Při jaké teplotě kvasí cukrová a kvasnicová kaše?
Obsah:
- Jakou teplotu má mít rmut během kvašení
- Potřebuji míchat nálev během fermentace
- Při jaké teplotě je správné vytvářet měsíční svit
- Tabulka bodu varu alkoholu v Braze
Výroba alkoholu vlastníma rukama byla vždy zábavná činnost, zejména proto, že výsledkem je osvědčený a skvělý produkt.
Při kvašení surovin z cukru a droždí pro chutný a kvalitní měsíček nestačí jen striktně dodržovat poměry ve složení dobrého -bragi receptu-. Zde bude jedním z nejdůležitějších bodů pečlivé udržování optimální teploty kvašení.
Jakou teplotu má mít rmut během kvašení
Abyste neudělali chybu s teplotou pro pohodlné kvašení cukrové a kvasnicové kaše, musíte pochopit všechny záludnosti jejího zrání. Nejdůležitějším katalyzátorem fermentace jsou samozřejmě kvasinky.
Vždyť díky jejich životně důležité činnosti vzniká oxid uhličitý v procesu vstřebávání cukru, sladina se zahřívá a nutně vzniká alkohol.
Ale rmut obsahuje spoustu dalších mikroorganismů, které se mohou začít aktivně množit, jakmile v důsledku prudkých skoků teplotních podmínek zeslábne vitální aktivita kvasinek. Všeobecně se uznává, že musí být udržována mezi 24 a 30 °C.
- Snížení teplotního režimu znamená brzdění a úplné zastavení procesu. To je také plné zvýšení úrovně kyselosti kaše, což nepříznivě ovlivňuje její chuť a sílu. Normální zrání mladiny z cukru a kvasnic obvykle netrvá déle než týden, zatímco hypotermie tuto dobu prodlužuje na několik měsíců. Ale pokud je takové pasivní kvašení vítáno ve vinařství, pak je nepřijatelné při výrobě destilátu.Pokud tedy po poklesu teploty rmut nebloudí, bude nutné situaci urychleně zachránit přesunem na pohodlnější a teplejší místo.
- Pokud se ale podchlazení sladiny z cukru a kvasinek skutečně podaří napravit, pak po přehřátí již nelze kvasinkové houby oživit. Proto je tak důležité zabránit tomu, aby teplotní režim dosáhl nebezpečné teplotní značky vyšší než 40 ° C. Zároveň je třeba si uvědomit, že proces přeměny cukru na alkohol pomocí kvasinek je doprovázen aktivním uvolňováním tepla a hrozí prudkým zahřátím kvasnicové suroviny. A aby nedošlo k narušení destilačního procesu jako celku, bude nutné napravit chybu pouze přípravou nové směsi pro fermentaci. Proto je za nejoptimálnější považováno dodržování teplotních podmínek v rozmezí od 24 do 30 stupňů.
Je žádoucí udržovat teplotu rovnoměrnou a bez náhlých skoků, protože to nepříznivě ovlivní kvalitu surovin a hotového nápoje. Pro snížení obsahu přibublinových olejů ve vysoce kvalitním destilátu je fermentace povolena maximálně do 32 stupňů, ale ne více.
Potřebuji míchat nálev během fermentace
Vzhledem k tomu, že se sladina během kvašení v horní části rmutového tanku více zahřívá, je logické předpokládat, že pravidelným promícháváním zajistíte rovnoměrný ohřev. Trpí tím především nezkušení měsíčci, kterým jde zpočátku hodně jen o rychlost jeho dozrávání.
Často si ale kladou protiotázku – je nutné rmut při kvašení míchat. A protože je to výsledek soběstačné životně důležité činnosti kvasinek a cukru, stojí za to poslouchat závažné argumenty ve prospěch klidnějších podmínek kvašení. Kvasinková houba v nasyceném alkoholovém prostředí odumírá, proto po práci postupně klesá a vysráží se, přičemž uvolní uvolněný méně hustý etanol.
Přesunem živých kvasnic do agresivnějšího alkoholového prostředí pouze zpomalíte kvašení, nikoli naopak.Je zde ještě jeden důležitý důvod, proč nenarušit přirozený průběh kvašení. Takový zásah totiž zahrnuje především porušení těsnosti fermentační nádrže a to je spojeno s nadměrným prokysáváním suroviny.
To znamená, že urychlením fermentace tímto způsobem můžete proměnit dobrou mladinu ve směs kyseliny octové a etanolu. Přirozenou fermentaci byste proto neměli narušovat mícháním, abyste předešli negativním dopadům na kvalitu nápoje.
Při jaké teplotě je správné vytvářet měsíční svit
Pro výrobu domácího měsíčku je potřeba hotovou směs přivést k bodu varu lihových par, aby je následně zkondenzovaly na tekutinu. Samotné odpařování je však rozděleno do několika stupňů s různými teplotními podmínkami pro vodu, alkohol a v něm obsažené tavné oleje. A aby bylo možné včas oddělit kvalitní produkt od škodlivých nečistot, je důležité vědět, při jaké teplotě je měsíční svit poháněn v každé fázi. Fyzikální procesy během destilace jsou v zásadě velmi podobné a jsou v moci jakéhokoli modelu standardního destilačního přístroje měsíčního svitu.
Destilace rmutu na měsíční svit s parním hrncem nebo bez něj se řídí přísným dodržováním teploty uvedené po určitou dobu.
- Nejprve se sladina zahřeje na maximum na 60-63 °C a prudký pokles zahřívání udržuje plynulý přechod k selekci hlavové frakce na 64-68 stupňů. Právě za takových podmínek se alkohol s fuselovými oleji začne odpařovat. Pokud tak neučiníte, část vařené kapaliny vstoupí do systému a měsíční svit bude zakalený a s ostrým zápachem po fúzi. Pro vysoký obsah škodlivých nečistot v pervaku se rozhodně nevyplatí pít, protože po rychlé intoxikaci dochází k těžké intoxikaci organismu. Zkušení měsíčkáři doporučují odříznout počátečních 8-10% destilátu z celkového objemu a použít pouze pro potřeby domácnosti.
- Dále přistupte k výběru hlavního, tzv. těla výrobku po zahřátí na 78 °C. Chcete-li to provést, pokračujte v udržování stupně na stejné úrovni a snažte se jej nepřekročit nad 83-85 ° C.Včasný přechod k uvolňování kvalitativní složky destilátu je doprovázen charakteristickou alkoholovou vůní bez nepříjemných odstínů.
- Ke konci destilace teplota, při které se měsíční svit destiluje, stoupne na 85 stupňů a zbytky lihového základu jsou vytlačeny spolu s nálevkou. To negativně ovlivňuje kvalitu produktu, proto je v tomto klíčovém bodě naléhavě zastaven odběr těla a zahájena selekce ocasní části alkoholického nápoje. Jakmile jeho síla během destilace klesne na 20 °C, je tato frakce také zastavena a měsíční svit je považován za dokončený.
Tabulka bodu varu alkoholu v Braze
| Bod varu | Frakce |
| 63 až 68 °C | Nadpis |
| 78 °C | Ethylalkoholové tělo |
| 83 až 85°C | Ocas |
