Recept na domácí víno z aronie

Pro mnoho letních obyvatel jsou plody aronie k ničemu, alespoň si to někteří myslí. Hlavním důvodem je nevhodnost takového ovoce pro použití při měsíčním svitu a výrobě vína. Ve skutečnosti zkušení a profesionální řemeslníci již tento mýtus vyvrátili a dokázali, že tato bobule je nejen použitelná, ale také docela účinná při přípravě likérů, likérů a vín.

Přestože proces výroby domácích alkoholických nápojů bude od uživatele vyžadovat hodně trpělivosti, konečný výsledek bude stát za jakékoli úsilí, čas a dokonce i peníze.Ať už se domácí vinař rozhodne pro jakýkoli nápoj, existují obecné zásady, které platí pro jakýkoli recept. A nejčastěji jsou tyto zásady spojeny se správným sběrem a zpracováním bobulí, před jejich přímým použitím. Všechny zkažené a nahnilé bobule musí být odstraněny, jinak bude chuť hotového nápoje beznadějně zkažená.

Všechny nádoby a zařízení, které budou použity během procesu výroby alkoholického nápoje, musí být sterilizovány vroucí vodou a vytřeny do sucha. Na tom záleží, zda bude připravený nápoj kontaminovaný a zkažený.

Jedním z nápojů, který se úspěšně připravuje na bázi aronie, je víno. Jak složitá je technologie jeho přípravy? Co kromě plodů jeřabin bude domácí kutil potřebovat? Jaké procesy a fáze tato technologie zahrnuje?

Recept na víno z aronie - příprava lahodného a vzácného nápoje

K výrobě kvalitního a chutného vína z aronie bude domácí řemeslník potřebovat:

• Bobule aronie - 5 kg;
• Cukr - 1 kg;
• Nemyté rozinky - 50 g;
• Čištěná pitná voda – 1 l.

Technologie výroby tohoto typu vína zahrnuje následující kroky:

• Celý počet plodů jeřabin se hněte čistýma rukama a každá bobule se musí rozdrtit;
• Bobule se nemyjí, aby se zachovaly divoké kvasinky žijící na jejich povrchu, což přispívá k aktivní fermentaci;
• Rozdrcené bobule se nasypou do skleněné nádoby o objemu 10 litrů a nasypou se do ní 0,5 kg krupicového cukru;
• Pro úplnou jistotu zahájení fermentačního procesu se přidají nemyté rozinky, na jejichž povrchu žijí i divoké kvasinky a následně se celá hmota důkladně promíchá;
• Hrdlo nádoby se převáže gázou a umístí na teplé tmavé místo na dobu 7 dnů, během kterých se mladina 3-4x denně míchá;
• Po pár dnech bobule aronie nabobtnají, a pokud do šťávy ponoříte ruku, objeví se pěna. To všechno jsou známky toho, že potřebujete vymačkat šťávu;
• To lze provést ručně přes několik vrstev gázy a vymačkaný dort se nevyhodí;
• Vymačkaná šťáva také prochází přes gázový filtr a tekutina se přelévá do fermentační nádoby;
• Zbylých 0,5 kg krupicového cukru a 1 litr teplé vody se přidá k vymačkané dužině, poté se důkladně promíchá a přikryje pokličkou;
• Nádoba je umístěna na teplém tmavém místě po dobu 5 dnů a na její hrdlo je instalováno vodní těsnění;

• Po uplynutí stanovené doby se dužina přefiltruje přes cedník a znovu vymačkaná dužnina se již vyhodí;
• Z nádoby s první dávkou šťávy se odstraní vodní uzávěr, odstraní se pěna a přidá se šťáva z jiné nádoby a poté se znovu nainstaluje vodní uzávěr;
• Proces fermentace následně trvá od 25 do 50 dnů, poté je nápoj vypuštěn ze sedimentu tenkou hadičkou, aby nedošlo k jeho rozvíření;
• Hotové víno lze po ochutnání dosladit nebo zafixovat alkoholickým nápojem;
• Skladovací nádoba se naplní vínem až po samý vrch, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem, a umístí se na chladné místo ke zrání po dobu 3-6 měsíců, během kterých se každých 30 dní vypustí ze sedimentu, když se objeví;
• Po datu spotřeby je víno lahvováno a hermeticky uzavřeno;
• Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici po dobu 3-5 let.