Jak si vyrobit jablečný kvas doma

Jednou z nejoblíbenějších surovin pro domácí výrobu kvasu jsou jablka. Příprava jablečného kvasu je dostupná i pro začátečníka a milovníka domácího vinařství. Domácí jablečný kvas skvěle uhasí vaši žízeň a navíc se snadno ochladí v horkém dni.

Jaká jablka potřebujete na kvas?

Při výběru jablek na kvas byste měli věnovat pozornost zralosti plodů: Zralá jablka budou obsahovat dostatečně velké množství cukru, aby nastartovalo kvašení.Při výběru ovoce pro domácí kvas z jablek byste se měli ujistit, že na povrchu ovoce není žádná plíseň - to může zničit veškerou práci.

Recept na klasický jablečný kvas

Na přípravu jablečného kvasu podle klasického receptu potřebujete jen půl kila jablek, asi dva litry vody, 100 gramů cukru a 10 gramů čerstvého droždí (nebo 2 gramy lisovaného). Pokud si chcete vyrobit domácí kvas z jablek, ale bez droždí, můžete kvásek jednoduše nahradit 30 gramy rozinek z obchodu. Jen si pamatujte, že v tomto případě by se doba fermentace měla prodloužit na 16-20 hodin a také se vyhněte touze umýt rozinky před jejich přidáním do moštu.

Klasický recept na jablečný kvas je jednoduchý:

Nejprve je potřeba jablka umýt a nakrájet. Nemůžete je nechat projít mlýnkem na maso nebo mixérem, protože z těla jablka musíte bezpodmínečně odstranit kosti, „zadek“ a větvičky.

Plody oloupané z pecek a větví vsypte do vroucí vody a na mírném ohni povařte asi 5-6 minut. Poté je potřeba přidat cukr, vše důkladně promíchat a povařit ještě asi 2-3 minuty.

Dalším krokem je výsledný "kompot" vychladit. Bezpodmínečně je nutné kapalinu ochladit na teplotu ne vyšší než 25 stupňů, jinak se kvasinky a mikroorganismy potřebné k vytvoření domácího kvasu z jablek prostě neprobudí. Do vychlazeného kompotu přidejte droždí (nebo rozinky), poté přikryjte nádobu gázou a odložte na tmavé a suché místo.

Po 1, 5-2 hodinách se objeví kyselá chuť - to přímo naznačuje, že kvas začal kvasit. Kvasové kvašení trvá u receptu s použitím kvasnic asi 10-12 hodin, u receptu s rozinkami asi 20 hodin. Po ukončení fermentace je nutné nápoj filtrovat a filtrovat.

Slévání je nutné provádět přes nálevku, nápoj je lepší skladovat ve sklepě nebo v lednici. Hotový nápoj se skladuje ne déle než 6-7 dní, poté se nakonec zkyselí. Stojí za zmínku, že je lepší vypít nápoj okamžitě, protože jeho chuť se časem zhoršuje.

recept na kvas z jablečné šťávy

Poměrně oblíbený je recept na kvas z jablečné šťávy. Jak již název napovídá, při použití jablečné šťávy není polovina kroků z tradičního receptu prostě potřeba. Téměř jakýkoli jablečný džus, který lze nalézt v supermarketu, je skvělý pro výrobu kvasu z jablečné šťávy a kávy. Potřebujeme:

• Asi jeden litr jablečné šťávy
• 2 lžičky instantní kávy
• Asi 1 hrnek cukru (volitelně)
• Asi 3 litry vody
• 1 lžička sušeného droždí (nebo 15-20 gramů rozinek)

Recept na výrobu kvasu z jablečné šťávy není složitý:

Do převařené vody přidejte šťávu, droždí a cukr. Všimněte si, že cukr je volitelná složka.Faktem je, že v samotné šťávě je hodně cukru, nicméně jeho nadbytek může výrazně urychlit proces kvašení. Droždí lze nahradit i rozinkami, jak je uvedeno výše.

Kvasové kvašení z jablečné šťávy trvá přibližně stejně - cca 10-12 hodin. Po uplynutí této doby musí být kvas filtrován a filtrován přes gázu a vatu, poté lahvován a hermeticky uzavřen. Trvanlivost nápoje je cca 4-6 dní. Stejně jako v předchozím případě kvas z jablečné šťávy je nejlepší spotřebovat co nejdříve, protože jeho chuť časem degraduje a zhoršuje se.