Jak zastavit kvašení vína: metody, jak náhle zastavit rmut

Po procesu kvašení ve víně je u konce, domácímu vinaři už zbývá jen jednoduše lahvujte a skladujte ve sklepě až do spotřeby.

Když se dostalo víno maximální síla, kvasinky, které se aktivně podílely na fermentaci, zemřít na koncentraci alkoholu v nápoji. Ale kromě kvasnic také nápoj žijí další mikroorganismy, např. laktobacily, které přispívají k přeměna kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou. A když jsou kvasinky zabity alkoholem, které se samy vyvinuly během fermentačního procesu, přebírají laktobacily, zahájení jablečno-mléčné fermentace. Tento proces není nebezpečný protože nevypouští velké množství plynů, ale zůstává jen tak kdyby to začalo po alkoholovém kvašení.

V důsledku změny teplotním režimu mohou bakterie jednoduše „usnout“ a neprovádět žádné aktivní akce. Ale v tu nejméně vhodnou dobu se mohou "probudit" ze spánku a spustit proces fermentace. A pokud se to stane v době, kdy víno už je lahvováno a skladováno ve sklepě, pak mohou být všechna díla vinaře zrušeno.

Další mikroorganismy, které koexistují ve víně spolu s kvasinkami a laktobacily, jedná se o kvasinkové houby, které vlastně pokračují v díle započatém kvasem. Kvas sám o sobě je účinný přeměňují cukr na oxid uhličitý a alkohol a plísně tento proces zachycují a rozkládají alkohol na vodu a kyselinu octovou. Kvasinky mají také schopnost zmrazit, ale pokud se do nádoby na víno dostane kyslík, ožijí a může také zničit veškeré úsilí vinaře kvalitní víno.

Další typ mikroorganismu které mohou poškodit kvalitu hotového vína, jedná se o plísně, které přispívají ke kvetení vína a pokrývají jeho povrch bílým filmem, pod který nápoj vodnatí a kazí se.

Všechny tyto mikroorganismy jsou skutečnými nepřáteli vína za příznivých podmínek. A mladý víno, zvláště víno vyrobené bez použití cukru, je nezbytné chrání před nepříjemnými okamžiky, stabilizuje a zastavuje fermentační procesy. K tomu domácí řemeslníci používají tři hlavní metody: pasterizaci, kryostabilizace a fixace alkoholem.

Pasterizace domácího vína

Tento proces je známý mnoha z nich nás, protože se vztahuje na mnoho potravin a nápojů. Pasterizace používá se k zabránění vývoje v přírodních produktech nežádoucí procesy, které vedou k jejich zhoršení. Co se týče vinařství, proces pasterizace se také používá k ochraně nápoje před kažení a nemoci vlastní mladému vínu. Mezi nejčastější choroby mladého vína, odborníci identifikují:

• Píseň;
• Kvašení octa;
• Racidity;
• Mléčné kvašení;
• Obezita.

Kromě té pasterizace dezinfikuje víno, pomáhá zastavit zbytečné fermentační procesy, což mnohonásobně prodlužuje vhodnost vína.

Utrácet pasterizaci doma, je nutné umístit lahve vína do velké kovová nádoba, na jejímž dně je substrát ze dřeva kolejnice nebo jiný materiál. Nalijte vodu do nádoby, aby byla pokryta hladina vína v lahvích, po kterých se zahřejí na teplotu 60-70 stupňů a víno v něm ponechejte 20 minut. Nikdy víno nevařte nemůžeš, protože to taky poškodí.

Kryostabilizace domácího vína

Jde o stabilizaci studená, a nejběžnější verze jednotky pro držení kryostabilizace, je lednička. Hlavní podmínka procesu kryostabilizace je stálost teploty a nepohyblivosti chladničky. V některých případech se k tomu hodí sklep nebo suterén soukromého domu.

Kryostabilizace se provádí v teplotní podmínky od +5 do 0 stupňů, během 2-3 týdnů. Zmrazit víno se také nedoporučuje, takže je třeba dávat pozor, aby teplota ne klesla pod 4 stupně. Po skončení procesu je třeba víno scedit sediment, lahvováno, zazátkováno a odesláno do skladu.

Zamčeno alkoholem

Pokud je víno vyrobeno bez použití cukru, lze proces fermentace zastavit upevnění alkoholem, ale v tomto případě je důležité správně vypočítat jeho množství. Z tohoto výpočtu vyplývá, že vyžaduje zvýšení síly vína o 1 stupeň přidání 2% standardní vodky nebo 1% 96% alkoholu.

Například posilování 10 litrů víno, jehož síla je 10 stupňů, až síla 17 stupňů, celkové množství nápoje (10 l) je nutné vynásobit procentem vodky (2 %) a více krát vynásobte počtem stupňů, které zvyšují pevnost (7 stupňů), a výsledek vydělte 100. Výsledkem je 1,4 litru vodky - tolik bude domácí řemeslník potřebovat na opravu vína. alkohol bude to trvat o polovinu méně - 0,7 l.

Po víně přidaný alkohol nebo vodka, je důležité nechat na oba nápoje dostatek času navzájem důkladně promíchané. K tomu se uchovává po dobu 15-20 dní, předtím vytekla ze sedimentu.

I když výše uvedené metody Zastávky kvašení vína nejsou jediné svého druhu přispět k zachování přirozenosti nápoje.