Španělská vína: klasifikace

Španělsko je jednou z největších zemí produkujících víno, ve výrobě vína je třetí na světě, za Francií (druhé místo) a Itálií (vůdce odvětví). Na území Španělska je asi 1,17 milionu hektarů vinic. Navzdory skutečnosti, že plocha vinic je velká, celková produktivita každého hektaru je velmi žádoucí: faktem je, že půdy nejsou tak atraktivní pro pěstování hroznů jako půdy v Itálii. V zemi roste mnoho unikátních odrůd révy vinné, celkový počet použitých odrůd přesahuje čtyři sta.Přitom pouze 20 odrůd tvoří 80 % všech vypěstovaných hroznů, včetně červených odrůd Tempranillo, Garnacha, Monastrell; stejně jako bílé odrůdy Albariño, Palomino, Airen, Macabeo.

Hlavní španělské vinařské oblasti - Rioja, Ribera del Duero (tyto oblasti produkují oblíbené Tempranillo); Oblast Valdepenas - víno z této oblasti si Hemingway velmi oblíbil; region Jerez de la Frontera, kde se vyrábí víno obohacené o sherry, region Rías Baixas na severozápadě Galicie, známý svými bílými víny Albariño a katalánskými bílými víny, včetně vín Cava; také vinařské oblasti Penedès, Priorat.

Itálie je na devátém místě na světě co do spotřeby alkoholu na osobu, průměrný Ital vypije 21,6 litrů vína ročně.

Historie vinařství ve Španělsku

Historie vinařství ve Španělsku je velmi bohatá a ne poslední roli v tom sehrálo velké množství původních odrůd vinné révy.Důkazem španělské identity je množství starých hroznových semen z období třetihor, které se nacházejí po celém Španělsku. Archeologové mají tendenci věřit, že hrozny byly poprvé pěstovány ve Španělsku přibližně mezi 4. a 3. tisíciletím př. n. l., dlouho předtím, než Féničané navštívili španělský poloostrov a založili zde obchodní stanici v Cádizu (1100 př. n. l.). Po Féničanech ovládlo poloostrov Kartágo, jehož obyvatelé také významně přispěli k budoucnosti španělského vinařství, zejména slavný vinař starověku Mago. Poté španělský poloostrov dobyli Římané, kteří měli také rozvinutou kulturu výroby vína a také zanechali svou stopu v historii vína moderního Španělska.

Od Římanů k Reconquistě

Odkaz: reconquista ve Španělsku je dlouhodobé znovudobývání území na Pyrenejském poloostrově pyrenejskými křesťany (Španěly a Portugalci), tento proces začal v první polovině 8. století a skončil až v roce 1492.

Pod římskou nadvládou bylo víno vyrobené na území dnešního Španělska široce exportováno a prodáváno a velmi úspěšně konzumováno v rámci samotné Římské říše. Naprostá většina španělského vína byla vyrobena na vinicích Terraconensis (moderní oblast Tarragon) na severu poloostrova a také v Baetii (moderní oblast Andalusie) na jihu. Během římské správy poloostrova se do Galie (hlavní oblasti, kam se vyváželo římské víno) dodávalo více španělského než italského vína. To dokazují četné amfory nalezené v Britannia a Limes Germanicus v moderním Německu. Stojí za zmínku, že lidé té doby hodnotili kvalitu španělského vína různými způsoby: například Plinius starší zaznamenal vysokou kvalitu vína vyrobeného na Pyrenejském poloostrově, zatímco Publius Ovidius (starověký římský básník) řekl, že španělské víno Saguntum je užitečné pouze pro opíjení ženy před pohlavním stykem.

Po pádu Římské říše bylo Španělsko napadeno barbary, včetně Vizigótů a Suevů, barbarských starověkých germánských kmenů. O vinařství tohoto období je známo velmi málo, existují důkazy, že víno bylo vyrobeno na začátku 18. století, kdy Maurové začali dobývat Pyrenejský poloostrov. Stojí za zmínku, že Maurové byli muslimové a Korán muslimům zakazuje pít alkohol. Vládci měli zároveň k alkoholu nejednoznačný vztah a mnoho emírů a chalífů mělo vlastní vinice a veřejně pilo víno. Nejen to, víno bylo zařazeno na seznam položek, jejichž výroba podléhala dodatečnému zdanění.

Španělská Reconquista oživila tradice španělského vinařství. Křesťané aktivně vysazovali vinice a začali vyvážet, hlavně přes přístav Bilbao. Španělská vína se začala objevovat v Bristolu, Londýně a Southamptonu. Soudě podle tak geograficky vzdáleného exportu byly náklady na španělská vína a poptávka po nich vysoké, jinak by to prostě nebylo ekonomicky únosné.

V roce 1364, za vlády Eduarda III., byla stanovena maximální cena pro španělská vína, která začala být ceněna stejně vysoko jako vína z Gaskoňska a dokonce vyšší než vína z La Rochelle. Španělský alkohol se často míchal s jinými víny z chladnějších oblastí (Francie, Německo), protože byl velmi silný; tato praxe však byla rychle zakázána zákonem.

Kolonizace nového světa

Poté, co Kryštof Kolumbus objevil nové země, začal aktivní prodej vína v nových zemích. Navíc se objevily nové příležitosti pro produkci vína, protože otevřené země (tehdy se myslelo, že to byla Indie) měly k tomu vhodné klima. První vinice v Nové zemi byly španělské.

Ve stejné době začalo mezi Římem a Anglií církevní schizma: Jindřich XVIII. se po rozvodu s Kateřinou Aragonskou rozhodl tímto způsobem legalizovat svůj rozvod. Kateřina Aragonská, dcera zakladatele Španělska Ferdinanda Aragonského, přestože zůstala v Anglii, vztahy mezi anglickou a španělskou korunou se den ode dne zhoršovaly.S příchodem nové anglické církve začali ze Španělska odcházet angličtí obchodníci, kteří se báli španělské inkvizice. Britové úplně opustili oblast Malagy, Jerezu a Sanlucar de Barrameda.

Poté, co Britové porazili španělskou armádu v anglo-španělské válce, velikost španělské flotily prudce poklesla. Potřeba vyplácet odškodné tvrdě zasáhla španělskou státní pokladnu a stát neměl čas na víno. Vinná réva přivezená na území moderního Peru, Mexika, Chile a Argentiny navíc začala dávat své první plody, které byly velmi dobré kvality. Filip III. to správně viděl jako hrozbu pro ekonomiku své země, a tak (a mnoho dalších mnichů) přímo zakázal jejich koloniím pěstovat hrozny; toto pravidlo však nikdo nerespektoval a bylo téměř nemožné ho ovládat.

Od fyloxéry k moderně

V 17. a 18. století nebyla obliba španělských vín příliš vysoká a technologie a výrobní zkušenosti výrazně zaostávaly za francouzskými.Některé odrůdy a značky byly známé, zejména vína Malaga, Sherry a také Rioja. To přispělo k tomu, že se v Evropě již objevily první známky technické a průmyslové revoluce, začala průmyslová éra.

Vše se však změnilo v polovině 19. století, kdy v Evropě začala epidemie fyloxéry. Phylloxera jsou malé mušky, které se snaží s kořeny a listy hroznů. Fylloxera téměř úplně zdevastovala vinice ve Francii a prudký nedostatek vína v Evropě zvýšil návštěvnost španělských vín. Do Evropy začaly pronikat technologie, které se dříve používaly pouze ve Španělsku, zejména používání velkých dubových sudů o objemu 200 litrů a následné zrání vína v nich.

Filloxera dorazila do Španělska, ale udělala to docela pozdě. K pomalému šíření fyloxéry ve Španělsku přispěla i skutečnost, že vinice poloostrova se nacházely ve značné vzdálenosti od sebe a nakazily se extrémně pomalu.V době, kdy Španělsko začalo panikařit, už v Evropě byly drogy, které bojovaly s epidemií, které se okamžitě začaly používat i ve Španělsku samotném.

Konec 19. století byl pro španělské vinařství ve znamení zvýšené poptávky po sektu Cava, který začal konkurovat produktům francouzské oblasti Champagne. Konfrontace mezi těmito dvěma produkty se bude táhnout téměř století, už v polovině 20. století rozdělila šumivá vína z Champagne a Cava trh se sektem téměř rovným dílem.

V roce 1923 se objevil první klasifikační systém pro španělská vína - Denominación de Origen.

Během španělské občanské války (1936-1939) byly španělské vinice téměř úplně zničeny, a tak byly těžce poškozeny regiony Valencie a Katalánsko, které utrpěly velkou ránu. Druhá světová válka zcela uzavřela evropské trhy pro španělské víno.

V roce 1950 se vinařství ve Španělsku začalo oživovat. Objevilo se mnoho nyní velkých společností zabývajících se pěstováním hroznů a výrobou vína.Objevili se první španělští Sauternové a Chablis. V roce 1960 se na evropském trhu objevilo víno Sherry, brzy po Sherry následovala Riola.

Poté, co v roce 1975 zemřel diktátor Francisco Franco a Španělé údajně zahájili přechod na „demokratický režim“, objevil se „otevřený trh“ a objevily se první soukromé podniky. V 70. a 80. letech 20. století se výroba vína začala rychle rozvíjet, v roce 1986 vstoupilo Španělsko do Evropské unie, což umožnilo španělským vinařům objevovat nové trhy. Španělsko přijalo evropské zkušenosti a začalo používat mezinárodní odrůdy vinné révy. Jako Cabernet Sauvignon a Chardonnay.

Zavlažování bylo zrušeno v roce 1996, což vinařům umožnilo efektivněji kontrolovat výnosy. To umožnilo Španělsku výrazně zlepšit kvalitu vín, a to jak pro domácí trh, tak pro export. Dnes je Španělsko největším hráčem na trhu s vínem, v produkci vína je na třetím místě a španělská vína najdete téměř v každé zemi.

Geografie a klimatické vlastnosti Španělska

Největší vliv na španělské hrozny z hlediska geografie má rozlehlá nížina ve středu Pyrenejského poloostrova. Centrální rovinou protéká několik velkých španělských řek najednou a ústí ve střední části poloostrova do oceánu a do moře. Patří mezi ně řeka Eyuro, tekoucí na východě, procházející oblastí Reoja a několika katalánskými vinařskými oblastmi; stejně jako řeka Duero, která protéká na západ regionem Rebero del Duero, až k samotným hranicím s Portugalskem. V Portugalsku tato řeka protéká údolím Duero, centrem světové produkce portského vína. Nezapomeňte také na řeku Tagus, která protéká oblastí Lamanšského průlivu, a řeku Guadalquivir, která se vlévá do Atlantského oceánu údolím Sherry.

Velký vliv na klima mají také horské hřebeny, které chrání vinařské oblasti před srážkami. Konkrétně mluvíme o Kantabrijském pohoří, táhnoucím se na západ od Pyrenejí, chránícím oblast Rioja před srážkami a studenými větry z Bascayského zálivu.Kantabarská léta jsou jakýmsi tropickým stínem, který chrání Baskicko (autonomní společenství v severním Španělsku), jehož srážky nepřesahují 1500 mm za rok. Rioja spadne pouze 460 mm srážek ročně.

Směrem ke středu Pyrenejského poloostrova se klima stává kontinentálnějším a extrémnějším. Takže ve středním Španělsku může teplota vzduchu v létě dosáhnout 40 stupňů Celsia, tento region se vyznačuje velkým suchem. Některé oblasti se vyznačují prudkým deficitem srážek, někdy v nich spadne méně než 300 mm srážek za rok. Ojedinělé srážky přitom prudce klesají ve formě přívalových lijáků, které vytvářejí nebezpečí prudkého zaplavení území. Zimy těchto regionů jsou také kontinentální, v některých případech může teplota klesnout i pod -20 stupňů Celsia. V jihovýchodní části Španělska, zejména kolem Valencie, je klima mírnější a mírnější, zmírněné Středozemním mořem. Na jihu Portugalska, v částech oblastí Sherry a Malaga, jsou jedny z nejteplejších dnů ve Španělsku s teplotami dosahujícími 40-45 stupňů Celsia.Aby se hrozny těmito teplotami nepoškodily, pěstuje se mnoho vinic na svazích hor, v nadmořské výšce 500-600 metrů nad mořem. Toto uspořádání umožňuje vinicím zažít velký teplotní rozdíl ze dne na noc, díky čemuž jsou hrozny specifické, ale s dobrou úrovní kyselin a specifickou barvou. Hrozny pěstované při vyšších teplotách (např. na pobřeží Středozemního moře) mají mnohem méně kyselin a víno z takových hroznů je silnější.

Klasifikace, značky a odrůdy španělských vín

V roce 1932 se objevil španělský systém klasifikace vín, který se nazývá Denominacion De Origen, což je obdoba francouzského systému klasifikace Appellation d'origine contr?l?e, portugalského systému Denomina??o de Origem Controlada a italský systém Denominazione di origine controllata. V podstatě jde o systém, který chrání názvy vín a zajišťuje, že víno bylo vyrobeno z hroznů konkrétní lokality.Každá lokalita DO má svůj Consejo Regulador, který organizuje kontroly vína a také zajišťuje dodržování všech pravidel systému DO. Kontroluje se zejména druh použitých hroznů a počet vypěstovaných hroznů, produktivita každé vinice, minimální doba zrání pro každou odrůdu španělského vína a také údaje uvedené na etiketě. Pokud chce výrobce vína pro své produkty získat status DO, pak v tomto případě zašle své víno do laboratoře Consejo Regulador, která zkontroluje, zda vína splňují jejich normy, a v případě úspěchu i logo místního Consejo Regulador. bude použito na štítku.

Existuje také systém DOC, Denominación de Origen Calificada, který zaručuje vysokou kvalitu vín. K dnešnímu dni vyrábí víno DOC pouze dvě vinařské oblasti - Riola Rioja a Priorat Priorat.

Poté, co se Španělsko stalo součástí Evropské unie, byly zákony o víně ve Španělsku poněkud modernizovány, aby byly v souladu s obecnými evropskými zákony o víně.Byl zaveden pětistupňový systém identifikace a klasifikace vín, který je stále v platnosti. Řízení této klasifikace navíc leží na každé autonomní oblasti a vína z neautonomních oblastí jsou spravována společným orgánem – Institutem národního rozvoje se sídlem v Madridu. Pojďme se tedy podívat na všechny existující druhy a třídy španělských vín, počínaje nejnižší třídou.

• Vino De Mesa je obecný název pro stolní vína. Takové víno se vyrábí z neznámých a nekvalifikovaných vinic, stejně jako z těch vín, která jsou získána jako výsledek míchání podle "zakázaných pravidel". Za zmínku stojí, že „zakázaná směs“ je v Itálii hojně využívána mimo jiné k získání tzv. „Super Toskánů“.
• Vino de la Tierra (VdlT) - tato třída vín je podobná francouzské třídě vid de pays, tedy víno vytvořené na území určitého regionu Španělska , například Andalucia, Castilla La Mancha , Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica je třída vína podobná francouzské třídě VDQS, povinný „odrazový můstek“ k získání třídy DO. Pečeť kvality: víno, které obdrželo značku VCIG po dobu pěti po sobě jdoucích let, má nárok na status DO.
• Denominaci?n de Origen – úroveň kvality, základní pro všechny standardní regiony. DO-Wine je klasické španělské víno, které se osvědčilo a fungovalo dobře. Skvělá možnost, jak začít seznamovat se španělským vinařstvím.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada v katalánštině) – tato třída španělských vín je podobná italské klasifikaci Denominazione di Origine Controllata e Garantita , je víno, které je o krok nad vínem DO. Třída DOCa/DOQ jsou vína se stabilní a dlouhotrvající vysokou kvalitou. Třídu DOQ poprvé získala vína Rioja v roce 1991. V roce 2003 pak tuto třídu získalo Prioratské víno Priorat.V roce 2008 víno Ribera del Duero prošlo všemi stupni pro získání DOCa, certifikace pro získání DOCa pro toto víno však provedena nebyla.
• Vino de Pago je víno produkované jednotlivými rodinnými domy. V roce 2013 mělo tento status pouze 15 nemovitostí.

Naprostá většina španělských vín je VdlT.

Španělská vína jsou často označována podle stáří. Pokud etiketa obsahuje nápis „Vino Joven (španělsky „mladé víno“), znamená to, že víno vůbec nezraje v sudech nebo zrání nepřesáhlo několik měsíců. Stojí za zmínku, že to nemusí vždy znamenat nízkou kvalitu, mnoho odrůd a vrcholů vín je určeno k pití v mladém věku, často do jednoho roku po vydání. Některá vína se naopak po krátkém skladování v lahvi a ve skle dokážou otevřít hlouběji.

U "ročníků" je na etiketě uveden rok, přičemž ze zákona musí minimálně 85 % objemu vína v láhvi odpovídat uvedenému ročníku. Klasifikace je následující: Crianza, Reserva a Gran Reserva.

Nejznámější vinařské oblasti Španělska

Při nákupu vína čtěte pozorně etikety. Největší zajímavostí je označení DOC (nebo DO). Tyto zkratky označují certifikaci regionu původu. Nejvyšším stupněm certifikace se mohou pochlubit dva regiony – Priorat a Rioja. Zde jsou klíčové vinařské oblasti ve Španělsku:

• Rioja . Místní vinaři se specializují na odrůdy červených vín. Produkty z této oblasti jsou volně prodejné ve většině supermarketů. Průměrná cena láhve vína z Rioja je 6-8 eur.
• Penedes . Tato oblast sousedí s Barcelonou a vyrábí se zde hlavně šumivé nápoje. Pro výrobu alkoholu se odebírají odrůdy Macabeo a Charello. Nejznámějším nápojem je Kava - koupíte ji mnohem levněji než francouzské analogy.
• Priorat . Vyrábí bohatá a kyselá vína s ovocným aroma. Právě tam vychází i značka L’Ermita (nevzdáš se méně než 1000 $ za láhev).
• Katalánsko. Severovýchodní vinařská oblast s dlouhou tradicí. Technologie studené fermentace umožnila místním vinařům dosáhnout významných úspěchů. Dominantními plodinami jsou Garancha, Tempranillo a Viura.
• Navarra . Horké deštivé klima umožňuje pěstovat vynikající odrůdy vinné révy. Ke zrání se používají dubové sudy (americké a francouzské). Nejčastěji vyráběná červená vína jsou kategorie „crianza“.
• Andalusie. V této jižní oblasti dosáhla výroba alkoholu nebývalého rozsahu. Technologie Solera umožňuje místním lidem vyrábět jedinečná silná vína.
• Galicie . Klima je zde chladné a hlavní důraz je kladen na elitní odrůdy vína. Vinice okupuje Albariño, bílá odrůda vyhrazená pro zvláštní příležitosti.
• Baskicko. Pěstují se zde červené a bílé hrozny. Tato oblast je známá svým syceným bílým vínem Chakoli.

Populární odrůdy a značky španělských vín

Španělé se snaží co nejvíce pokrýt vinařský průmysl a prezentovat své alkoholické produkty v široké škále. Uvádíme seznam nejoblíbenějších odrůd španělských vín:

• Cava (šumivé víno z Penedès);
• Albariño (bílá vína z oblasti Galicie);
• Sherez (fortifikované víno z Andalusie);
• Sangria (koktejl mylně považovaný za druh vína).

Každá provincie má své vlastní značky „značky“, o kterých musíte vědět. V Rioja byste měli věnovat pozornost produktům vinařství Marques de Riscal (červená a bílá vína s jasnými chuťovými charakteristikami). Znalci doporučují vyzkoušet Baron de Chirel Reserva. Z katalánských vín vyzdvihujeme Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC a Finca La Garriga.A zde je seznam slavných navarrských vín:

• "Ochoa";
• "Coleccion 125";
• "Vinos de Pago".

V Andalusii byste se měli podívat na ročníková vína ("Montilla-Moriles", "Malaga", "Condado de Huelva"). Mezi opevněnými značkami vynikají Leonor, San Emilio a Dos Cortados. V Galicii vyzkoušejte značky Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia a Sorte O Soro. V Baskicku musíte vyzkoušet Txomin Etxaniz.

Seznam vín se zeměpisným označením autonomního společenství

Název autonomie	Vína s chráněným zeměpisným označením?
	Vinos de Pago	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Andaluc?a (Andalusie)			Condado de Huelva nota 1? Jerez-X?r?s-Sherry M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Montilla Moriles Sierras de M?laga	Granada Lebrija	Altiplano de Sierra Nevada Kauce?n C?diz C?rdoba Cumbres del Guadalfeo Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Los Palacios Norte de Almer?a Ribera del Andarax Sierra Norte de Sevilla Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Torreperogil Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Aragon)	Ayl?s		Calatayud Campo de Borja Cari?ena Somontano Cava nota 2?		Bajo Arag?n Ribera del G?llego-Cinco Villas Ribera del Jiloca Ribera del Queiles nota 3? Valdejal?n Valle del Cinca
Principado de Asturias				Cangas
Baleares (Baleárské ostrovy)			Binissalem Pla i Llevant		Formentera Ibiza Illes Balears Isla de Menorca Mallorca Serra de Tramuntana-Costa Nord
Kanárské ostrovy (Kanárské ostrovy)			Abona El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Valle de La Orotava Ycoden-Daute-Isora	Islas Canarias
Kantabrie					Costa de Cantabria Li?bana
Castilla-La Mancha	Campo de la Guardia Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Dominio de Valdepusa Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Pago Florentino		Almansa Jumilla nota 4? La Mancha Manchuela M?ntrida Mond?jar Ribera del J?car Ucl?s Valdepe?as		Castilla
Castilla y Le?n (Kastilie-Leon)			Arlanza Arribes Bierzo Cigales Ribera del Duero Rueda Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Toro	Cebreros10? Sierra de Salamanca Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Katalánsko)		Priorat	Alella Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Opsáno?s Pla de Bages Tarragona Terra Alta Cava nota 2?
Extremadura			Ribera del Guadiana Cava nota 2?		Extremadura
Galicie (Galicie)			Monterrey Rias Baixas Ribeira Sacra Ribeiro Valdeorras		Barbanza e Iria Betanzos Valle del Mi?o-Ourense
La Rioja (Rioja)		Rioja nota 5?	Cava nota 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Autonomní společenství Madrid)			Vinos de Madrid
Regi?n de Murcia (Murcia)			Bullas Jumilla nota 4? Yecla		Campo de Cartagena Murcia
Navarra (Navarra)	Pago de Ar?nzano Pago de Otazu Prado de Irache	Rioja nota 5?	Navarra Cava nota 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Riberas
Pa?s Vasco (Baskicko)		Rioja nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Cava nota 2?
Comunidad Valenciana (Valencie)	El Terrerazo Los Balagueses		Alicante Utiel-Requena Valencia Cava nota 2?		Castell?

Vinaření ve Španělsku

Vinařství ve Španělsku bylo upraveno a přizpůsobeno drsné realitě španělské geografie. Suché počasí a sucho v mnoha regionech ve Španělsku zároveň znamenají, že běžné choroby vinné révy (jako je peronospora, padlí a Botrytis cinerea) jsou zde poměrně vzácné.

Vinea ve Španělsku se pěstuje na vinicích se širokými řádky, protože ve Španělsku je zvykem omezit konkurenci mezi vinnou révou o sluneční světlo: v neposlední řadě proto, že Španělsko má vysokou suchost a také vysokou úrodnost země. Existuje speciální princip – Marco Real, podle kterého musí být kolem každé révy alespoň 2,5 metru volného prostoru.Toto pravidlo je přísně dodržováno na jihu a ve středním Španělsku. Výsledkem je, že Španělsko má nejřidší vinice: počet vinic na hektar téměř nikdy nepřekročí 1600, v drtivé většině případů se pohybuje v oblasti 1200-1300. Přitom v Bordeaux a Burgundsku ve Francii je hustota vinic 8x vyšší a dosahuje více než 10 000 vinic na hektar. Tato vlastnost vede k tomu, že se na hektar sklízí velmi málo ovoce, zejména v regionu Jumilla v Murcii výnos nepřesahuje 440 kilogramů hroznů na hektar.

V letech 1994 a 1995 zažilo Španělsko velká sucha, po kterých se zavlažování začalo široce používat. V roce 1996 bylo zavlažování oficiálně legalizováno v celém Španělsku. Provincie Toledo začala využívat podzemní kapkovou závlahu, aby kompenzovala vysychání půdy vlivem slunce. Rozsáhlý rozvoj zavlažovacích systémů vedl k hustšímu setí hroznů, což způsobilo explozivní nárůst výnosů v mnoha regionech Španělska.

Ve Španělsku se hrozny sklízí tradičně ručně; v poslední době se však hrozny sklízejí automaticky. Dříve se většina plodin sklízela brzy ráno, aby se zabránilo práci v úmorném vedru. Dnes díky plošnému zavedení mechanizované sklizně začali sbírat hrozny i v noci, kdy je ruční práce zcela nemožná.

Použité odrůdy hroznů

V celém Španělsku existuje asi 600 odrůd hroznů, které se používají k výrobě vína. K výrobě 80 % veškerého španělského vína se přitom používá pouze 20 odrůd hroznů. Nejoblíbenější odrůdou je vinice na bílé víno Airen, která je odolná vůči vysokým teplotám a opadu ovoce. Právě tato odrůda se nachází ve všech provinciích a právě tato odrůda je hlavní pro jakýkoli španělský koňak. Víno z Airenu je zpravidla silnější a zároveň je takové víno náchylnější k oxidaci a další přeměně na ocet.

Druhou nejoblíbenější odrůdou je Tempranillo - z této odrůdy se vyrábí červené víno. Tento kultivar se také pěstuje po celém Španělsku, ale je znám pod různými jmény, synonymy a dialekty, zejména Cencibel, Tinto Fino a Ull de Llebre. Třetí víno je Garnacha Garnacha, také se používá k výrobě červeného vína. Toto víno se vyrábí v Ribera del Duero, Penedès a samozřejmě Riola.

Dochází také k hromadnému přistání Cari?eny, Godella, Graciana, Mencie, Loureiry a Treixadury.

Na severozápadě země rostou bílé odrůdy Albarino, Verdejo. V oblasti Cava jsou oblíbené odrůdy Macabeo, Parellada a Xarel·lo, které se používají k výrobě šumivých vín. Na jihu oblastí Sherry a Malaga jsou hlavními hrozny Palomino, Pedro Ximénez. S rozvojem vinařství ve Španělsku a stále větším využíváním evropských technologií a metod se stále více uplatňují „mezinárodní odrůdy“ jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc.

Vinaření ve Španělsku

Ve Španělsku používají pro výrobu vína slovo „vývoj“ místo „výroba“. Předpokládá se, že úkolem vinaře není jen pěstovat hrozny, ale zapojit se do jeho „vývoje“ a „vzdělávání“. Španělské vinařství obecně velmi podléhá konzervatismu a dodržování tradic, velmi nerado nasává moderní technologie a kultury. Zejména ve Španělsku je zvykem zrát i bílá vína, v některých případech zraje bílé víno v sudech déle než dvě desetiletí. Díky tomu je španělské víno snadno rozpoznatelné pro lidi, kteří ho alespoň jednou vyzkoušeli.

Za zmínku stojí, že v 19. století se o španělském víně vyjadřovalo mnoho kritiků velmi negativně. Richard Ford v roce 1846 napsal, že španělské víno bylo „nevědecké a nedbalé“ a Cyrus Redding ve své Historii a popisu moderních vín poznamenal, že Španělé byli „velmi drsní na hrozny“. Předpokládá se, že tyto recenze popisovaly španělské vinařské tradice a ukázaly masivní evropskou odezvu na španělské víno.Například drcení vína a jeho následná fermentace probíhá v hliněných nádobách „tinadzhi“. Poté se víno dlouhodobě skladuje v malých dřevěných sudech nebo v pytlích z vepřovice potažených pryskyřicí. Takovým pytlíkům se říkalo queros.

Španělské víno se vyznačuje vysokou silou a nízkou kyselostí. Tradiční metody ředění síly a zvyšování kyselosti (jako je přidání bílého vína nebo vody) jednoduše zředí chutě červených španělských hroznů.

Zavedením ocelových fermentačních tanků s automatickou regulací teploty se výroba vína ve Španělsku dramaticky změnila. To bylo zvláště patrné v teplých oblastech, jako je Andalusie, La Mancha a Levante. Objevily se nové ovocné styly španělského vína, zejména u bílých vín. Spolu se vznikem nových chutí, svěžích a ovocných, se začalo rozvíjet tradiční vinařství založené na sudovém kvašení bílých vín, tradicích typických pro 19. století.

Za zmínku stojí, že Španělé začali zrání v dubových sudech používat mnohem dříve než Francouzi, nejméně sto let předtím, než Francouzi představili svůj sud o objemu 225 litrů (59 galonů). Obecně jsou tradice stárnutí vína ve Španělsku velmi hluboce zakořeněné a Španělé tomu rozumí lépe než kdokoli na světě. Nejprve se používal dub, ale na přelomu 19.-20. století začali Španělé používat dub americký (levnější). Vinaři z Rioja se o americkém dubu dobře vyjadřovali a říkali, že víno získalo elegantnější aroma. V 90. letech 20. století se francouzský dub vrátil do módy a některá vinařství začala používat obě odrůdy: nejprve víno zrálo v jednom sudu, z jednoho dubu, poté se přelévalo k dalšímu zrání do sudu z jiného dubu. Většina vín třídy DO vyžaduje minimální dobu zrání a doba zrání je uvedena na etiketě - Crianza, Reserva, gran Reserva. Zároveň se v posledních desetiletích objevilo mnoho vín, která jsou vyráběna s velmi krátkou dobou zrání (do jednoho měsíce).

Španělské víno Sherry Sherry

Za zmínku stojí samostatně takové španělské víno jako Sherry. Sherry je fortifikované víno vytvořené na jihu Španělska ve městě Jerez, nebo v Sanlúcar de Barrameda nebo El Puerto de Santa Maria. V roce 1990 byl v Evropské unii přijat zákon, podle kterého se Sherry může nazývat pouze víno, které bylo vytvořeno v určených regionech Španělska. V zásadě se sherry vyrábí z hroznů Palomino, které tvoří 95 % hroznů v regionu; Sherry také obsahuje malé množství hroznů Moscatel a Pedro Ximénez. Výrazná chuť pochází ze specifických kvasinek, které víno kvasí, když je v dubových sudech. Po prokvašení vína z odrůdy Palomino na 12% sílu se do vína přidá koňak, který nejen zvýší sílu vína, ale také zahubí kvasinky a zastaví proces kvašení.

Sherry má mnoho kategorií a typů:

• Sherry Fino je velmi lehké, lehké a jemné sherry, ABV od 15 do 18 stupňů.
• Sherry Manzanilla je slané obohacené víno o síle 5 až 19 stupňů.
• Sherry Amontillado - hlubší Sherry, má více zbytkového cukru, má pevnost 17 až 22 stupňů.
• Sherry Oloroso je tmavé a hluboké Sherry s vysokým obsahem alkoholu (až 22 stupňů) a vysokým obsahem cukru.
• Sherry Pedro Ximenez je velmi bohaté a sladké Sherry, dezertní víno vyrobené z rozinek hroznů Pedro Ximenez. Pevnost kolem 18 stupňů.
• Sherry Palo Cortado - Velmi vzácná odrůda sherry, která přirozeně zraje v sudu, ABV mezi 17 a 22 stupni.

Španělské víno Cava Cava

Cava je španělské šumivé víno vyrobené za použití stejných technologií jako šumivá vína Champagne. Víno Cava se objevilo v Katalánsku ve vinařství Codorniu na konci 19. století, víno se původně jmenovalo Champan, ale poté bylo víno pro marketingové účely přejmenováno na Cava.Dnes se Cava může vyrábět pouze v Katalánsku, Aragonii, Kastilii a Leónu, stejně jako ve Valencii, Extremaduře, Navarře, Baskicku a Rioja. 95 % veškeré španělské Cava se vyrábí v Katalánsku.

Jak vybrat španělské víno?

Výběr závisí především na regionu, ale jsou zde i další kritéria, která je třeba zvážit. Jedním z těchto kritérií je cena nápoje. Sběratelé ujišťují, že běžní lidé se musí zaměřit na cenový koridor 15-20 eur. Zde je pár příkladů:

• Rioja - 3-30 euro/láhev;
• Montsant - 7-30 euro;
• Ribera del Duero - 7-40 eur;
• Priorat - od 12 eur (známky jsou za 500).

Jak vidíte, cenové rozpětí je poměrně velké. Cenu ovlivňuje klima, produkční podmínky, půda, stáří révy a stárnutí. Při výběru vína byste neměli věnovat pozornost designu etikety - je lepší číst nápisy.Zkušené kupující se zajímají o region, místo stáčení, odrůdu hroznů a kategorii vína. Při nákupu španělského vína v Rusku se připravte na to, že ceny budou dvakrát (a někdy i čtyřikrát) vyšší než ve Španělsku samotném. Padělky jsou běžné, buďte ostražití.