Recept na výrobu domácí měsíčky z datlí
Obsah:
Měsíční svit z datlí je poměrně vzácný recept. V naší oblasti nejsou datle příliš běžným jevem a často se datle prostě jedí, než aby se používaly jako suroviny pro měsíční svit. Jsou však měsíčníky, kteří jsou připraveni experimentovat a vyrábět ovocné destiláty i z takto exotického ovoce.
Datlový měsíční svit je příjemný a velmi neobvyklý měsíční svit, vyznačující se přítomností specifických kouřových tónů. K výrobě domácího měsíčku z datlí jsou zpravidla vhodné mírně prošlé, ale ne shnilé suroviny, které ztratily svůj vzhled, mají několik „modřin“ a hrbolků.V některých případech se pro domácí datlový měsíčník hodí i ty plody, které mají na povrchu stopy plísně.
Obsah cukru v datlích je poměrně vysoký, cca 50-65%. Z jednoho kilogramu datlí může vyjít až 0,7 litru hotové měsíčky o síle minimálně 40 %. V některých případech se pro zvýšení výtěžnosti produktu přidává cukr: 1 kilogram čistého cukru již dává 1,2 kilogramu čistého produktu. Stojí za zmínku, že přídavek cukru velmi zhoršuje kvalitu destilátu: ztrácí se originalita datlového měsíčního svitu, vůně mizí. Pokud je datlí hodně, pak je v tomto případě lepší vyrobit měsíček pouze z něj a vyhnout se nutnosti přidávat cukr. Produkt ať je méně, ale bude velmi voňavý a specifický.
Vzhledem k originalitě surovin je neslušné používat pekařské droždí.Pekařské droždí prostě zkazí měsíční svit a sníží všechny výhody surovin na nic. Je lepší použít specializované vinné kvasinky. Při nedostatku vinných kvasinek můžete použít jednoduchý ovocný nebo hroznový zákvas. Navzdory skutečnosti, že se doba fermentace prodlouží (a poměrně silně, až jeden měsíc), kvalita hotového nápoje bude nejlepší. Čili na začátku před přípravou přípravy se vyplatí koupit rozinky na přípravu rozinkového kvásku a udělat z rozinek kvásek.
Na výrobu měsíčku z datlí potřebujeme:
- Data - 3 kilogramy
- Voda - 18 litrů
- Cukr - do 2 kilogramů (volitelné)
- Vinné kvasnice - 20 gramů suché
- Kyselina citronová - 10 gramů
Příprava kaše z datlí
- Především se vyplatí udělat kvásek a kvásek z rozinek. Jak na to, jsme podrobně psali v tomto článku.
- Je třeba připravit termíny. Odstraňte z nich všechny kosti, snažte se zachovat maximální možné množství dužiny a šťávy. Kameny musí být odstraněny, přičemž se snažte je nerozdrtit a zajistit, aby uvnitř dužiny nebyly žádné úlomky kamenů.
- Dřenina se musí přidat do hrnce na vaření. Poté se přidá cukr (pokud jsou datle neslazené nebo existuje přání urychlit proces fermentace snížením kvality destilátu), stejně jako voda podle jejich výpočtu 4 litry na kilogram datlí. Hotový džem se musí promíchat.
- Poté by měla být hmota přivedena k varu a poté vařit na slabém okně asi půl hodiny. Budoucí rmut je lepší promíchat, aby byla stejnoměrná, a také se vyhnout přilepení a připálení datlí ke dnu.
- Po půl hodině vaření přidejte zbylou vodu, stejně jako kyselinu citronovou a znovu vše důkladně promíchejte.
- Po vychladnutí mladiny na 25 stupňů je nutné přidat kvásek nebo kvásek na rozinkách. Poté je třeba rmut nalít do fermentační nádrže a nainstalovat vodní uzávěr.
- Doba kvašení závisí na použitých kvasnicích, kvalitě surovin a také na teplotě. Při použití nepříliš sladkých datlí, bez cukru a při použití vinných kvasinek (tedy s nejkvalitnějšími rmuty) může kvašení trvat až jeden a půl měsíce. Hotová kaše bude mít hořkou chuť a na dně fermentační nádrže bude velké množství sedimentu. Braga bude hořká a ne sladká.
Destilace měsíčního svitu z datlí
- Poté, co je rmut hotový, musí se přefiltrovat a projít několika vrstvami gázy. Stojí za to připomenout, že zbývající dužina a dužina mohou jednoduše shořet v měsíčním svitu, což značně zkazí chuť nápoje.
- První destilace by měla být provedena při maximální intenzitě ohřevu, není nutné oddělovat hlavy a paty. První destilace by měla být dokončena, když síla destilátu na výstupu klesne na 30 stupňů.Poté je nutné vypočítat sílu výsledného destilátu a také zjistit množství čistého alkoholu vynásobením síly objemem děleným stem. Například 5 litrů 50% destilátu bude mít 550/100=2,5 litru čistého alkoholu.
- Poté je nutné destilát naředit čistou pitnou vodou na sílu 20 stupňů a zahájit druhou destilaci. Zde stojí za to oddělit hlavu - prvních 10-15% výtěžku čistého alkoholu. Poté se tělo sbírá, dokud síla výstupního destilátu neklesne na 45. Poté v případě potřeby můžete sbírat "ocásek".
- Hotové „tělo2 měsíčního svitu lze naředit vodou na požadovanou sílu. V případě potřeby můžete provést proces čištění měsíčního svitu. Poté musí být uzavřen a odeslán ke skladování. V případě potřeby lze skladovat v dubových sudech, nebo použít dubové třísky k simulaci dlouhé expozice.
