Jak vyrobit domácí bílý kvas?

Bílý kvas patří k nápoji ruské lidové kuchyně a nemá nic společného s náhražkami prodávanými v obchodech. Právě tento kvas je hlavní složkou skutečné okroshky. Na rozdíl od běžného žitného domácího kvasu má jemnější chuť a nízký stupeň oxidace. Je to dáno tím, že k výrobě bílého kvasu se používá nezkvašený (sušený ihned po vyklíčení zrna) slad. Bílý kvas dobře uhasí žízeň a má výrazný tonizující účinek. Na jeho přípravu existuje několik tradičních receptů.

Recept 1

Složení:

• převařená voda - 3 litry;
• nefermentovaný slad - 1 šálek;
• pohanková mouka - půl hrnku;
• rozinky: 10-15 ks;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• suché droždí - 0,5 lžičky.

Vaření začíná kváskem. Pšeničná mouka se míchá v polovině sklenice vody, poté se do směsi přidá droždí. Vše je důkladně promícháno. Kvásek se vyjme na teplé místo. Objevení prvních bublinek znamená začátek fermentačního procesu.

Pohanková mouka a slad se zalijí jedním litrem vroucí vody. Sladina se promíchá a ochladí na teplotu 35-40 stupňů. Pak se k tomu přidají rozinky a kvásek. Výsledná směs se vloží do fermentační nádoby, která se přikryje gázovým ubrouskem.Fermentační proces trvá několik dní. Poté se do mladiny přidají další dva litry vody. Kvas se toulá ještě dva dny.

Hotový nápoj se přefiltruje přes gázu, stáčí do lahví a umístí do lednice. Zbylá usazenina slouží jako základ pro výrobu další várky domácího kvasu.

Recept 2

Složení:

• voda (3 litry);
• žitná mouka (300 gramů);
• med (100 gramů);
• žitný chléb (100 gramů);
• rozinky (hrst);
• mint (několik větví).

K výrobě kvásku se chléb zalije vodou a umístí na teplé místo. Poté se žitná mouka zředí horkou vodou. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Do směsi se přidá med a máta. Po vychladnutí na 35-40 stupňů se přidá kvásek.Přidá se zbývající voda, fermentační nádrž se přikryje gázou a umístí na dva nebo tři dny na teplé místo pro fermentaci.

Připravenost nápoje dokládá bohatá pěna, která se objevuje na povrchu. Kvas se filtruje, plní do lahví a chladí v lednici.

Recept 3

Složení:

• převařená voda - 3 litry;
• nekvašený slad - 3 stol. lžíce;
• pohanková mouka - 2 stol. lžíce;
• žitná mouka - 0,5 stol. lžíce;
• cukr - 3 tabulky. lžíce;
• rozinky: 20-30 ks

Cukr a rozinky se nasypou do plastové láhve. Přidejte trochu vody při pokojové teplotě. Kvásek na 3-4 dny se umístí na teplé místo. Vzhled bublin naznačuje začátek fermentace.

Slad se smíchá s pohankovou a žitnou moukou. Směs se zalije jedním litrem horké vody a promíchá se pomocí mixéru (corolla). Mladina se ochladí na 35 stupňů, přidá se k ní zákvas. Fermentační nádoba pokrytá gázou se umístí na tři dny na teplé místo. Připravenost se určuje podle chuti. Nápoj se přefiltruje, nalije a ochladí.

Bílý kvas se uchovává v lednici až 5 dní a doporučuje se vypít otevřenou láhev den předem. Doporučená denní dávka: dvě sklenice. Kvas v lahvích by se neměl nalévat až po vrchol, protože fermentace nápoje pokračuje v chladu. Před jízdou autem se nedoporučuje pít kvas.