Gruzínské koňaky: historie

Obsah:

Anonim

Oficiálně jsou gruzínské koňaky klasifikovány jako hroznové brandy, protože se nevyrábějí v provincii Cognac (Francie). Gruzínci vyrábějí chacha a koňaky různými technologiemi a používají k tomu stejné odrůdy hroznů. Koňak se získává dvojitou destilací zkvašené šťávy. Pro destilaci se používají měděné struktury (alambiky). Gruzínské koňaky se louhují v dubových sudech po dobu 3-5 let (minimálně). Výsledkem je produkt, jehož pevnost dosahuje 40 stupňů.

Populární značky a značky

Uveďme seznam nejoblíbenějších značek koňaku v Gruzii:

  • Dugladze
  • Kakheti
  • Galavani
  • Stará Kakheti
  • Askaneli
  • Sarajishvili
  • Legenda o Tbilisi
  • Aragvi
  • Googles
  • Gramy
  • Aragveli
  • Srdce Aragvi
  • Tbilisi
  • Vartsikhe
  • Tetronie
  • Colchis
  • Talavari

Historie gruzínských koňaků

Gruzie je již dlouho známá svými zavedenými vinařskými tradicemi. Gruzínci si umění výroby koňaku vypůjčili od Francouzů – stalo se tak v 19. století. Vše začalo Georgem Bolkvadzem, který v roce 1865 založil továrnu na koňak v Kutaisi.Do té doby byly do Zakavkazu dodávány výhradně francouzské vintage koňaky.

Další fáze výroby je spojena se jménem Davida Sarajishviliho, který otevřel velký podnik na výrobu brandy v Tbilisi. Závod Sarajishvili začal fungovat v roce 1881. Majitel závodu do vzniku nápoje zapojil přední půdoznalce, agronomy a chemiky. Tito lidé měli za úkol vyvinout odrůdy vinné révy, které nebudou kvalitou horší než dovážené Ugni Blanche, Folle Blanche a Colombard.

Současníci si byli jisti, že Sarajishvili neuspěje, ale v roce 1913 začal talentovaný vinař úspěšně konkurovat francouzským značkám. Vybojováno bylo 14 medailí (zlatá a stříbrná). Revoluce roku 1917 provedla své vlastní úpravy - pro gruzínské vinaře nastaly temné časy. Neprodával se kvalitní koňak, nebyla státní podpora.

Od roku 1925 se situace začíná měnit k lepšímu.Skutečný nárůst zájmu o gruzínský alkohol nastal v roce 1945, kdy na konferenci v J altě Churchill a Stalin ocenili produkty Davida Sarajishviliho. Výroba koňaku v Tbilisi nedávno oslavila 130 let. Podnik „David Sarajishvili a Eniseli“ stále skladuje lihoviny vyrobené v roce 1893. Nyní společnost vyrábí tři druhy koňaků:

  • klasika;
  • vintage;
  • jedinečné.

Jaké odrůdy hroznů se používají při výrobě gruzínských koňaků

Většina hroznů používaných k výrobě vín a koňaků se pěstuje v Kakheti (údolí Alazani). Odrůda Rkatsiteli se pěstuje v mikrozóně Tsinandali – jemné a měkké bobule jsou ideální pro koňakový průmysl. Ale v oblasti Imereti se pěstuje známá odrůda Tsitska.Materiály koňakového vína získané z tohoto hroznu nemají ve světě obdoby. Pěstují se zde i další odrůdy upravené Gruzíny pro potřeby koňaku:

  • Sapere;
  • Saperavi;
  • Otskhanuri.

Klasifikace gruzínských koňaků

Koňaky vyrobené v Gruzii lze klasifikovat podle sovětských i evropských norem. Evropská klasifikace je následující:

  • Extra Old (nejstarší, šestiletý koňak);
  • V.V.S.O.P. (stáří 5-6 let);
  • V.S.O.P. (tyto nápoje jsou skladovány v sudu minimálně 4 roky);
  • Superior (3-4 roky);
  • V.S. (tříletá výroba koňaku).

Sovětská klasifikace zahrnuje rozdělení koňaků na obyčejné, ročníkové a sběratelské. Běžné koňaky jsou označeny hvězdičkami (maximálně 6 hvězdiček). Zrání ročníkových koňaků se pohybuje od 6 do 23 let. Zde je vnitřní rozdělení:

  • KV (6-8 let);
  • KVVK (8-10 let);
  • CS (10-12 let);
  • OS (12-23 let).

Vystavení sbírkových koňaků začíná ve věku 23 let. Nejznámější kolekce značek jsou Eniseli (vítěz Stalinovy ​​ceny), Tbilisi a koňaky Yubileiny.

Nápoje

Přečtěte si více: