Ukázal se kyselý měsíční svit. Proč? Jak opravit?

Vařit kvalitní a chutné měsíčky, domácímu řemeslníkovi, zvláště pokud je in tuto oblast začátečníkem, musíte přísně dodržovat všechny kroky a tajemství technologie výroby nápojů. Koncept kyselého měsíčního svitu se nachází mezi domácími moonshiners jsou extrémně vzácné, ale pokud se s ním někdo setká, pak místo toho vzdát, stojí za to vynaložit úsilí na nápravu co nejdříve situaci a ušetříte nejen suroviny, ale i hotový silný nápoj.

Hlavní důvod proč uživatel se může setkat s takovou věcí, jako je kyselý měsíční svit, toto nesprávné skladování rmutu při jeho fermentaci. Hotová a zralá kaše, in po které fermentační proces skončil, má hořkou pachuť a jasnou výrazné aroma surovin, na jejichž základě byl připraven. Dokonce v dobře připravené kaši není nejmenší náznak kyseliny. Proč proč kaše v některých případech stále zkysne? Jak situaci napravit? Co je třeba počítat s tím, aby rmut při vaření nezkysnul?

Příčiny kyselého měsíčního svitu

Proces alkoholového kvašení je složitý biologický proces, ve kterém obrovský množství bakterií a mikroorganismů. Za určitých podmínek každý řada takových živých bytostí se zavádí do fermentačního procesu a přispívá buď zlepšením chuťových a aromatických vlastností rmutu, nebo jejich zhoršením kvalitní a dokonce je zdraví nebezpečné.

Z jakých důvodů může kaše zakysat a jak je minimalizovat?

1. Přístup kyslík. Fermentace rmutu musí probíhat za anaerobních podmínek, ve kterých se bude cukr zpracovávat alkohol za předpokladu, že uvnitř fermentační nádrže není kyslík. Na aby se zabránilo vnikání kyslíku do nádoby, je nutné, aby byla uzavřena těsné víko, na jehož vrcholu by měl být nainstalován vodní uzávěr, usnadnění volného výstupu oxidu uhličitého a zamezení přístupu kyslík na kaši.
2. Kyselina mléčná bakterie. Pokud kaše se tímto typem bakterií nakazí, pak se proces fermentace zcela zastaví a stačí vylít kaši.
3. Porušení nastavení teploty. Vnitřní, kde je rmut skladován a fermentován, musí být udržována konstantní teplota, jejichž optimální hranice jsou od 25 do 28 stupňů. ostré kapky teploty mohou způsobit kyselost rmutu a pokud ne podaří ji včas zneškodnit, pak se beznadějně poškodí.

Metody pro fixaci kyselého měsíčního svitu

Hlavní metoda, která v praxi se osvědčilo použití křídy a prášek do pečiva. Ale tato metoda bude účinná pouze v případě, že úroveň kyselost kaše není příliš vysoká. Pokud má nálev světlost výrazný štiplavý zápach octa a chuť alkoholu se prakticky necítí, jeho stačí ji vylít, protože je beznadějně zkažená. Pokud, s snadným kyselost a vůně octa, je tam i chuť alkoholu, rmut si můžete ušetřit. K tomu potřebujete:

• Standardním způsobem vydestilujte rmut a dokončete výběr hotového produkty o síle pod 45 stupňů;
• Změřte sílu nápoje a určete množství alkoholu;
• Zřeďte celkové množství získaného produktu na 20 stupňů a poté přidejte do něj křídu a jedlou sodu v poměru 25 g na 1 litr čistého alkohol;
• Důkladně promíchejte a uzavřete pevným víčkem, pak trvejte do 4-5 hodin;
• Po uplynutí doby použitelnosti se rmut znovu destiluje a odebere se 15% produktu odděleně a vylije se. Dokončete výběr měsíčního svitu v pevnosti pod 45 stupně, poté se zředí na požadovanou sílu a nechá se 2-3 dny, dokud se hotový nápoj nestabilizuje.

Další způsob, jak ušetřit kyselá kaše je, že 2 polévkové lžíce. l. cukr písku na 1 litr produktu, ale až po ukončení fermentace. Po pár hodinách znovu se objeví známky kvašení, a pokud se proces nespustí, můžete nalít v rýži Braga, v množství 0,5 šálku na 10 litrů mladiny. Po 2-3 dnech chuť kaše normalizuje.

Jak uvařit kaši tak, aby byla nezkysnul?

Pšeničná kaše je produkt který ve svém složení neobsahuje cukr, tedy pro jeho štěpení musí být použity přírodní enzymy nebo slad.

Použití divokých kvasnic není vyžaduje speciální školení, ale nemusí stačit zpracovávat obilí. Ideální varianta, kterou využívají oba zkušení měsíčkáři i začátečníci, to je použití umělých kvasnic. Jejich smíchaný s malým množstvím cukru, předem rozpuštěného v teplém vodou a po 1,5-2 hodinách trvání, když se objevila bohatá pěna, směs se přidá do kaše.

Sada na fermentaci kaši není třeba neustále míchat, i když na tom ostatní trvají vinaři. To přispívá k jeho kontaktu s kyslíkem, který výrazně zhoršuje jeho vlastnosti a kvalitu.

Kyslá kaše je negativní jev pro měsíčního svitu, ale ve většině případů je záchrana její a měsíčního svitu docela je skutečný a nevyžaduje žádné speciální prostředky nebo metody.