Jaké jsou druhy šampaňského

Champagne je alkohol spojený se svátky, hravostí, lehkostí, šarmem a romantikou. Právě pro tyto vlastnosti je nápoj velmi milován ženami. Ale co je to za alkohol?

Technologie výroby šampaňského

Co je to šampaňské? Toto je název šumivého vína vyráběného v oblasti Champagne ve Francii. Podle Versailleské smlouvy z roku 1919 může toto jméno nést pouze likér vyrobený v této oblasti. Rovněž je zakázáno používat výraz methode champenoise pro vína vyrobená mimo region.Co je to samotná technologie?

• Hrozny. Pravé šampaňské se vyrábí ze tří odrůd - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay -.
• Stisknutím. Bobule jsou lisovány v lisu vertikálního typu, který nerozmělňuje slupky bobulí. Právě to zabraňuje tomu, aby sladina ztmavla. Dále je očištěn od nečistot a stává se průhledným, bez cizích pachů.
• Primární fermentace. První fermentace probíhá buď v nerezových kádích nebo ve sm altovaných tancích. Malí výrobci používají dubové sudy. Proces trvá jeden až dva týdny. Vznikne tak tiché bílé suché víno.
• Montáž. Před přechodem do druhé fáze kvašení prochází mošt fází montáže - mícháním vín různých odrůd.
• Druhá fermentace. Aby se nastartovalo druhotné kvašení, víno se přelije do nádoby a přidá se liqueur de tirage - směs cukru, kvasnic saccharomyces cerevisiae a vína.
• Remuage. V této fázi je kontejner umístěn ve vodorovné poloze do speciálních hudebních stojanů. Jednou denně se protřepe a skloní dolů do krku. Podobný postup je nutný, aby se sediment ze stěn postupně odděloval a klesal ke korku a šampaňské zprůhlednilo.
• Degorging. Hrdla lahví se umístí do solného roztoku při velmi nízké teplotě - do -30 °C. Po odzátkování láhve se pod tlakem plynu uvolní zmrzlý sediment.
• Dávka Přirozené ztráty nápoje se kompenzují přidáním dávkovaného likéru, který se skládá z cukru ředěného v rezervním víně.
• Zátkování a konečné zrání. V poslední fázi jsou lahve uzavřeny speciálními zátkami. Jsou označeny názvem výrobce, House a slovem champagne.

Složení a síla šampaňského

Chemické složení nápoje je bohaté na vitamíny B2 a PP, dále obsahuje sodík, draslík, hořčík, vápník, železo a fosfor. Většina šampaňských má sílu 10-13°.

Existují některé druhy s nízkým obsahem alkoholu, asi 6%, ale jsou poměrně vzácné. Alkohol najdete i od 15 do 18°.

Hlavní druhy a odrůdy šampaňského

Druh šampaňského v závislosti na odrůdě hroznů

• cuvees de prestige - vyrobené z hroznů Grand Cru;
• blanc de blancs – vyrobeno z bílých hroznů;
• blank de noirs - vyrobeno z červených odrůd;
• růže - růžové šampaňské.

Druh šampaňského podle obsahu cukru

• Brut nature - množství cukru nepřesahuje 6g/l.
• Brut – obsah cukru ne více než 15 g/l.
• Extra suché – množství cukru od 12 do 20 g/l.
• Sec a Dry – obsah cukru se pohybuje od 17 do 35 g/l.
• Demi-sec nebo Rich – množství cukru 33-50g/l.
• Doux - obsah cukru přesahuje 50 g/l.

Druh šampaňského podle typu výrobce

• NM – nakupují se hrozny a vinné suroviny pro výrobu alkoholu. Příklady známek jsou "Veuve Clicquot", Mumm, "Dom Perignon", -"Moet"-.
• RM - výrobce vlastní vinice a plně kontroluje výrobní proces. ND - Wine House dodává lihoviny pod vlastní značkou, ale nevyrábí samostatně.
• MA - toto označení znamená, že značka není majetkem výrobce nebo majitele vinice. Tyto značky obvykle vlastní restaurace a supermarkety.
• SR - destiláty vyráběné sdružením vinařů, které ovládá několik značek.
• RC je členem sdružení, které prodává vlastní značku šampaňského.

Jak vybrat správné šampaňské a odlišit ho od falešného

1. Nejdůležitější pravidlo - nikde nekupovat alkohol. Je vhodné to udělat ve speciálních obchodech nebo v supermarketech s dobrou pověstí.
2. Pokud máte pochybnosti o původu alkoholu, nestyďte se a požádejte o certifikát. A nekupujte produkty, pro které takový dokument neexistuje.
3. Věnujte pozornost sklu, ze kterého je láhev vyrobena. Mělo by být hladké a tmavé. Světlé sklo se používá pouze pro růžový vzhled.
4. Prozkoumejte fólii, pod kterou se skrývá korek. Původní fólie leží dokonale hladce, zatímco falešná fólie se zvrásňuje, možná i s poryvy.
5. Etiketa je pokladnicí užitečných informací, ale také je třeba ji správně aplikovat. Protože se ve většině případů lepí v továrnách speciální stroj, zanechává paralelní a stejně vzdálené stopy, které jsou viditelné z druhé strany.
6. Dále studujeme nápisy. Etiketa a zadní etiketa musí obsahovat název značky, výrobce, zemi, druh nápoje, v některých případech vinici, množství alkoholu a obsahu cukru, objem lahve a složení.
7. Z korku se nejčastěji vyrábí korek, ale najdeme i plast.
8. Při otevírání lahve je důležité věnovat pozornost přítomnosti zákalu - přírodního oxidu uhličitého - a světlé bavlny. Sycené padělky takové vlastnosti nemají.
9. Při nalévání šampaňského do sklenic sledujte chování bublinek. Ve skutečném alkoholu stoupají v řetězci nahoru a zůstávají po dlouhou dobu. Na povrchu kapaliny se tvoří charakteristická koruna bublin.

Jak podávat a pít šampaňské

• Šampaňské se nejčastěji podává při zvláštní příležitosti.
• Nápoj je lepší chladit ve speciálním kbelíku naplněném vodou a ledem ve stejných částech. Před odvíčkováním se nápoj obvykle obrátí, aby se promíchala studená část s teplejší částí. Pokud je chlazena v lednici, měla by být láhev umístěna vodorovně.
• Alkohol se obvykle chladí na 6-9°C.
• Odvíčkování probíhá za plného dohledu hostů. Láhev by měla směřovat od hostů pod úhlem 45°. Poté se odstraní fólie, odstraní se muselet a opatrně se odstraní korek.
• Na šampaňské se používají speciální flétnové sklenice s vysokou stopkou, které se plní do 2/3.

Svačina

• Sýr je skvělým předkrmem ke každému druhu šampaňského.
• Sushi a libové ryby se nejlépe hodí k suchým a polosuchým lihovinám. Černý a červený kaviár je perfektní předkrm pro brut šampaňské.
• Vařené maso, kachna s jablky, steak se hodí k suchým a růžovým odrůdám.
• Lehké vychlazené polévky se hodí jako předkrm ke každému druhu šampaňského.
• Suché, polosuché a růžové šampaňské se hodí k pizze.
• Jablka, jahody, ovocné pečivo, ořechy, zmrzlina, koláče jsou také skvělé občerstvení.
• K sladkému vzhledu šampaňského se samozřejmě bude skvěle hodit čokoláda, zejména bílá.

Koktejly

Šampaňské může být skvělým doplňkem koktejlu. Existuje mnoho receptů, které vám pomohou udělat každou dovolenou ještě jasnější a chutnější.

• Kir Royal. V tomto koktejlu hraje hlavní roli šumivý nápoj a hloubku a kouzlo mu dodává likér z černého rybízu.
• -Mimóza-. Jednoduchý recept s pomerančovým džusem a kůrou pro milovníky citrusů.
• Rossini. Lahodný koktejl s drcenými jahodami a ledem.
• Martini Royale. Silnější receptura s jemnou hořkostí limetkové kůry, osvěžující mátou a sladkým bílým vermutem.
• Champagne Flamingo. Silný a opojný koktejl s -vodkou- a Campari.

Historie šampaňského

Objev methode champenoise je připisován benediktinským mnichovi Dom Pierre Pérignonovi. Právě on může být považován za toho, kdo vynalezl šampaňské. Pierre

Pérignon byl správcem opatství Oville a věnoval zvláštní pozornost výrobě vín. Předpokládá se, že díky značnému počtu experimentů dokázal mnich odvodit ideální vzorec, který pomohl alkoholu správně pěnit. Peru Perignon také přišel s myšlenkou přidání různých odrůd hroznů, nyní známých jako assemblage.S jeho odevzdáním se lahve začaly uzavírat zátkami.

Šampaňské se stáčelo do roku 1728 a po vydání dekretu Ludvíka XV se začalo používat lahví. Alkohol se ale vyráběl v malém množství a důvodem byl tlak plynu v lahvích, který je doslova roztrhal. A to jen díky úsilí lékárníka Jean-Baptiste

Francoisi, který dokázal závislost druhotného kvašení a množství cukru, lahve přestaly vybuchovat. O něco později prošla výroba samotného kontejneru změnami a stala se spolehlivější. Stropování se také stalo pokročilejším. Místo provazu k zajištění korku se nyní používala drátěná uzdečka - a musele.

Veuve Clicquot není o nic méně legendární než Dom Pérignon. Díky ní se objevily speciální hudební stojany, na které byly v konečné fázi výroby umístěny lahve.

Dnes je metoda dovedena k dokonalosti a díky tomu si můžeme vychutnat perlivý nápoj s tou nejjemnější pěnou.

Šampaňské víno je hravý nápoj, který navozuje dobrou náladu a zanechává příjemnou dochuť. Není divu, že Francouzi jsou do toho tak zapálení a ctí recepty a postupy jako jablko oka. Rozmanitost druhů a názvů šampaňského vám umožní najít přesně tu chuť, která uspokojí i toho nejnáročnějšího ochutnávače.