:

• S krystalovým cukrem, kyselinou citronovou a vodou připravuje se karamel. To se provádí smícháním složek a přivedení směsi na oheň do hnědého odstínu, ale nepřeexponujte ji vyvarujte se hořké chuti nápoje;
• Zároveň zahřívají měsíční svit, ale nepřivádějí ho vařící;
• Všechny ingredience se smíchají ve skleněné nádobě, do které se přidává dubová kůra nebo hranolky, karamel a koření;
• Všechny komponenty jsou důkladně promíchány, kapacita přikryjeme pokličkou a dáme na tmavé a teplé místo na 10-20 dní při kterém se pravidelně protřepává a ochutnává;
• Na konci doby louhování se nápoj vynechá přes bavlněný filtr a nechte dalších 7 dní.

Získat nápoj nejvyšší kvality, který by se co nejvíce podobal Lotyšský originál, měli byste si také poslechnout pár tipů od specialisté:

• Měsíční svit použitý v receptu musí být ujistěte se, že je vysoce kvalitní, aby nenarušilo své štiplavé aroma dub;
• Pokud koňak nebyl získán během infuze krásný jantarový odstín, na stejné množství si ho můžete nechat, ale pak dub přísady začnou uvolňovat látky, které kazí chuť a vůni nápoje;
• Místo koriandru můžete použít kardamom a lusk vanilka, který koňak nasytí příjemnou vůní.

Latgalský koňak je technologicky jednoduchý nápoj, který není ve své podstatě horší vlastnosti a charakteristiky produktů od slavných světových vinařů.